猪注射鸡蛋白的作用(猪注射鸡蛋白的作用是什么)

猪注射鸡蛋白的作用是什么

浅谈原料码味上浆 浅谈原料码味上浆 码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。

这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。一般说来，码味上浆既可单独码味，又可同时进行，这当然需要根据原料的性质和菜肴的质量灵活确定。还是让我们先来看看码味的方法吧。原料码味很难有统一模式，通常为以下几种方法。

1．只用精盐码味。这种方法主要用于蔬菜类原料，利用盐的渗压作用，追出原料里过多的水分，且渗透入味，保持原料的细嫩鲜脆。一般用炒、烩、干煸、凉拌等方法成菜。

2．用精盐、料酒、味精、姜片、葱段、花椒等配合码味。这种方法主要用于荤腥类原料，多以除去腥异味，突出鲜香味，成菜鲜嫩可口。一般用于炒、熘、爆等方法成菜。

3．用精盐、花椒、醪糟等配合码味。这种方法主要用于腊肉、酱肉等腌腊制品的制作，可以迫出原料中的血水，渗透入味，保鲜增色。码味时，盐的作用最大。由于盐能使原料表面的静电荷增加，对原料产生透析作用，引起蛋白质分子吸水膨胀，体积增大，并使盐溶性蛋白溶出，不断增多、增稠，再透过细胞膜渗入原料内部。值得注意的是，盐的渗透性很大，用量一定要注意适度，若过多，不但菜肴的口味变咸，而且原料中的蛋白质分子处于高渗状态，反而会将原料中的水分排出，使原料变得老韧。通常码味的用盐量为：烹调时不再调味的菜品为原料量的1.2%～2%；烹调时还要调味的菜品为原料量的0.8%～1.2%。接下来，我们谈一谈上浆的方法和作用。上浆应当在码味的基础上进行，一般多用于荤腥原料。上浆主要用鸡蛋液（可分为蛋清液、全蛋液）和淀粉。常用的淀粉有豌豆粉、红苕粉、面粉、玉米淀粉等。待码味拌匀后，即可加入鸡蛋液和淀粉拌匀，有的还需搅打上劲。上浆的作用如下： 1．鸡蛋清的作用用鸡蛋清、淀粉和调味料码味上浆，适用于色泽洁白的菜肴，如“白油鸡片”、“水晶虾仁”等菜肴。鸡蛋清具有吸水、持水和保油性能，它能与原料中的肌球蛋白结合，使菜肴色泽洁白、柔软并产生弹性，既增加了菜肴的质感，又增加了营养成分。码味上浆后，这种蛋清混合液在加热过程中变性凝固，能防止原料收缩，减少水分和营养物质的流失，还能防止原料在烹制时发生断裂、碎烂，乃至卷缩、干瘪等现象。2．淀粉的作用由于淀粉中含有由许多葡萄糖单位连成的树枝状化合物———支链淀粉。支链淀粉较有利于水分子的接近，其胶凝力和透明度较佳，能保证调味料能依附于胶凝力粘附于原料表面，使其成菜更有味，并保持原料的形状。淀粉通过受热糊化后，还能防止原料内部水分和营养成分渗出，保证菜肴细嫩鲜脆的风味特色。最后，我们再说说码味上浆时需要注意的事项 1．鸡蛋清的用量码味上浆时，要正确按比例投放鸡蛋清的用量，过少起不到作用；过多则会造成浆液太稀结合不上原料表面，起不到上浆的作用，甚至影响菜肴的外形美观。通常鸡蛋清的用量是：500克畜禽类主料放70～80克鸡蛋清；500克水产原料放50克鸡蛋清。2．淀粉的用量淀粉在码味上浆时不宜用得过多，否则会造成原料过油时结团，划不开，影响菜肴的色、形、质；过少，则浆料会粘不满原料表面，造成菜品口味不一，质感不一。上浆所用淀粉量，一般是原料量的0.5%。3．码味上浆应稀稠适当浆汁的稀稠要根据原料性质和菜肴要求来掌握。原料质地嫩，含水分较多的，要求浆汁浓稠一些；原料经码味上浆后要立即烹制的，可稍稠一些；码味上浆后要饧一会儿再烹制的，可稍稀一些。码味上浆的稀稠一般是以加水来控制。原料的质地越嫩，其含水量就越高，所以各类原料的加水量会因质地不同而异，切不可千篇一律。如黄牛肉吃水量最大，加水量可达1∶0.5，而鸡肉吃水量较小，加水量则只能按1∶0.15来加，鱼肉吃水量就更小了，加水量只能按1∶0.05来加。另外，码味上浆时所加的水通常是清水，若原料腥异味较浓，可以加入葱姜水。

4．适量加入嫩肉粉为了将一些老韧较硬的肉类原料变得较为柔嫩，在码味上浆时可适量加入一些嫩肉粉。嫩肉粉又称木瓜蛋白酶，这是一种安全、卫生、无毒，不会产生任何不良口味的食品添加剂，它能将肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行分解，增加蛋白质的吸水性，大大提高肉类原料的嫩度。使用时，可先用温水将其溶化，再拌入肉丝、肉片中，饧约1小时，即成。

5．码味上浆的搅拌码味上浆时的搅拌非常重要，一般应先轻后重，先慢后快。但是，由于不同原料的组织结构及加工形态的不同，在搅拌时也应分别对待。如有的原料由强有力的肌束构成，有伸肌和屈肌，伸肌像绳索一样绞在一起，充满水分，纤维膜较厚，上浆的难度就较大，所以搅拌的时间要长些，用力也需稍猛一些，如虾仁等原料。有的原料肌肉结缔组织较松散，用力则需轻一些。如鲜贝等原料。而畜禽类原料则需先轻后重，且吃水也要分次加入。码味上浆的原料经过搅拌，可以使原料之间产生摩擦震荡，导致原料表面粘度越来越大，劲力也随之增加，最终水分完全被原料吸收。

6．正确运用饧置肉质细嫩的原料，如鱼肉丝、鱼肉片、鸡肉丝、鸡肉片，码味上浆后需马上进行烹调，否则原料会因盐压的作用而“吐水”，最终影响成菜的质量。肉质老硬的原料，如牛肉丝、羊肉片等，码味上浆后需封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏2个小时，行业上称为“饧一饧”，其目的是，使浆好的原料进一步达到蛋白质凝聚、稳定，吸附力更强，从而完全阻止原料内部的水分子运动，像给原料穿上了一件外衣，烹调时，其水分和养分就不会流失，使菜品质地更脆嫩、鲜柔、清爽。文字文字

猪注射鸡蛋白的作用是什么呢

没用，猪吃饲料就可以

猪注射鸡蛋清

初生小猪喂养和护理吃母猪奶最好，有条件的话当然是优先母乳。但是如果不具备条件,可以用熟过但温热的牛奶，羊奶放到奶瓶里喂养它。

人工喂养刚出生的小猪需要喂仔猪专用奶粉。饲养方法：1、仔猪专用奶粉喂养7天；2、7天后用奶粉混合少量高档教槽料喂到14日龄，慢慢增加教槽料的份量；3、一直到30日龄才完全用教槽料喂；4、40日龄在教槽料里面加仔猪料、10天后全喂仔猪料。

生猪饲料选择 可以喂各种营养均衡的饲料。如果想要用饲料让猪快速长肉，喂它吃专门配制的营养饲料，不失为一个好办法，但是也有一个致命的缺点，就是猪肉的口感会变差，可是如果你是想要卖生猪的，可以忽略掉这点。饲料中的营养物，都是根据生猪生长需要的养分来配制的，所以喂生猪吃饲料可以短时间增加它的体重。 从小猪到中猪阶段，即50~60公斤以前，以高能量高蛋白的精料为主，配合必需的饲料添加剂，只喂少量青绿饲料，不喂任何粗饲料。待猪长到50~60公斤后至出栏，再适当降低精料中能量和蛋白质水平，减少精料的投入量，增加青、粗饲料的投入。 养猪来说，饲料的选择起到决定性的作用，如果饲料选择的不好，那前面几项做的好可能也是白费时间的，正确选择饲料可以大大提升猪的增长速度。以下推荐几种饲料： 1、养猪要喂配合饲料。25公斤以下的仔猪以喂正大551A乳猪料为好，25公斤以上据不同生长阶段的需要，进行配制多种原料的全价饲料，营养全，不浪费。 2、养猪要精青饲料相结合。养猪不能单一喂精料，单一精料营养不全，成本高，猪成长慢。精青结合营养全面，有粗纤维、维生素，矿物质多，成本底，长得快。 3、养猪要喂稠料。养猪推行每天两次喂猪法，并要喂稠料。投料上午8点左右喂第一次，下午5点左右喂第2次，中午12点左右加喂一次青料，增加微量元素，节约精料，降低成本。

给猪喂料的时间规律 猪的肠胃需要4小时可以将食物完全消化，所以每隔4小时进食一次，时间可以培养，全场统一进食即可。 猪有明显的昼夜节律，活动时间大多数是在白昼，但在温暖的季节，夜间也有少量的活动和采食，遇上阴冷天气，活动的时间会缩短，猪昼夜活动也因年龄和生产特性的不同而有所差异。 仔猪昼夜休息的时间平均为60%-70%，种猪为70%，母猪为80%-85%，肥猪为70%-85%。休息高峰在半夜，清晨8点钟左右休息较少，一般可以在早上10点钟、下午2点钟和晚上10点钟饲喂饲料，但猪仔凌晨2点钟还需要喂1次饲料。 定时定量喂猪法： 喂猪每天要规定一定的时间、一定数量和一定的次数。使猪养成良好的生活习惯，吃得饱，睡得好，长得快。这样才能提高猪的肠胃功能，提高猪的食欲和消化率。 小猪定时喂四餐，催肥期定时喂三餐。猪的食欲，一般傍晚最盛，早晨次之，中午最弱。在夏天这种趋向更为明显。因此，在一天中每次的喂料量可按下列大致比例分配：早晨35%，中午25%，傍晚40%，一般来说猪喂九成饱就可以了。如果喂得过饱，就会影响猪下一餐的食欲，造成食料过剩。

给猪喂料怎么定量和消毒？猪的品种不同，体重不同，饲料的类型不同，一头猪一天吃多少饲料是不定的。一、不同阶段猪每天的食量。1、乳猪耗料量：出生10天的乳猪主要是吃奶，10天后可以补料，大约平均每天吃料25克；出生一个月的乳猪平均每天喂200克；一至两个月的平均每天800克。这期间共耗料约50公斤左右，体重可达15公斤左右。10～20日龄期耗料少；共0.25公斤。21～30日龄期耗料1.75公斤。31～40日龄期耗料4.25公斤。41～50日龄期耗料7.0公斤。51～60日龄期耗料10公斤。即10～60日龄期耗料23公斤，青料12公斤. 2、小猪：从13公斤体重到40公斤时，每公斤增重耗料按2.0公斤料算（看自已喂料多少决定），共耗料54.0公斤. 乳仔猪二项合计用料23+54＝77公斤.每只左右。3、待配母猪：2公斤每天；4、妊娠期的母猪：每日可喂1.8～2.7公斤；最后1～2周可增加1～1.5公斤；或妊娠前期母猪：2公斤每天；妊娠后期母猪：2.5公斤每天；5、哺乳期的母猪：4.5公斤每天。二、不同重量猪每天的食量。20斤的猪每天吃1.2斤；30斤的猪每天吃1.5斤。40斤的猪每天吃2.1斤；50斤的猪每天吃2.7斤。60斤的猪每天吃3.3斤；70斤的猪吃3.45斤。80斤的猪每天吃3.6斤；90斤的猪每天吃3.75斤。100斤的猪每天吃3.9斤，110斤的猪每天吃4.05斤。120斤的猪每天吃4.2斤；130斤的猪每天吃4.5斤。140斤的猪每天吃4.8斤，150斤的猪每天吃5.1斤。160斤的猪每天吃5.4斤，170斤的猪每天吃5.7斤。180斤的猪每天吃6.0斤。

猪催肥的方法1、喂催肥剂：催肥20天内，每天给猪添喂催肥剂。其配方为：咸鱼、骨粉、豆饼、黄豆各3千克，猪油、砂糖各1千克，玉米7.5千克，陈皮、麦芽各25克，神曲10克。先将黄豆炒熟连同咸鱼、玉米等料混匀后，分为20份，每头猪每日喂1份，分3次添入日粮中，连喂20天后便可出栏。2、喂鸡蛋清：养殖经验比较丰富的养殖户应该都听过，鸡蛋清可以治疗僵猪，方法运用好了，效果还是很明显的。同样的有的养殖户用鸡蛋清给猪催肥。每头猪一次注射5毫升鸡蛋清，5-7天过后再注射一次，据说催肥效果显著。3、喂麻豆剂：取芝麻1份，炒熟的黄豆3份、炒蓖麻（去壳）1份，共研末，拌料，连喂1个月，便见膘肥肉满。4、喂柠檬酸：饲料中添加一定的柠檬酸，有助于促进猪的采食量，提高猪的肠道消化吸收利用率。猪要想长的快，必须吃的多，饲料利用率好，而柠檬酸就可以提高猪的采食量和饲料利用率。5、喂朴硝：在全价配合饲料中添加适量朴硝，可使猪多增重30%。夏秋季节，生猪容易出现大便干结现象，添喂朴硝，可泻热导滞，防治便秘，并有助于治疗慢性消化不良症。在饲料缺乏限制性含硫氨基酸的情况下，添喂朴硝可加快猪体蛋白质合成，从而达到催肥目的。每头猪日添喂朴硝最多不宜超过15g，视粪结情况而定。6、喂艾粉：艾叶中含芳香油，能促进血液循环，增强代谢，改善肉质，并有抗菌作用。在猪日粮中添加2%的艾粉（由艾的茎叶干燥粉碎而得），平均日增重可提高5%一8%，饲料报酬上升7.5%一12.3%。注意加工时去掉艾叶的绒毛，喂后供给充足的饮水。7、喂饲料添加剂：现在催肥的饲料添加剂很多，为何卖催肥饲料添加剂的厂家那么多呢？主要就是好的催肥饲料添加剂真的可以达到给猪催肥增重的效果。把催肥饲料添加剂添加到猪吃的饲料中，猪催肥见效快。养殖户在选择饲料添加剂时，可以选择丰尤壮，无毒无抗无药残的，催肥见效快，没有任何的副作用。不但可以给猪催肥增重，还可以调理猪的肠道，提高猪的肠道抵抗力。8、喂黄荆子：黄荆子富含脂肪，是催肥壮膘的好饲料。每头猪日取黄荆子25-50g，炒黄，研末、拌料，连喂半个月到一个月。9、喂泡桐花和猪芽草：泡桐花有清热健胃、解毒作用。猪芽草（又名萹蓄）有利尿、去湿作用。夏秋季添喂此草，有助于防暑。泡桐花含有促进机体生长的物质，泡桐的叶、花蕾、果均可作饲料，猪爱吃，吃后不易患病。采集泡桐花80%、猪芽草20%，晒干，粉碎，混合即成。每日添喂3次，每次1汤匙，拌料喂给。特别适用于体重40kg以上的猪。

猪场猪舍环境和日常卫生一、猪舍卫生管理常规措施1、根据自然气候条件，适时对猪舍通风或保温、除湿。夏季4-9月份拆除猪舍出粪间，门窗等处的保温棚膜，冬季来临时适时及早盖上棚膜，保证冬季猪舍内温度不低于18℃，并对抽气窗每日进行检查，门窗保温要做到夜间封闭，中午适当开窗对流、通风。2、喂料通道经常保持干净，无散落的饲料，每天清扫两次。3、出粪每日早晚各清扫一次，猪粪、尿要及时清理，不能堆放在猪舍内超过一天。4、冬季饲养尽量避免猪舍内潮湿和水汽的产生，及时进行通风除湿，以保证猪舍的干燥。5、根据气候的冷热，适当调整生猪的存栏密度。6、猪槽及时清扫，饮水要清洁，饮水器及时更换，保证猪舍地面无积水。7、装料用的工具、袋子、架子车、铁锹、水管要清洁干净，摆放整齐，位置固定、不能乱放。用具定期消毒。二、空怀配种猪舍的卫生管理1、猪舍应划分为待配母猪区及配种间、公猪栏、已配母猪观察区。各区应在每批猪进栏前进行1次大消毒。2、配种间应在每日配种结束后及时清扫和消毒。三、妊娠猪舍卫生管理1、妊娠母猪依据其妊娠口龄按批次分区域实行限位饲养或分栏群养。2、每批次猪转往分娩车间后立即对原饲养区进行大消毒和设备维修。四、分娩猪舍、保育猪舍卫生管理1、单元式产仔猪舍或保育猪舍以单元为单位进行全进全出。通间式产仔、保育猪舍划分若干区域，按区域实行同进同出。2、气温下降时立即启用猪舍供暖和仔猪保温设备(保温箱、电热板、供暖灯泡等)。气温上升时及时安装降温和通风设备。五、育肥猪舍卫生管理1、单元式猪舍按单元实行全进全出，通间式猪舍按区城实行同进同出。2、猪舍空栏后进行1次终末消毒和设备维修。

蛋白质对猪的作用

答:好，增加猪的营养蛋白质，还起到润滑肠道作用等。

猪注射鸡蛋清的误导

因为蛋清把肉包裹后可以保持肉的水分。此外，腌制时可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。可以做糖醋里脊，具体做法如下：

准备材料：猪里脊，盐，白胡椒粉，姜汁，蛋清，玉米淀粉，番茄酱，糖，白芝麻。

1、里脊肉切成条状，加入适量盐、白胡椒粉、姜汁以及一个蛋白。搅拌均匀腌制十分钟。

2、再裹上玉米淀粉拌匀。

3、起火热锅后倒入油，烧至8成熟后转中火，放入腌制好的里脊条。炸至微微发黄即可，捞出控油。

4、另起锅，放入番茄酱和糖，加入少许清水。（喜甜则多放糖，喜酸则少放）小火熬制。

5、用水勾芡小半碗淀粉，待番茄酱汁煮开后倒入，熬制至酱汁浓稠。

6、将里脊肉条放入。翻炒均匀，均匀撒入白芝麻后就可以出锅啦。

母猪注射鸡蛋清的作用

其实在农村搞养殖，有很多新手养殖户朋友都想不到的偏方，这些小偏方一般只要有经验的老农才会比较熟悉，比如小苏打、食醋、酱油、大蒜、辣椒、白糖等这些物质在养殖中的妙用，今天咱们就来学学白糖在养猪过程中有哪些作用？

1.提高仔猪的采食量

仔猪断奶后会出现不采食或者采食量少的情况。因为对于仔猪来说母乳毕 竟更加可口一些，很难一下子适应饲料的口味，因此可以在仔猪的开口料 中添加2%的白糖，因为哺乳动物天生就有吃甜食的喜好，所以甜甜的饲料 可以起到刺激仔猪食欲的作用。并且作为调味剂糖是没有任何副作用的， 同时还能起到调节仔猪消化功能的作用。

2.提高仔猪的成活率

猪在生产过程中避免不了仔猪死亡的情况，其中仔猪死亡的一个重要的原 因就是低血糖。患了低血糖病的仔猪会因为先天性营养不良而出现夭折的 情况。其次仔猪的肠胃功能往往也会因为发育的不完善而出现消化不良等症状，以上两种原因都有可能会造成仔猪死亡。想要预防仔猪低血糖病可以给初生仔猪灌服5%的葡萄糖水，在缺乏葡萄糖 的情况下可用白糖调水给仔猪灌服。需要注意的是仔猪刚刚出生不能注射 ，否则有可能引起仔猪的应激反应反而降低了仔猪的成活率。 而且葡萄糖灌服比注射更快更容易吸收，葡萄糖水在进入仔猪的胃肠道之 后，不仅可以预防低血糖等先天性营养不良病，而且还可以调节仔猪胃肠 道内的酸碱值以帮助仔猪消化。仔猪消化好了抵抗力高了长得快，便可在 一定程度上提高仔猪的成活概率。

3.改善母猪发情状况

对于自繁自养的养殖户来说若母猪出现发情异常的情况会大大影响到猪场的养殖效益。为了避免这一情况养殖户可以使用红糖来调节母猪的机体状况。具体做法是取半斤左右的红糖在铁锅中加热，等到红糖融化之后加入 适量的水煮沸，8分钟之后用煮好的红糖水拌料。

同时可以在猪的日粮里添加一些蛋清，最好是鹅蛋的蛋清。饲料拌匀之后等到降至合适温度给母猪自由采食即可。红糖的性味甘温具有温中散寒活血化瘀的作用，所以对于调节母猪机体有着非常好的作用。同时还可促进母猪机体代谢帮助母猪产后恢复等。

4.提高猪的生长速度

糖具有提高猪的采食量以及促进猪消化吸收的作用，所以适当的给猪补充 糖分可以起到提高猪的生长速度、加快猪场的出栏节的作用。做法是在育肥猪的日粮中添加1.5%左右的蔗糖即可。这种方法可以使猪每天在原来的 基础上再增重40克左右，饲料的利用率大约也会提高5%。尽管糖在一定程度上提高了养猪的投入成本，但是料肉比的降低可以弥补蔗糖成本的投入 。

不过大家也要注意任何偏方都请咨询当地有经验的朋友后再做尝试，因为新手朋友很难把握好用量以及细节。

生鸡蛋喂猪的功效

首先要选好的育肥猪仔，选猪仔的时候要看猪断奶的时间，再看皮毛是否光滑红润，再看体重是否合适，过小养育的时间过长，挑选四肢健壮，猪蹄光泽度，精神状况良好的。

看猪吃食的好坏，啃吃的发育好更容易饲养出栏，消化越好增长越快，保持猪舍的卫生干净，定期杀毒灭菌，防止各种疾病的传染发生，做到有备无患，如果是大棚要经常通风换气，保持猪舍温度，新猪λ圈前要清洗干净后用百毒杀喷剂消毒，如果条件允许可用火烤杀菌

如果有种猪要时刻留心种猪的发情期，做好发情期的准备工作。产仔后和哺乳期之间要让猪的生殖系统恢复到正常状态，好为下一次的生殖做好准备，更要经常观察仔猪吃奶时由于母猪的正常活动造成猪仔的死亡

育肥猪仔入栏前，到兽医店购买驱虫药，对仔猪内外驱虫，可以选用虫克星按说明投服，也可用驱虫精，均匀涂在猪耳朵上，一次可驱掉体内寄生虫

λ栏后，对猪饲料的选择一定要择优而选，幼猪不易经常更换饲料，养成猪的固定消化模式，有利于消化和增长体重，到一定阶段根据猪体重适当更改和增加饲料，粪尿要每天清理，防止与饲料发生污染传播疾病

育肥猪有很多喂料方式，稀料、湿料、干料、请根据猪的健康状态和消化进行分配，多留意观察猪的粪便和进食情况，防止发生疾病，做到早发现早治疗