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凉菜做法大全家常凉菜?

更新:2022-11-25 02:24编辑:bebe归类:饮食养生人气:87

盐3克,糖10克,米醋30克,青萝卜一根,小米椒1个

1,青萝卜去皮后洗干净表面,用擦丝器擦成丝。

2,将剩余的盐和糖,米醋,小米椒混合成糖醋汁。

3,倒入萝卜丝里,用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。

4,腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

食堂凉拌菜做法大全?

配料:大拉皮500g,黄瓜100g,红椒30g,火腿肠100g,食盐,生抽,白糖,米醋,辣椒油,香菜,芝麻酱,黑芝麻,大蒜各适量。


烹饪步骤:

1、火腿肠切成细条状,黄瓜也需要切成出来一些细条,红辣椒去籽之后也是切成丝,这三种食物分别清洗干净备用。


2、准备几个大蒜瓣,蒜瓣去皮之后放在工具里面捣碎成蒜泥。拉皮要用清水冲洗干净,然后沥干水分。


3、准备一个干净的大碗,将沥水后的拉皮放在里面,再将上面切好的食材都放进去。


4、再准备一个小碗,将适量的芝麻酱放在里面,加一点纯净水,一些食盐,捣碎的蒜泥放进去,搅拌均匀之后放入白糖,生抽,米醋,继续的搅拌均匀。


5、将已经搅拌好的调料全部放在刚才的大碗里面,还要撒上一些黑芝麻和香菜段,要是有辣椒油也放进去一勺子。


6、加入辣椒油之后会更香,这样的凉拌菜少了辣椒油就不够味了,这样所有的食材就全部加进去了,接下来就是用筷子搅拌均匀就行了。

摆地摊凉拌菜做法大全?

一、料油

准备食材:大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。

做法步骤:

1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟,在去除灰尘的同时,还能使香料更易出味儿。

2、把大葱切成葱段、小葱切成葱段、洋葱切成细丝。

3、锅里加入1000克的食用油,然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝,三种葱的用料大概为300克,然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶,开小火慢炸。

4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要,然后把油晾凉,倒入密封的容器中保存即可,随吃随取。


二、辣椒油

辣椒油其实就是在料油的基础上加了辣味。

做法:

1、准备一个耐高温的容器,加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻,再加入适量的凉油搅拌均匀。

2、锅里加入600克左右熬好的料油,把料油加热到七成热后关火。

3、取三分之一的热油倒入辣椒粉中,炝出香味;等到油温降至五成热,再倒入三分之一的热油;等油温降至三成热,把料油全部倒入辣椒粉中,搅拌均匀。

4、最后加入5克陈醋,搅拌均匀,等辣椒油完全冷却后放入密封的容器中保存即可。


三、蒜水

凉拌菜想要好吃,直接加蒜末是不行的,一定要加蒜水,蒜水可以使蒜的香味得到最大程度的释放,用来做凉拌菜比直接用蒜末要香得多。

蒜水的做法也非常简单,把大蒜洗净去皮,放入料理机中,再加入适量的纯净水或者凉白开,搅打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能保存两天,所以如果是家里做的话,一次不要加太多。


四、料水

料水其实就是多种提鲜料混合后制作成的一种液体调味料,用来做凉拌菜不仅出菜速度快,而且调味均匀,味道比较好。

准备食材:生抽100克、味精20克、鸡精20克、清水100克。

做法:

把100克清水和100克生抽倒入锅中,大火烧开后加入20克鸡精和20克味精,关火,搅拌均匀,完全晾凉后密封保存。

做凉拌菜时,加盐、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎,翻拌均匀即可。

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