牛扎糖副作用(牛扎糖太软)

牛扎糖太软

 第一种，牛奶小饼干，将软化的黄油倒入蛋酱中，再加入糖粉，适量奶粉和水搅拌均匀，然后与黄油充分混合，再将烤盘送入预热好的烤箱。这样制作饼干里面会有浓浓的奶香味，酥脆的口感，不会油腻。

 第二种，花生牛轧糖。先融化棉花糖，然后迅速加入绞碎的花生和奶粉，快速均匀搅拌，然后把搅拌好的混合物放到保鲜膜或者保鲜袋中，并趁热将混合物弄成长条形状，待晾凉后放到冰箱里冷藏1~2个小时，令其彻底变硬，再切成小块，洒上点奶粉即可。

第三种先将南瓜去皮切片蒸熟，打成南瓜糊浆250g，压成泥再用筛网过滤，就会变成细腻的南瓜糊浆。然后在南瓜糊浆里加入50g奶粉和5g炼乳，一边加一边搅拌，混合均匀全部食材用搅拌器混合均匀，如果发现混合起来比较干，就再加南瓜糊浆，总之不要太硬和太软。把南瓜奶粉面团揉捏成光滑的面团，把面团压成面饼。最后烤箱预热好，把印好花形的南瓜奶片放入烤箱，低温(80℃)烤30分钟，烤到表面干爽即可。

牛扎糖太软如何变硬一点

冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化。

一、用料

主料棉花糖100克

辅料奶粉80克花生(生)70克

二、做法

1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟

2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手

3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒

4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉

5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了

6、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬

7、切块

三、烹饪技巧

做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉

牛轧糖太软了怎么回事

自制牛轧糖太远太黏，可以加入一些坚果进去，花生米，葡萄干，奶粉，这样子就不会那么粘。

牛扎糖太软了是为什么

牛轧糖的软硬由黄油量、棉花糖熬制的时间、奶粉量决定的。如果黄油放入的比较多，做出来的牛轧糖就越软。如果黄油量比较少，牛轧糖就会很硬。

牛扎糖太软的原因

牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。

牛扎糖做出来比较软

主料5人份

棉花糖360克

 奶粉220克

辅料

黄油80克

 花生仁(炒)200克 蔓越莓干60克

步骤1

准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些

步骤2

花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块

步骤3

小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了

步骤4

棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色

步骤5

用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）

步骤6

棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心

步骤7

之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可

步骤8

搅拌均匀需要大概五分钟左右

步骤9

之后倒入花生搅拌均匀

步骤10

搅拌大概2分钟左右

步骤11

加入蔓越莓干搅拌均匀

步骤12

搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化

步骤13

之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）

步骤14

整形之后放置一边

步骤15

大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了

步骤16

牛轧糖切成合适大小

步骤17

可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香

步骤18

如果发现切的时候很黏，那就证明炒制棉花糖的时候没融到位就放奶粉了，放入冰箱冰冻之后拿出来切，然后用糯米纸包起来食用。

牛扎糖太硬

糖桨要是没有煮到充足的温度，搞好的手工牛轧糖制冷后会过软太黏。糖桨假如煮过度了，搞好的手工牛轧糖则会太硬，乃至出现烧焦味。

因此，熬糖浆一定要用文火，将糖桨滴进水中，假如糖桨在水里制冷后能产生硬实的小糖珠，就表明煮好啦，这时，马上将糖桨倒进消磨的蛋白质里。

牛扎糖太软了要冷冻怎么脱模

做牛轧糖的油纸可以用锡纸代替。以避免食物粘在烤盘上面，如果没有油纸了，是可以用锡纸代替的。锡纸和油纸一样，都是烘焙过程中经常用到的，但其实两者的作用还是有区别的，锡纸耐高温，主要用在热菜、焗烤方面，包裹在食物上避免过度上色；油纸不耐高温，主要在做面包、蛋糕、饼干时铺底使用。没有油纸了可以用锡纸应急，但是锡纸材质硬，用在蛋糕上不方便脱模，所以一般情况下两种材料都是需要购买的。

牛扎糖太软怎么办

牛轧糖软，大多是由天气太热导致的，或者环境太热导致的。由于环境太热，使糖类有融化的现象。所以就会变软

牛轧糖太软了怎么补救

关键是做牛轧糖的糖浆的温度没有掌握好。

牛扎糖太软了可以冰一下嘛

在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起来放到冰箱冷冻层，等糖变硬就可拿下来了。或者放到冰箱冷藏室里就行了，使保鲜膜冷却，就可以了，最后还要看看保鲜膜的质量如何，实在不行就不要用了，影响保鲜的效果。