食品营养标签的作用(读懂食品营养标签)

读懂食品营养标签

《预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011），摘录，供参考。

详细内容查阅标准。

4 强制标示内容4.1 所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。

4.2 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

4.3 使用了营养强化剂的预包装食品，除4.1 的要求外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

4.4 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。

4.5 上述未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标示含量。

5 可选择标示内容5.1 除上述强制标示内容外，营养成分表中还可选择标示表1 中的其他成分。

5.2 当某营养成分含量标示值符合表C.1 的含量要求和限制性条件时，可对该成分进行含量声称，声称方式见表C.1。

当某营养成分含量满足表C.3 的要求和条件时，可对该成分进行比较声称，声称方式见表C.3。

当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。

含量声称和比较声称的同义语见表C.2 和表C.4。

5.3 当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D 中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。

不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。

食品标签营养成分

根据《食品安全法》规定，标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

食品营养标签的主要内容

营养成分表的基本要素。

包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。

1.表头。以“营养成分表”作为表头；

2.营养成分名称。按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分；

3.含量。指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位于营养成分名称后，如：能量（kJ）;

4. NRV%。指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；

5.方框。采用表格或相应形式。

营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。企业在制作营养标签时，可根据版面设计对字体进行变化，以不影响消费者正确理解为宜。

读懂食品营养标签心得体会

（1)营养成分表。营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV)的百分 比的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、 营养素、水分和膳食纤维等。

(2)营养声称。营养声称是指食品营养标签上 对食物营养特性的确切描述和说明，包括：① 含量声称：指描述食物中能量或营养成分含 量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或 “无”等。 ② 比较声称:指与消费者熟知同类食品的营养 成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包 括“增加”和“减少”等，表示能量值或营养成分含量 差异（增加或减少）大于等于25%。

(3) 营养成分功能声称。营养成分功能声称指 某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生 理功能等作用的声称。 但对于配料表中列出的物 质、营养标签中强制标明的营养物质、国家法规要求 在标签上列明数量和质量的某些营养物或者组分不 列人营养声明。

如何解读食品营养标签

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

【营养成分表的基本要素】包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。

1.表头。以“营养成分表”作为表头；

2.营养成分名称。按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分；

3.含量。指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位于营养成分名称后，如：能量（kJ）

4.NRV%。指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；

5.方框。采用表格或相应形式。方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直。营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。企业在制作营养标签时，可根据版面设计对字体进行变化，以不影响消费者正确理解为宜。

食物营养标签

饼干的营养标签制作

1、工作准备

2、工作程序

程序1 了解产品分析计划和相关标准 14个

程序2确定检验项目：根据产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。p328

食品营养标签的制作

程序3送检样品

程序4整理检验数据

检测数据的异常值予以剔除，并查找原因；用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。

程序5数据修约

程序6 与国家质量标准比较

程序7 营养素参考值计算

NRV 营养参考数值。

某营养素％ NRV＝（某营养素含量×单位重量/该营养素NRV ）×100% NRV值参考四级P231表4-8

程序8 营养声称选择

如“来源”“富含”“增加”

程序9 营养标签的核定与归档

食品标签的核心营养素

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。营养参考值中的百分数就是营养成分与营养素参考值的百分比。营养素参考值指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

如何看懂食品营养标签

根据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。

所以，这个数值有可能是根据国标的数值计算出来的，也是符合规定的。

食品营养标签与食品安全

　　食品标签是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其它说明物。我国对食品标签的内容及格式有统一的规定，食品标签的主要内容有：食品名称、配料表，或成分表，净含量或固形物含量，使（食）用方法，生产日期、保质期、厂名、厂址、批号等内容。另外，根据国外要求，出口美国等国家的食品必须标注食品营养标签。因此，了解食品签的统一规定，对于消费者日常选购食品，禁防假冒多有益处。　　食品标签的整体特点　　食品名称必须在整个标签上最为醒目，食品名称和净含量应排在同一视野内的显著位置，标签上的内容必须清楚、简单、醒目，文字、符号要清晰、规范，图形和绘图设计要直观、易懂，背景和底色要采用对比色。食品标签不得与包装容器分开，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。标签所用文字必须是合乎规范的汉字，不得出现已经被简化的繁体字、被淘汰的异体字、不规范的简化字和错别字，若同时使用汉语拼音，必须拼写正确，并且明显地小于汉字，与汉字有对应关系。标签上也可以使用外文，但必须与汉字有对应关系，汉语拼音与外文不能混用。标签上使用的重量单位都为克或千克，符号为g或kg；体积单位都为毫升或升，符号为ml或l。标签上日期的表示采用国际标准方法，如1993－08－30表示1993年8月30日。因此，若食品标签与上述要求不符或很粗糙、简单，则该食品一般为未注册的假冒伪劣食品。　　通过食品名称分析食品的质量　　食品名称必须采用表明食品真实属性的专用名称。但不法商贩采用与内容物不符，提高食品档次的食品名称，以此来欺骗消费者，如以雪糕冒充冰淇淋。还有的使用容易引起消费者误解或混淆食品真实属性、物理状态和制作方法的食品名称，而不在食品名称前附加或在食品名称后用括号注明相应的词或短语。因此，在选购食品时，不要轻易购买食品名称为高档次或食品名称含糊其词而价格却很低廉的食品，该类食品大多为假冒伪劣食品。　　学会参考食品标签上的配料表或成分表　　除单一原料的食品外，食品标签上必须标有配料表，若为特殊需要食品，例如婴幼儿食品、营养强化食品、特殊营养食品等，必须按产品标准要求增加成分表。配料表中所有配料按加入量从多到少依次排列，其中的复合配料按其原始配料从多到少一一列出，如复合配料已有国家标准或法规，其加入量小于食品总重量的25%时，则复合配料的原始配料不必详细列出，但其中的食品添加剂必须列出。因此，消费者可以从配料或成分比例和含量上初步判断食品质量，从而选择自己需要的食品。　　重视食品的生产日期、保质期或保存期　　包装的食品，除白酒等可长期保存的食品外，都要标注生产日期和保质期或保存期。生产日期的标明方式一般采用国际标准方法，如19930909表示1993年9月9日，保存日期3个月以内的食品，可以只标明月、日。罐头食品的生产日期打印在罐头顶部，一般有3行数字，其中一行数字如930909形式则为生产日期。啤酒标签的生产日期的标注方法为，标签顶部有1～12数字指的是月份，底部1～31数字指的是日期，打有的圆孔的数字为啤酒的生产日期。　　食品保质日期指在标签上规定的条件下保证食品质量的期限，在此期间，食品完全适用于出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，但超过此期限，食品仍然可能是可以食用的。　　食品保存日期指在标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期，在此之后该食品不适于食用。　　保存期在18个月以上和7天以内的食品可以免除保存日期或保质日期的标志。

食品营养标签的解读

1、对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

2、所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。

读懂食品营养标签的感悟

营养标签强制标示内容的是：能量值、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）的含量值、营养声称、营养强化后食品中该营养成分的含量值。

当标示其他成分时，应采取适当形式（如加粗字体、选择黑体、加大字号等方式）使能量和核心营养素的标示更加醒目。

可选择标示的营养成分主要包括除强制标示内容外的其他营养成分维生素类、矿物质类等。