霉干菜烧汤的作用(霉干菜怎么做才好吃)
霉干菜怎么做才好吃
12小时左右会发黄
做梅干菜要黄化是为了美味。制作梅干菜原料的芥菜品种不同，会导致梅干菜的颜色会不同，譬如选用黄芥菜制作的梅干菜菜色会非常黄亮，口感也相当不错。
黄芥菜制作的梅干菜经过长时间放置后菜的颜色也不容易变暗；取决于梅干菜的腌制时间长短，腌制的时间过长或过短都会导致菜的颜色不同，腌制时间过短菜的颜色呈绿色，腌制时间过长颜色呈暗绿色。
菜谱 霉干菜
食材：五花肉 霉干菜 黄酒 白糖
做法：1.五花肉洗净切成3厘米左右的小块,用平底锅把肉煎出一些油来,两面稍变黄色. 2.倒入黄酒,等酒气挥发一些了,撒上霉干菜拌匀. 3.关火,撒上白糖,拌匀,将菜盛入一个较深的大碗里,肉在下,菜盖住肉. 4.在碗上倒扣一个平盘,以防水汽浸泡,蒸锅加足量水,蒸一小时以上.
霉干菜怎么吃法
梅干菜扣肉的正宗做法如下：
1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；
2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；
5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。
6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。
在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
霉干菜可以做什么菜
能做。 将新鲜的野油菜采挖回来,用开水将其烫的发黄,然后捞出搭在架子上晾晒,晒至半干就可以取下来了,然后反复三四遍即可。油菜尖做干菜,首先要选择好的天气,在用开水把油菜煮一下,捞出来冲凉水晾晒干就可以了。
霉干菜的做法
材料
红萝卜 1根，梅干菜 1大把，香菇 1~2朵，姜蒜 适量，八角 3~5颗，植物油 适量，酱油 适量，耗油 适量，椒盐 适量，蘑菇精 适量，鱼露 适量
做法
第1步.首先将红萝卜洗净去皮切大块，香菇切片，梅干菜洗净，姜蒜切片或丝；
第2步.平底锅烧热倒入适量植物油，再放入姜蒜爆香；
第3步.放入胡萝卜，以及调味料煸炒一会儿；
第4步.放入梅干菜，煸炒入味；
第5步.之后把食材都倒入砂锅，倒水没过食材的一半位置，放入八角，中小火慢炖20分钟左右；
第6步.待红萝卜炖到酥软时，即可关火。
霉干菜怎么腌制
制作方法：
1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。
2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。
3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。
4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。
5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
材料：
笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节
小诀窍
1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。
2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。
3、在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。
霉干菜怎么做才好吃窍门
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6，开坛晒菜，这一次把它晒干。
7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。
9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽......
霉干菜制作流程
豆干子2块
胡萝卜1根
尖椒2个
辅料
油适量盐5克生抽1勺大蒜2瓣
步骤1
豆干子，胡萝卜，尖椒都准备好
步骤2
豆干子切成条状
步骤3
胡萝卜也切成宽的条状
步骤4
尖椒切成丝，所有食材都切好
步骤5
锅里油热之后，放入几片蒜片炝锅炒出香味，再倒入切好的菜煸炒
步骤6
倒入一勺生抽和一勺盐调味
步骤7
继续翻炒
步骤8
炒熟就可以出锅了，特别下饭
梅干菜怎样做
芥菜
干菜是芥菜做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜，切碎后随制晒成的叫短吊干菜。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
霉干菜怎么做才好吃视频
霉干莱是绍兴的著名特产.绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品.
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
在清明节前，将芥菜等菜的菜心晒干，用丝线一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入菜坛中密封。