食用碱对肉作用与用途(肉碱的功效与作用及食用方法)

肉碱的功效与作用及食用方法

二十二碳酰基肉碱（carnitine），是一种类氨基酸，属于季铵阳离子复合物，可以通过生物合成方法从赖氨酸及蛋氨酸两种氨基酸合成产生，在体内与脂肪代谢成能量有关。1905年在肌肉中发现并被提取出来，化学结构式为(CH3)3N+ CH2CH(OH)CH2COO-。

肉碱存在有两个立体异构：包括有生物活跃的L-肉碱，以及其非生物活跃的对映异构体D-肉碱。自然界中只存在L-肉碱，并且研究证明只有L型肉碱对动物具有营养作用。以化学方式合成，同时存在L和D两种肉碱的化合物，则一般以“DL-肉碱”的形式标示，它与脂肪代谢成能量有关。L-肉碱（左旋肉碱）是一种广泛分布于肝脏器官中的氨基酸，尤以心肌及骨骼肌中含量最高，大部分机体所需的肉碱成份来源于饮食中的肉类和奶制品。

碱对肉的作用

食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

肉碱的功效与作用及食用方法用量

对心脏来说，左旋肉碱的危害主要是影响心率，这会导致心跳加快、心悸、气短，并容易诱发心律失常。对于体质虚弱的人，心脏功能会受到影响。也有消化道的表现。大剂量左旋肉碱会导致患者腹泻。腹泻的持续会带走大量的电解质，造成人体不适，如头晕、精神和注意力丧失。此外，左旋肉碱还会引起失眠和轻微的头晕和口渴。建议每天定量服用左旋肉碱，不要过量服用，否则危害更大。

肉碱的副作用

左旋肉碱有比较大的副作用，比如吃了以后，患者会出现头晕，恶心，浑身乏力，或许恶心呕吐，食欲减退等现象，停止服用以后还会出现反弹的现象，所以一般减肥的患者是不建议服用左旋肉碱的，通常是可以控制自己的饮食，再加上运动，都是可以达到瘦身的效果。

肉碱的作用是什么吗?

左旋肉碱是人体中促进脂肪代谢的一种物质，在临床上主要用于减脂瘦身。左旋肉碱100000是一种常见的减肥产品，使用后主要通过促进体内脂肪的燃烧，加速脂肪的分解来发挥作用，该产品使用过程中最好配合适量的有氧运动及合理的饮食，可以在短时间内减掉身体上的赘肉。

肉碱的功效与作用及食用方法禁忌

左旋肉碱有服用的黄金时期，一般是在饭前半小时或饭后半小时服用效果比较好，最好不要在早上空腹吃。它是通过刺激肠胃，促进大肠蠕动，抑制营养成分不吸收的一种减肥产品。左旋肉碱只能用于短期的减肥，千万不能长期使用，因为长期服会出现很多的副作用。

食用碱和肉的作用

松肉粉也叫"嫩肉粉"，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。100％天然之“绿色食品”不含化学合成物、防腐剂、无异味，无毒性残留，无副作用。

主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白质―一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；辅料富含维生素及淀粉。

碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。