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中药白芷功效作用及食用方法(中药白芷功效作用及食用方法禁忌)

更新:2022-11-23 08:00编辑:bebe归类:中医养生人气:75

中药白芷功效作用及食用方法禁忌

有人说:白芷既是药材,又是香料调料,用途广,作为“十三香”原料之一,是香料类家族中的重要成员,其味芳香、微苦,具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用,常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。

白芷作火锅底料、卤料,具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷,很受当地人喜爱,如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷,可除膻增鲜,使肉质细嫩。白芷有收敛的功效,烤鸡、鸭、鹅时,可防止水的流失,烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩,不焦不干不燥。四川人爱吃泡菜,坛子里放上几根刚出土的,新鲜的,未经过硫磺熏蒸过的白芷,可防止坛水腐化,不“生花”,泡出来的泡菜脆嫩可口。夏季中暑时,将坛里泡久了的白芷捞出来,切上几片,吃了可解暑;闹肚子时,吃了泡菜坛里的白芷,可止泻。

白芷功效与作用及禁忌的功效与作用

大概3斤

一、白芷采收

  在种皮呈黄绿色时进行,此时种子的成熟度较好,不老也不嫩。采种时注意选取一级侧枝上结的种子,依成熟度分批剪下种穗,扎成小捆,挂于阴凉通风处(种子怕雨淋、日晒、烟熏),在播种之前再从小穗上把种子抖落。也有的阴干后即搓下种子,贮于布袋中,放通风干燥处存放。白芷种子不宜久藏,隔年陈种易丧失发芽力。白芷根的采收 (一)采收时期 白芷因产地和播种时间不同,收获期各异,春播白芷当年采收,秋播白芷第二年采收,一般以地上部茎叶变黄枯萎为标志。采收过早,植株尚在生长,地上部营养仍在不断向地下根部蓄积,糖分也在不断转化为淀粉,所以会使根条粉质不足,同时影响产量和质量;采收过迟,如果气候适宜,又会萌发新芽,消耗根部营养,同时淀粉也会向糖分转化,使根部粉性变差,也会影响到产量和质量。所以,适时采收很重要。一般按各地的习惯,春播的,如河北在当年白露后,河南在霜降前后收获;秋播的,一般7-9月收获,如四川在次年的小暑至大暑之间,浙江在大暑至立秋,河南在大暑至白露,河北在处暑前后收获。 (二)采收方法 宜选择晴天进行,一般割去地上茎叶,然后将根刨出,抖落泥土,或在畦旁挖沟约一尺深,由侧面取根,则不致损伤根部。去除多数须根和根头残留的茎叶。

    二、加工方法

    1、产地常用方法

新采收的白芷可平辅于席上置阳光下曝晒1-2天,(也可选泥地,但不宜在水泥地上晒)再按大、中、小分级晾晒,晒时要勤翻,切忌雨淋,遭雨则易霉烂或黑心,降低产量。每晚要收回摊放,以防露水打湿。白芷含淀粉多,不易干燥,如遇连续阴雨,不能及时干燥,会引起腐烂。 2、采用熏硫方法

四川南川药物种植研究所为防止白芷腐烂。

  (1)收后遇阴雨,去泥即熏;

   (2)晒软后遇阴雨或被雨淋湿,应立即熏;   (3)大白芷应熏透后再晒。

通常用烘炕熏,入熏室时,大根装中间,中根置周围,鲜根放底层,已晒软的放上层,并用草席或麻袋盖严。每1000千克鲜白芷,用硫黄10千克左右。熏时,要不断加入硫黄,不能熄火断烟,并要少跑烟,熏透为止。一般小根熏一昼夜,大根3天即可熏透。通常取样检查,可用小刀顺切成两块,并在切口断面涂碘酒,凡呈蓝色而很快消失的,表示硫已熏透,可熄火停熏。然后,立即暴晒至干。如遇雨天,可摊凉通风干燥处,待晴天晒干或用无烟煤炕干。小量烘炕时,大根放中央,小根放四周,头部向下,尾部向上(不能横放),火力适中,半干时翻动1次,将较湿的放中央,较干的放周围,炕干为止。大量烘炕可用炕房,大根放下层,中根放中层,小根放上层,支根放顶层,每层厚约5-6厘米。烘烤温度控制在60℃左右;要防止炕焦、炕枯。每天翻动1次,6-7天全干。一般每亩地可收干货300-400千克,高产的可达500千克左右。

白芷药的功效与作用及食用方法

一、白芷在卤味中的用法:白芷在卤料中多用白芷的根部。一般会切成片状或条状,呈白色,微香、微苦味。在卤菜中用于去异味、增香味。去腥味。其效果也特别强,多用于腥味比较重的肉类,如:鸭肉、鹅肉、兔肉制品,腥味过重的也可以增加用量,条状的比切片的香味浓些,去腥效果也好。(滋补卤料配方:淡二汤20000克,海马1对,海龙100克,白芷15克, 川穹3克,枸杞子50克,红枣150克,淮山药25克,山坑螺2500克,大地鱼1500克,白胡椒20克,鲜 沙姜500克,粗盐500克,鸡油100克。)

二、白芷在酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法:白芷在这些烹调方法中都起到了增香的作用。因白芷是 十三香的重要组成香料,在这些烹饪方法中都会用到,其味芳香、微苦,起到去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。(十三香配方:花椒粉5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份, 小茴香1份,山奈1份,豆蔻1份,陈皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,甘草0.1份)

三、白芷也多用来制作 火锅底料: 白芷做火锅底料时起到,提味、保鲜、防止腐化的功效。(火锅底料的配制方法:紫草3克, 八角6克 ,桂皮6克, 陈皮5克 ,香叶1.8克, 草果1个 ,丁香2克, 山奈2.4克 ,砂仁3克 ,白芷3克, 川芎2.2克, 良姜3克, 草寇3.5克,小茴香2.6克, 肉蔻1粒, 白豆蔻2.2克 。)

四、白芷在 四川泡菜中的作用: 白芷,不焦,不干,不燥。在泡菜的时候,在坛子里放上几根刚出土的,新鲜的,未经过硫磺熏蒸过的白芷,可防止坛水腐化,不“生花”,泡出来的泡菜脆嫩可口,吃了可解暑,下饭。

五、北方人用白芷多用其增香,提鲜,去腥,防腐等功效。而南方人更喜欢用它来煲煮一些养生汤来喝,如:白芷川芎鱼头汤, 川芎白芷瘦肉汤 ,党参白芷鸡汤等无一不是养颜补身的佳品。

中药白芷功效与作用及禁忌

第一种不能多放的香料是八角,八角虽然是卤肉中最常用到的香料,气味芬芳,略微带一些甜味,有增加香味、上色去腥的作用,但是在卤牛肉的时候不能过量使用八角,一斤卤牛肉用1颗八角就足够了,如果八角放多了会导致卤牛肉颜色发黑、口味发苦。

第二种不能多放的香料是丁香,丁香其实是所有卤制品都需要慎用的香料,因为丁香香味浓郁强烈,穿透力强,味辛霸道,主要作用就是增香去异味,被称为“透骨香”。一般100斤的大桶卤水中,丁香的用量不能超过20克。如果是自己在家做卤牛肉,一般不建议用丁香,因为普通的家用锅卤两三斤牛肉,即便只添加小小的一根丁香也是过量的,卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味。

第三种不能多放的香料是草果,草果被称为“五香之一”,有特殊辛辣香味,可以去腥除膻,在卤制品增香的作用中具有点睛之笔,所以一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果,但结果会导致卤出来的牛肉发苦,所以草果的用量也是有严格要求的,100斤卤水不要超过50克草果,在家做几斤卤牛肉的话,一颗草果就足够了。

中药白芷的功效与作用及禁忌症有哪些?

.花椒。

家里没有任何的香料都可以,但是花椒却是不可或缺的一种香料。因为花椒在煮菜的过程中,很容易就会使用到。比如在包饺子的时候,我们就会用到花椒油来给肉类去腥。还有一个是制作川菜的时候,更是需要花椒了。还有一些沸腾鱼,也会用到花椒去腥,由此可见,花椒在家庭使用过程中频率最高了吧?

2.八角。

八角在我们这里还有另一种叫法,那就是大茴香。也被称为大料,是属于芳香型的香料。味道甘甜,一般在做卤肉的时候会用到八角。八角能够给卤肉起到增香作用,所以在做卤水的时候一般会用到八角。

3.桂皮。

桂皮又名肉桂,也是属于芳香型的香料。它的味道是甜辛味,一般用于腥味儿比较大的食材。比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦。可以当做君料、臣料使用。

4.香叶。

香叶属于芳香型的香料,吃起来味道比较淡一些。但是在煮制的过程中,会越煮越香。一般用两到三片就可以了。用多了就会发苦。主要当做臣料使用。

5.白芷。

白纸是属于苦香型的香料,味道比较辛香,它吃起来也是比较苦的。具有浓郁的香气。它可以去异、去腥、去臭、出香的效果比较好。可以当做君料使用。

6.山楂。

山楂是属于水果清香味的香料,里面略带一些酸味。一般在卤水的过程中,就会加一些食材,加入山楂之后,能够化解肉类。这样让食材吃起来没有那么油腻了。

7.良姜。

良姜的气味比较辛辣,味道比较浓一些。能够去腥增香,一般在卤鸭肉的时候,就会用到了。

8.茴香。

茴香能够给食物增加尾香,而且它的用途比较广泛,适用于炖猪肉,以及鱼肉和羊肉中使用。我们吃的烤串儿中,也会用到茴香。加入茴香之后,菜品就会显得特别香气扑鼻。它的香味比较清淡,而且持久性也比较长。所以茴香也可以在做菜的时候用到。用量比较大,只要撒的均匀一些就可以了。

中药白芷功效作用及食用方法禁忌图片

不能。

加工时如遇连续阴雨,不能及时干燥,会引起大量霉烂。为防止霉烂变质,可采用熏硫防烂。方法是利用炉灶或烘炕进行。熏时将白芷按大小和不同干湿度分开,装入熏室,大的装中间,中小的装周围,鲜的装底层,已晒软的装上层。装时不能踩压,以利通烟。装好后,用草包或麻袋严密盖好减少跑烟。

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