鸡蛋加碱有什么作用是什么(碱加鸡蛋的做法)

碱加鸡蛋的做法

古时候说的一碱二矾三盐说的是十斤面粉，今天按照一斤面粉来制作油条

称量矾碱盐

油条的配方为625克普通面粉，3.91克的食用碱，7.81克的食用明矾，11.71克的食用盐，水的用量是根据我使用的面粉换算出来的，不烫手的热水400克

所需配料准备好后，把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花

搅拌至起水花

矾碱盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发一刻钟，也就是现在的15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟，第三次揣面时发现面团细腻柔软有劲道，这或许是添加了矾碱的原因，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，这次是醒发一个时辰，也就是现在的2个小时

案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头

碱加鸡蛋的做法大全

3克盐、7克碱，鸡蛋磕入碗中打散，加入食用碱充分搅打均匀，然后过筛一下，过滤出没有打均匀的碱，蛋壳洗净放在蛋托上，将打匀的蛋液倒入蛋壳内（也可以不用蛋壳，直接用碗蒸，像蒸鸡蛋糕一样），放入蒸锅大火煮开后，转小火蒸10分钟即可取出，去壳。

煮鸡蛋加碱

打散十个鸡蛋,放大半勺碱,搅匀,上屉蒸,注意放气,(避免蒸鼓包了),带变绿,熟了。

拿出,凉凉,切块,用孜然,辣椒沫翻炒,加辣酱出锅。美味即成。

碱加鸡蛋的做法视频

把水烧开，晾凉，放粗盐，比例为水10：盐1， 然后把蛋放进可以密封的容器，放到阴凉的地方， 不要经常开盖，20天左右就行了， 要注意哦，越久越咸，白太咸不好吃，蛋黄是越咸越好吃的。

鸡蛋里加碱有什么用

皮蛋这个食物听说是用鸡蛋做成的，不过里面也有其他的东西，比如说是石灰和碱面，这时就有人问了，那做皮蛋石灰和碱面的比例，你肯定知道的。

首先，要把水烧开，等到温度降到，手能放进去的时候再把碱放进去，搅拌均匀，对于水和碱的比例，用一个鸡蛋来试，碱放的量就是把鸡蛋放进去露出一个面就可以了，接着放入石灰，最后把沾上石灰的鸡蛋放到锯沫里滚一下，让它沾满锯沫再用塑料袋装起来密封放着。

食用碱加鸡蛋

原料有:

生鸭蛋(鸡蛋、 鹌鹑蛋亦可)100个, 食盐3两, 生石灰3两, 纯碱3两, 红茶少许, 草木灰七份, 稻壳: 适量, 清水:

做法步骤:

1.将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎;

2.将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用;

3.将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤;

4.包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中;

5.缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封;

6.春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。

鸡蛋里放碱的做法

鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱，做法如下： 准备材料：鸡蛋350克、碱7克、盐5克 一、首先鸡蛋洗干净外壳。 二、鸡蛋壳敲小洞，然后倒出搅拌。 三、加入一点点水，化开碱。 四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中，会变深色。 五、然后往鸡蛋壳内抹油。 六、装九分满就行。 七、然后固定在盆中。上面盖个盆，再盖锅盖上水蒸。 八、二十分钟左右即可开盖取出。

鸡蛋液加碱

食用碱用量不会太大，碱面混合鸡蛋，被稀释，不会对食道刺激太大