中药白芷功效作用及食用方法(中药白芷功效作用及食用方法禁忌)
中药白芷功效作用及食用方法禁忌
有人说：白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。
白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止水的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。四川人爱吃泡菜，坛子里放上几根刚出土的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口。夏季中暑时，将坛里泡久了的白芷捞出来，切上几片，吃了可解暑；闹肚子时，吃了泡菜坛里的白芷，可止泻。
白芷功效与作用及禁忌的功效与作用
大概3斤
一、白芷采收
在种皮呈黄绿色时进行，此时种子的成熟度较好，不老也不嫩。采种时注意选取一级侧枝上结的种子，依成熟度分批剪下种穗，扎成小捆，挂于阴凉通风处(种子怕雨淋、日晒、烟熏)，在播种之前再从小穗上把种子抖落。也有的阴干后即搓下种子，贮于布袋中，放通风干燥处存放。白芷种子不宜久藏，隔年陈种易丧失发芽力。白芷根的采收 (一)采收时期 白芷因产地和播种时间不同，收获期各异，春播白芷当年采收，秋播白芷第二年采收，一般以地上部茎叶变黄枯萎为标志。采收过早，植株尚在生长，地上部营养仍在不断向地下根部蓄积，糖分也在不断转化为淀粉，所以会使根条粉质不足，同时影响产量和质量;采收过迟，如果气候适宜，又会萌发新芽，消耗根部营养，同时淀粉也会向糖分转化，使根部粉性变差，也会影响到产量和质量。所以，适时采收很重要。一般按各地的习惯，春播的，如河北在当年白露后，河南在霜降前后收获;秋播的，一般7-9月收获，如四川在次年的小暑至大暑之间，浙江在大暑至立秋，河南在大暑至白露，河北在处暑前后收获。 (二)采收方法 宜选择晴天进行，一般割去地上茎叶，然后将根刨出，抖落泥土，或在畦旁挖沟约一尺深，由侧面取根，则不致损伤根部。去除多数须根和根头残留的茎叶。
二、加工方法
1、产地常用方法
新采收的白芷可平辅于席上置阳光下曝晒1-2天，(也可选泥地，但不宜在水泥地上晒)再按大、中、小分级晾晒，晒时要勤翻，切忌雨淋，遭雨则易霉烂或黑心，降低产量。每晚要收回摊放，以防露水打湿。白芷含淀粉多，不易干燥，如遇连续阴雨，不能及时干燥，会引起腐烂。 2、采用熏硫方法
四川南川药物种植研究所为防止白芷腐烂。
(1)收后遇阴雨，去泥即熏;
(2)晒软后遇阴雨或被雨淋湿，应立即熏; (3)大白芷应熏透后再晒。
通常用烘炕熏，入熏室时，大根装中间，中根置周围，鲜根放底层，已晒软的放上层，并用草席或麻袋盖严。每1000千克鲜白芷，用硫黄10千克左右。熏时，要不断加入硫黄，不能熄火断烟，并要少跑烟，熏透为止。一般小根熏一昼夜，大根3天即可熏透。通常取样检查，可用小刀顺切成两块，并在切口断面涂碘酒，凡呈蓝色而很快消失的，表示硫已熏透，可熄火停熏。然后，立即暴晒至干。如遇雨天，可摊凉通风干燥处，待晴天晒干或用无烟煤炕干。小量烘炕时，大根放中央，小根放四周，头部向下，尾部向上(不能横放)，火力适中，半干时翻动1次，将较湿的放中央，较干的放周围，炕干为止。大量烘炕可用炕房，大根放下层，中根放中层，小根放上层，支根放顶层，每层厚约5-6厘米。烘烤温度控制在60℃左右;要防止炕焦、炕枯。每天翻动1次，6-7天全干。一般每亩地可收干货300-400千克，高产的可达500千克左右。
白芷药的功效与作用及食用方法
一、白芷在卤味中的用法：白芷在卤料中多用白芷的根部。一般会切成片状或条状，呈白色，微香、微苦味。在卤菜中用于去异味、增香味。去腥味。其效果也特别强，多用于腥味比较重的肉类，如：鸭肉、鹅肉、兔肉制品，腥味过重的也可以增加用量，条状的比切片的香味浓些，去腥效果也好。（滋补卤料配方：淡二汤20000克，海马1对，海龙100克，白芷15克， 川穹3克，枸杞子50克，红枣150克，淮山药25克，山坑螺2500克，大地鱼1500克，白胡椒20克，鲜 沙姜500克，粗盐500克，鸡油100克。）
二、白芷在酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法：白芷在这些烹调方法中都起到了增香的作用。因白芷是 十三香的重要组成香料，在这些烹饪方法中都会用到，其味芳香、微苦，起到去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。（十三香配方：花椒粉5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份， 小茴香1份，山奈1份，豆蔻1份，陈皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，甘草0.1份）
三、白芷也多用来制作 火锅底料： 白芷做火锅底料时起到，提味、保鲜、防止腐化的功效。（火锅底料的配制方法：紫草3克， 八角6克 ，桂皮6克， 陈皮5克 ，香叶1.8克， 草果1个 ，丁香2克， 山奈2.4克 ，砂仁3克 ，白芷3克， 川芎2.2克， 良姜3克， 草寇3.5克，小茴香2.6克， 肉蔻1粒， 白豆蔻2.2克 。）
四、白芷在 四川泡菜中的作用： 白芷，不焦，不干，不燥。在泡菜的时候，在坛子里放上几根刚出土的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口，吃了可解暑，下饭。
五、北方人用白芷多用其增香，提鲜，去腥，防腐等功效。而南方人更喜欢用它来煲煮一些养生汤来喝，如：白芷川芎鱼头汤， 川芎白芷瘦肉汤 ，党参白芷鸡汤等无一不是养颜补身的佳品。
中药白芷功效与作用及禁忌
第一种不能多放的香料是八角，八角虽然是卤肉中最常用到的香料，气味芬芳，略微带一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，但是在卤牛肉的时候不能过量使用八角，一斤卤牛肉用1颗八角就足够了，如果八角放多了会导致卤牛肉颜色发黑、口味发苦。
第二种不能多放的香料是丁香，丁香其实是所有卤制品都需要慎用的香料，因为丁香香味浓郁强烈，穿透力强，味辛霸道，主要作用就是增香去异味，被称为“透骨香”。一般100斤的大桶卤水中，丁香的用量不能超过20克。如果是自己在家做卤牛肉，一般不建议用丁香，因为普通的家用锅卤两三斤牛肉，即便只添加小小的一根丁香也是过量的，卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味。
第三种不能多放的香料是草果，草果被称为“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除膻，在卤制品增香的作用中具有点睛之笔，所以一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果，但结果会导致卤出来的牛肉发苦，所以草果的用量也是有严格要求的，100斤卤水不要超过50克草果，在家做几斤卤牛肉的话，一颗草果就足够了。
中药白芷的功效与作用及禁忌症有哪些?
.花椒。
家里没有任何的香料都可以，但是花椒却是不可或缺的一种香料。因为花椒在煮菜的过程中，很容易就会使用到。比如在包饺子的时候，我们就会用到花椒油来给肉类去腥。还有一个是制作川菜的时候，更是需要花椒了。还有一些沸腾鱼，也会用到花椒去腥，由此可见，花椒在家庭使用过程中频率最高了吧？
2.八角。
八角在我们这里还有另一种叫法，那就是大茴香。也被称为大料，是属于芳香型的香料。味道甘甜，一般在做卤肉的时候会用到八角。八角能够给卤肉起到增香作用，所以在做卤水的时候一般会用到八角。
3.桂皮。
桂皮又名肉桂，也是属于芳香型的香料。它的味道是甜辛味，一般用于腥味儿比较大的食材。比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦。可以当做君料、臣料使用。
4.香叶。
香叶属于芳香型的香料，吃起来味道比较淡一些。但是在煮制的过程中，会越煮越香。一般用两到三片就可以了。用多了就会发苦。主要当做臣料使用。
5.白芷。
白纸是属于苦香型的香料，味道比较辛香，它吃起来也是比较苦的。具有浓郁的香气。它可以去异、去腥、去臭、出香的效果比较好。可以当做君料使用。
6.山楂。
山楂是属于水果清香味的香料，里面略带一些酸味。一般在卤水的过程中，就会加一些食材，加入山楂之后，能够化解肉类。这样让食材吃起来没有那么油腻了。
7.良姜。
良姜的气味比较辛辣，味道比较浓一些。能够去腥增香，一般在卤鸭肉的时候，就会用到了。
8.茴香。
茴香能够给食物增加尾香，而且它的用途比较广泛，适用于炖猪肉，以及鱼肉和羊肉中使用。我们吃的烤串儿中，也会用到茴香。加入茴香之后，菜品就会显得特别香气扑鼻。它的香味比较清淡，而且持久性也比较长。所以茴香也可以在做菜的时候用到。用量比较大，只要撒的均匀一些就可以了。
中药白芷功效作用及食用方法禁忌图片
不能。
加工时如遇连续阴雨，不能及时干燥，会引起大量霉烂。为防止霉烂变质，可采用熏硫防烂。方法是利用炉灶或烘炕进行。熏时将白芷按大小和不同干湿度分开，装入熏室，大的装中间，中小的装周围，鲜的装底层，已晒软的装上层。装时不能踩压，以利通烟。装好后，用草包或麻袋严密盖好减少跑烟。