食盐对烘焙面团的作用(食盐在烘焙中的作用)

食盐在烘焙中的作用

烘焙碱和普通碱区别：

1、普通碱的主要成分是碳酸钠，正盐；烘焙碱主要成分是，是酸式盐。在碱发干鱿鱼时，是利用碱的腐蚀性作用，破坏其原有结构，使其最大限度的吸收水分，恢复原有性状，便于消化吸收；普通碱不具备这些性状，不能取代食用碱用于干货发料。

2、苏打水是一种碱性水，是属于碳酸氢钠的一种溶液，呈现弱碱性。因为一般我们在生活中吃的食物，包括各种鱼类和猪肉等，都是属于酸性食物的，因此我们的肠胃就会出现一种酸性的情况，严重的话就会造成胃酸过多。而苏打水是碱性的食用水，而已帮助中和胃酸，并且使得身体的状态达到酸碱平衡。其次是苏打水还可以帮助治疗消化不良和长期的便秘的情况。

食盐在烘焙食品中的作用

降低甜度，使之适口，不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。；戚风蛋糕的做法，准备材料：；鸡蛋：5个、低筋面粉：100克、白醋：几滴、细砂糖：80克、色拉油：60克、牛奶：60克、泡打粉：2克、食盐：1克。；

1、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态；

2、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

3、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤2中，拌均匀；

4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以；

5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法；

6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

7、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下；

8、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱，上下火150度烤60分钟；

9、出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却，蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块即可

烘焙盐可以食用吗

不是一回事，如果是做发面类的烘焙产品建议不要放盐，会影响发酵效果

烘焙盐和普通盐

因为精制盐的纯度比较稳定，面包中使用的食盐一般为氯化钠含量在95%以上的精制盐。

如果对食盐的咸度和风味有特殊要求，可以选用海盐或者岩盐。但是，这两类食盐含有一定的矿物质，在改善面包风味的同时，增添咸味的氯化钠含量不是那么稳定，使用的时候需要注意。

食盐在烘焙中的作用是什么

烘培时食盐可以代替海盐。因为烘培时食盐代替海盐。可以放在我们的菜肴中，让我们的菜肴变得更加的有味道，而且还能受到更加激发出更多的营养，所以我们也能从中获取更多的经济价值和营养价值，从而改善我们的身体，并且赚取更多的钱财。

食盐在烘焙中的作用与功效

加盐是为了提鲜，为了更好的展现橄榄油、牛奶的香味。其实很多烘焙里配料的道理跟中餐跟相似，比如我们做菜总是最后加盐，做汤也是，加了盐的汤立刻就能体现更多食材的原味了。做戚风蛋糕、司康等等时加盐就是这个道理，同样也要在其他料都融合均匀后再加盐。

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烘焙用的盐是什么盐

大致来说，无盐黄油多作为原材料使用，有盐黄油多作为调味料使用。

黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。 另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋margarin），其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油。不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。

有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter）的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过，由于有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的，口味上也不会有很大的差别。

在配方中使用正确的黄油看似小事，实则它能令烘焙食品有很大的不同。

Q：如果配方中没有说使用无盐黄油还是有盐黄油，那么应该用哪一种？

　　A: 烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油，因为无盐黄油没有盐份，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。

　　Q：如果用的是有盐黄油，那么需要调整配方中盐的分量吗？

　　A: 有些情况是有些情况不是。每个生厂商的有盐黄油中的含盐量都不一样，所以说不准确需要减少多少盐的分量。不过，这里有个大致的比兑原则，效果不错：每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。

　　Q：什么时候选择有盐黄油而不是无盐黄油？

　　A：当你用有盐黄油当作调味料时使用——有时候很奇怪，无论你吃什么都想抹上酱料，如番茄酱或芥末，有盐黄油也是同样的道理。例如，你喜欢用有盐黄油涂抹在温热的面包上、马芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道确实很不错，而且你无需再加任何额外的食盐了。

盐在烘焙面包中的重要作用

　　蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是：　　1、风味的产生　　添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。　　2、细菌的抑制　　酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。　　3、面筋的稳定　　食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。　　4、色泽的改善　　利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。　　5、发酵时间的调节　　因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。　　6、对工艺的影响　　如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。

海盐在烘焙中的作用

1，准备鲈鱼，海盐，面粉，鸡蛋，莳萝，百里香，黑胡椒，橄榄油。

2，去除海鲈鱼的鱼鳞、鱼鳍和内脏。1个鸡蛋打散，剩下4个蛋清和蛋黄分离。

3，在鱼腹内涂抹现磨黑胡椒和莳萝、百里香、橄榄油等芳香料。

4，海盐与面粉混合，4个鸡蛋清用叉子简单打散，倒入面粉-海盐混合物中，搅拌成顺滑的面糊。静置，醒15分钟。烤箱预热至180℃。

5，将醒好的面糊擀成约4mm厚的面饼，确保尺寸可包裹整条鱼，开口处用少许清水或鸡蛋清密封。彻底包裹鱼身后，刷上打散的蛋液。

6，置于烤箱中焙烤17-20分钟，至外壳呈现金黄色，敲开外壳，小心地取下鱼肉装盘食用。