卤碱的作用(卤碱的有什么副作用)
卤碱的有什么副作用
盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
卤碱是什么
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块。 卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
碱有副作用吗
碱中毒分为代谢性碱中毒和呼吸性碱中毒。发生碱中毒后，会有头痛、头晕以及精神症状。由于血清游离钙降低，引起感觉异常。如口周或者是四肢麻木及针刺感，甚至抽搐痉挛。碱中毒是指体内酸丢失过多，或者从体外摄入的碱过多的临床情况，主要表现为血碳酸氢根离子过高。
碱在卤水中的作用
制法如下
取卤块用水洗净，打碎，入盆内，每盆以2～3斤为宜，稍加热溶化，用6层纱布或两层白布过滤后，将滤液煎熬，再加等量水，用急火煎熬，保持沸腾状态，切勿搅拌。待水分蒸干，刺激性气体基本挥发，并由深褐色液体变成白色固体，即为卤碱。煎熬约需1.5～2小时。每斤卤水可熬卤碱3.5两左右。将卤碱压成粉末，装瓶密闭，干燥封存。
性状为无色结晶体。玻璃样光泽，有潮解性。
化学成分主要含氯、镁、钠、钾、钙和硫酸根离子，其次为二氧化硅、氟、锶、铁、硼、溴，微量的有锂、铝、锰、锌、铜、钛、铬、硒、镍、碘、汞、银、钍、锗等。
海盐、湖盐、井盐和盐碱地盐四种卤水和卤碱的成分有所不同。4种的主要化学成分均为镁和氯，但镁的含量在海盐卤水中最高，依次为盐碱地卤水、湖盐卤水和井盐卤水。熬制成卤碱后，前二者的镁含量较接近，均大于后二者。氯的含量在井盐和海盐卤水中较高，另两种较低；井盐卤水和卤碱的钙含量显着高于其余3种；盐碱地卤水和卤碱的硫酸根和氟的含量显着高于其余3种；盐碱地卤水和卤碱中均未检出锰，而其余3种均有相当量的锰。井盐卤水和卤碱中锂含量显着高于其余3种。
碱的副作用是什么
用食用碱食用碱为纯碱与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进食欲。
食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。刷锅，对身体没有任何害处的，因为，本身食用碱就是可以食用的，即使没有冲洗干净，有少量残留的话，对身体也没有危害的。
卤碱的药用价值
盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
食用碱的副作用是什么
有害。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
医学上卤碱的作用
卤肉时放碱的作用是为了让肉更加的好熟酥烂，增加肉的口感。
卤肉有开胃健脾，消食化滞的功效，可以满足人体对蛋白质和维生素的补充，还能开胃，增加人体的食欲。卤肉可以促进人体的生长发育，增强记忆力，所含有的丰富优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以满足人体的生理需要，并含有丰富的铁，以及促进铁吸收的半胱氨酸，能防治缺铁性贫血，卤肉还有补肾养血，滋阴润燥的功效，适用于肾虚血弱的人食用。
卤碱作用与功效
碘仿为黄色晶体，难溶于水，并具有特殊的气味，容易识别，可以用来鉴别甲基醛或酮。 卤仿反应是甲基酮类化合物或者能被次卤酸钠氧化成甲基酮的化合物，在碱性条件下与氯、溴、碘作用分别生成氯仿、溴仿、碘仿（卤仿）的反应。 1、（1）醛酮的α-甲基的完全卤代作用（碱催化），反应式如下 CH3-CH(R)O+3NaOX--->CX3-C(R)HO+3NaOH （2）三卤代醛（酮）的碳链碱性裂解作用，反应式如下 CX3-C(R)HO+NaOH---->CHX3+(R)HCOONa.2、反应机理 卤仿反应共分两步进行。第一步是官能团α位的卤化，即卤素将甲基上三个氢完全取代。第二步是加成消除机制，醛酮所在碳上连上一个羟基，之后将卤仿消去。3、 能起卤仿反应的化合物：
（1） 具有CH3CO-连于H或C上的结构的化合物（2） 具有CH3CHOH-R 结构的化合物 （能被次卤酸盐氧化为CH3CO-）
（3 ）烯醇 （发生分子重排）
（4 ）其他能被次卤酸盐氧化为这种结构的化合物
食用碱有什么副作用
面碱是用于发面用的，有些地方的温度太低，那个面长时间发不起来就加适量的面积，这样面就可以很快的发起来，发起来就可以蒸包子蒸馒头这些了，面碱洗完效果是不好的，这个洗碗的这个餐具的洗洁精的效果才好，因为面见他弃游的功能不行，他只是简简单单，他汽油功能就很差，所以洗碗洗餐具的时候用面点是不行的，要用专门的这个餐具洗洁精，那些汽油快。
中药卤碱粉的作用
卤仿反应是有机化合物与次卤酸盐的作用产生卤仿的反应叫卤仿反应，分两步进行（1）醛（酮）的α-甲基的完全卤代作用（碱催化）：反应式如下 CH3-CH(R)O+3NaOX--->CX3-C(R)HO+3NaOH (2)三卤代醛（酮）的碳链碱性裂解作用，反应式如下 CX3-C(R)HO+NaOH---->CHX3+(r)HCOONa. 凡具有CH3CO-连于H或C上的结构的化合物或能被次卤酸盐氧化为这种结构的化合物都能起卤仿反应。碘仿为难溶于水的黄色固体，具有特殊臭味，容易嗅出，作为鉴定比氯仿和溴仿好并且反应非常灵敏，所以在有机分析上用碘仿反应测定新化合物的结构和鉴定未知物的重要手法。