上海菜怎么做？

上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

上海菜习惯叫“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。

请问上海菜怎么做..家里常常吃的那种！

照你的描述,这道菜应该是肉饼蒸蛋,一块一块方型是蒸的比较多,蒸好后分切的。
我不是专业的，但这个菜我会做，我现在说的是自己的制作方法，有不对的地方其它朋友补充，纠正。
先买块肉，肉质要求有瘦有肥（这样蒸出来比较好吃）肉去皮（可以直接买不带皮的肉）用刀剁碎剁成肉泥，后加入葱花、、姜末、黄酒、盐（少许或不放）糖、胡椒粉（少许）还可以加个鸡蛋和肉泥拌匀（也可以不加个人喜好）最后把肉泥平放于容器，最后把生咸蛋（一个或者两个）散放在肉泥上面。上蒸锅，出蒸气后高火蒸12~15分钟，取出便可食用。可蘸醋或者淋几滴麻油。肉鲜嫩，香味扑鼻，说的我自己口水都快流出来了。
注意：肉最好是自己买回来用刀剁，不要买那种搅拌机的肉泥。自己剁的肉味道更加鲜美，也比较有营养、卫生。

上海最好吃的10个菜

上海人喜欢红烧的菜品，比如红烧大排、红烧肉、红烧甩水。另外还有本地特色的八大碗、八宝辣酱、响油鳝糊、白斩鸡、枫泾丁蹄。特色点心有南翔小笼包、排骨年糕、蟹壳黄、高桥松饼、擂沙团、小绍兴鸡粥。 上海城隍庙一条街：绿波廊的特色点心、松月楼的素菜包、桂花厅的鸽蛋圆子、松云楼的八宝饭、南翔小笼、宁波汤团和酒酿圆子。 云南南路美食街：是上海人下馆子去的最多的地方。可以品尝到“鲜得来”排骨年糕。 七宝老街：各种卤味、各色方糕、臭豆腐、汤圆、白切羊肉、七宝糟肉、拆蹄等。 黄河路美食街：这里体现的是上海弄堂美食的一大特色，这里大多为上海菜、海鲜楼。

我问一个上海菜的做法

照你的描述,这道菜应该是肉饼蒸蛋,一块一块方型是蒸的比较多,蒸好后分切的。
我不是专业的，但这个菜我会做，我现在说的是自己的制作方法，有不对的地方其它朋友补充，纠正。
先买块肉，肉质要求有瘦有肥（这样蒸出来比较好吃）肉去皮（可以直接买不带皮的肉）用刀剁碎剁成肉泥，后加入葱花、、姜末、黄酒、盐（少许或不放）糖、胡椒粉（少许）还可以加个鸡蛋和肉泥拌匀（也可以不加个人喜好）最后把肉泥平放于容器，最后把生咸蛋（一个或者两个）散放在肉泥上面。上蒸锅，出蒸气后高火蒸12~15分钟，取出便可食用。可蘸醋或者淋几滴麻油。肉鲜嫩，香味扑鼻，说的我自己口水都快流出来了。
注意：肉最好是自己买回来用刀剁，不要买那种搅拌机的肉泥。自己剁的肉味道更加鲜美，也比较有营养、卫生。