中药山奈功效与作用及食用方法(中药山奈功效与作用及食用方法及禁忌)

中药山奈功效与作用及食用方法及禁忌

山奈有独特的香气，味道辛辣，可以温胃开胃。一般卤水里占总药料的百分之五左右。过多了就会有一股中药的味道。山奈功效与作用 山奈一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。产地：广西、云南、广东、台湾。冬季采挖。洗净，除去须根，切片，晒干。 【方名】三萘子、三赖、山辣、沙姜 【来源】《本草纲目》 【性状】本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。 　　【性味】温；辛；归胃经　　【功能主治】：行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。　　【用法用量】：内服：煎汤，6～10g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷；或捣敷；或搐鼻。　　【使用注意】：阴虚血亏及胃有郁火者禁服。　　 【药物功用】 　　适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。　　《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”

山奈功效及副作用

十三香的作用是增鲜调味。

十三香里的一些物质能够理气和胃、散寒止痛、补血行气等。十三香是指具有独特香味的13种中草药，包括砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、高良姜、干姜。使用应适量，因为肉桂、丁香、茴香、生姜、胡椒和其他材料，虽然它们是天然调味品，但是如果它们使用太多，会有一定的副作用。

中药山奈功效与作用及食用方法及禁忌是什么

禁忌和其它香料一起使用，因为山奈本身就有异香，和其它香料一起使用会起到反作用。

山奈别名比较多有三赖。山辣。沙姜等主要产于广西云南广东。是一种一年生草本植物，味辛性温，无毒，主要含有山奈酚二十多种化学成分，药用作用其中包含了消食。止痛等。主要应用到水产诱食剂中主要是利用山奈的特殊香气来提高鱼饵的诱食效果，其次才是抗应激性。

尤其是池塘底下是淤泥底有杂草的的话。使用山奈泡过的鱼饵和窝料就会跟水底植物发生化学反应，严重的话就会影响水质和四周生态环境。

山奈主要靠自身山奈酚这种异香来进行诱鱼），并且溶于酒精，同时由于其自身的抗菌能力，可以配合白酒制作保存时间较长的酒米，，促进摄食的作用，能够很好诱鱼，留鱼，刺激鱼开口。

山奈的功效与作用点

沙姜属于热性食物，略有点热气。沙姜是一种同时具有着药理作用和食疗的植物。

　　沙姜营养丰富，原产于非洲及亚洲的热带地区。喜欢生长在热带的沙土中，我国南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培。

　　沙姜性味功效与生姜有相似之处，优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味道在辛辣中稍带甜味，含姜辣素高，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿和防疫等功效。

中药山奈的功效与作用及禁忌

第一种不能多放的香料是八角，八角虽然是卤肉中最常用到的香料，气味芬芳，略微带一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，但是在卤鸭的时候不能过量使用八角，如果八角放多了会导致鸭肉颜色发黑、口味发苦。

第二种不能多放的香料是丁香，丁香其实是所有卤制品都需要慎用的香料，因为丁香香味浓郁强烈，穿透力强，味辛霸道，主要作用就是增香去异味，被称为“透骨香”。

第三种不能多放的香料是草果，草果被称为“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除膻，在卤制品增香的作用中具有点睛之笔，所以一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果，但结果会导致卤出来的牛肉发苦，所以草果的用量也是有严格要求的。

山奈的功效与作用及禁忌功效与作用的功效

香料分君、臣、佐、辅，指的是成品味道出现层次感。君是主要味道，臣是重要味，佐是次要味，辅是回味。

1、大料也叫大茴香，八角

大料属于芳香型香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，用途比较广泛，是卤水当中的主要成分，但是我们炖羊肉时忌讳放大料，它属于君料，臣料，常用来炖、烧、焖制各种禽类，畜类原料。

2、花椒

花椒分青花椒，红花椒。青花椒相对于红花椒来说麻味更重一些，在川菜中比较常用，它属于芳香型香料，味麻，用途也比较广泛，在麻辣卤水中有着重要的位置，有去腥增香的作用。

3、香叶

香叶也属于芳香型香料，吃起来味道很淡，但是它在汤中越煮越香，用量不能太多，多了就会发苦，适用于炖各种肉类，用途比较广泛，它属于臣料。一般肉类味1千克时，需要添加香叶2—3片，做汤时一般50千克水或汤需要添加香叶30克左右。

4、桂皮

桂皮分为普通桂皮和肉桂两种，肉桂比普通桂皮更厚一些，肉桂适用于做药材和甜点，在我们烹饪当中用桂皮比较多，它属于芳香型香料，味道辛辣，也是做五香粉的主要原料之一。它用于炖制腥味比较大的食材，比如说牛肉，猪肉，兔肉，鸭肉等等。它属于君料，臣料。

5、肉蔻

肉蔻味道芳香，辛辣味强烈，口感发苦，用于卤制异味比较大的肉类去腥，去臭，增香，用量不要太多，多了会发苦，可以搭配陈皮，山奈，丁香，八角。它属于臣料，佐料。

6、草果

草果味道烟熏味，多用烹制鱼类好肉类，尤其是炖制牛羊肉有去腥去膻的作用。草果在广西菜中比较常见，它属于臣料，佐料。

7、丁香

丁香香味非常重，一般用于制作卤水，适用于卤制各种肉菜，带骨头类的食材。有很好的的去腥增香的作用。丁香宁可放少不可放多，放多了会发苦，它属于佐料，辅料。

8、红豆蔻

红豆蔻属于良姜的种子，味道清香，发苦，有去除异味，增香的作用，可以去除土腥味，一般使用的时候搭配良姜，用于烹制鸭鹅、淡水鱼类，能增加食材的复合香气，但是同样用量不能太多，我们在炖鸡肉时不建议放红豆蔻。属于臣料，佐料。

9、砂仁

砂仁跟红豆蔻很相似，有种特殊的香味，它能中和辣味透骨，有增香去腥的作用。可以搭配陈皮，木香，多用于制作卤水属于臣料，佐料。

10、白扣

白扣也叫豆蔻，外皮芳香，里面的籽是苦的，有解腻，去异味，去腥，增香的作用。搭配白芷和良姜，适用于卤制和炖制，鸡、鸭、鹅，它属于臣料，佐料。

11、甘草

甘草微甜，它可以调和百味，解百毒，一般用于制作卤水，用量比较少，它属于臣料，佐料。

12、毕卜

毕卜香辛味比较重，同样用于制作卤水，有去腥增香的作用，用量也不能太多，它属于臣料，佐料。

13、干山楂

干山楂水果清香味，稍微带点酸味，在卤水中使用可以使食材快速卤透入味，还可以化解肉类的油腻味，我们平时炖牛肉的时候放少许的干山楂就会很容易炖软烂了。

14、山奈

山奈跟白芷很相似，有去异味，去腥增香的作用。可以用于卤制牛羊、家禽等腥味比较大的食材，还可以去除鱼腥味，属于君料，臣料。

15、白芷

白芷属于苦香型香料，味道辛香，有 去异去腥去臭的作用。一般用于制作家禽类比较多，比如最常见的山东炒鸡，就是放凉白芷，味道非常的香，它属于君料。

16、孜然

孜然模样类似于小茴香，它有着特殊的香味，一般用于制作烧烤牛羊肉，有去膻增香的作用。

17、小茴香

小茴香，回香型香料，用途比较广泛，它能增加食材的回香和尾香，也是制作五香粉的主要材料，我们炖鱼炖肉时都可以使用。它属于君料，臣料。

18、陈皮

陈皮也就是晒干的橘子皮，属于水果香味，可以去异增香，减少肉腥味，卤制肉类食材，吃起来肥而不腻，也是13香的主要原料之一，它属于臣料，佐料。

19、良姜

良姜辛辣味比较浓，可以起到去腥增香的作用，用于卤制肉类，家禽等腥味比较重的食材，属于君料，臣料，佐料。

20、木香

木香入口苦，有微微的酥麻感，出尾香起到增香的作用，去血腥，异臭等腥味比较重的食材，用量不能太多，多了会发苦，属于臣料，佐料。

中药山奈有什么功效

制作过程①猪肚用开水烫片刻，刮除黑色黏膜，洗净切1厘米宽的条。②淮山去皮切成滚刀块，泡入冷水备用。③热锅凉油，下猪肚稍微翻炒一下，然后与红枣一起放入砂煲内，加适量清水，大火煮沸后改用小火燙2小时。还剩20分钟到时间的时候，下入淮山。吃时加入盐和味精调味即可。山药、猪肚均可健脾益气，对脾虚腹泻、食欲不振、面色萎黄等症均有疗效。

山奈草的功效与作用及食用方法

化湿、理气、温里，不宜长期使用，阴虚火旺的人不宜使用