蛋糕油的成分及作用(什么是蛋糕油,特点作用有哪些)

什么是蛋糕油,特点作用有哪些

SP蛋糕油的主要性能和它在烘焙食品中的应用情况

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂，因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后，由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，因此使用蛋糕油后，蛋糕制作出现了革命性的变化。

SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、高档蛋糕的高档蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。

食用油在蛋糕中的作用

可以，用玉米油比花生油好，用花生油会有花生味，影响了原来的蛋糕味。用玉米油就不会有这个问题。

蛋糕中油脂的作用

内脂不是普通的油脂，它是一种食品添加剂，在生活中很常见，有助于新鲜食物的稳定，防腐和保鲜。内脂全称为葡萄糖内脂，是一种多功能食品添加剂。内脂在蛋糕中的作用如下：

1、使产品更为爽口；

2、提高产品的营养价值；

3、促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等；

4、能使产品体积膨大；

5、能使面团或面糊光泽不粘手；

6、延长产品的保质期；

7、增加产品的香味。

蛋糕油在糕点中的作用

磷脂油在烘焙中的用途是面包、蛋糕、甜点心、饼干及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂，它可加快起酥油均匀混合，促进发酵与水分吸牧。改善面团加工过程，增加产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。

磷脂在焙烤业中的作用主要有三点：

①乳化剂 （单独使用或与其它乳化剂共间使用）， 降低乳化剂费用，稳定乳状液及水油体系，改善持水性，保证组分均匀分散。

②润湿剂，加快粉末物料润湿。减少混合时间

③脱模剂，使产品快速、彻底地与模体分离。

蛋糕油的作用是

黄油是一般是固体状，使用时需要溶解；蛋糕油是膏状，使用比较方便。

  黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

  黄油的作用非常多，首先是改善产品的营养价值。其次是提高和改善产品的组织，使产品拥有更好的风味和色泽。

  蛋糕里添加了黄油吃起来更加酥香可口，它营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

  蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。现在大部分国外和中国的面包房会用乳化油来做各种蛋糕和面包，就是一种乳化剂。

  据营养与卫生专家介绍，蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。

蛋糕油的主要成分是什么?有什么作用

是植物油脂。速发蛋糕油的主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油"，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。

这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。

蛋糕油在蛋糕加工中的作用有哪些

　1、蛋糕油的添加量和添加方法　　蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。　　蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。

　　2、添加蛋糕油的注意事项　　蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

　　3、蛋糕油的工艺性能　　在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

　　4、蛋糕油的成分用途　　蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。

蛋糕油是起什么作用

蛋糕油效果更好。蛋糕油是膏状，是制作海绵类蛋糕的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

而塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

什么是蛋糕油,特点作用有哪些呢

是的

植物氢化油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有很多黄奶油、蛋糕油、高档奶油等字样，都是反式脂肪酸的变相说法。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味。