正宗卤王的作用(自家卤料王)
自家卤料王
原料：
色拉油1000克、冰糖1000克、白砂糖400克、盐750克、福建辣椒王辣椒、花椒250克、味精500克、鸡精250克、老抽（腌渍调色用的）50克、海天生抽（卤制调味用的）、白酒8克、蚝油10克、排骨酱10克、海鲜酱10克、焦糖色素5克。辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、八角30克、草果25克、白蔻30克、槟榔20克、桂皮28克、香果15克、红蔻20克、良姜20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。
加工制作流程有5步：
1、漂。
把鸭掌、鸭脖子、鸭肠等鸭产品清洗多次（夏季要用冷水泡大约40分钟以上，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子控水，冬季要用温水泡1小时以上）。鸭肠子要单独用盐揉几次洗干净。
2、腌。
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
3、烤。
腌渍好的鸭产品要进行烘烤，烘烤的目前是使肉质紧实发干。
4、卤。
用直径45厘米的不锈钢桶装入2/3的水，加入辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、白蔻30克、八角30克、草果25克、槟榔20克、桂皮28克、香果15克、良姜20克、红蔻20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。盖上盖子开火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3（熬制的过程当中，不要经常揭开锅盖，不然香味容易挥发掉）。在加入色拉油1000克、冰糖1000克（根据每个地方的情况适当的做出调整，不喜欢吃甜的地方减少使用量）、盐750克、味精500克、白砂糖400克、鸡精250克、老抽50克。
5、泡。
汤料做好后，根据产品的加工时间，放入鸭产品开大火煮制（每加入鸭产品1000克，要放入盐18克、鸡粉10克、味精10克、冰糖10克、白酒8克）。煮好后关火焖3分钟（辣椒一般用2次就要更换）。鸭产品煮制的时间根据原料的不同会有所差别，自己多试验几次。将已经加工好的原料，从老汤中捞出来冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入海鲜酱10克、排骨酱10克、蚝油10克、焦糖色素5克），泡好之后捞出来就可以了。
特制卤味王
工具材料：
鲜鸡一只（约2斤），海天盐焗鸡粉一袋30克，生
姜一块，
洋葱半个（或
大葱一段），食用油1大匙。
步骤
01
将鸡、鸡心、鸡肝、鸡胗洗净，沥干；
02
将盐焗鸡粉抹在鸡身内外，包括鸡心、鸡肝、鸡胗，腌制30分钟；
03
将食用油抹在电饭煲底部和四周，生姜、洋葱切片铺在饭煲底部；
04
将腌好的鸡心、鸡肝和鸡胗塞入鸡肚子，然后把整只鸡放入电饭煲，盖上盖，按下煲饭键直至跳起；
05
打开饭锅盖，将鸡翻转另一面，盖上锅盖，再重复一次煲饭功能，直至再跳起就焗好了；
06
将焗好的鸡取出，室温晾凉，放入冰箱冷藏20分钟左右（这样可以使鸡变得皮爽肉滑，我因为急着吃没有晾那么长时间，但我也觉得挺好吃的），取出拆骨撕肉装盘，上面撒上些葱花香菜即可（我因为家里没有香菜就没放）开吃了，如果觉得不够味儿，可以再撒些盐焗鸡粉。
秘制酱卤王
1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了
卤菜王调料
不行！为什么这么说呢？有两个原因，第一放红烧酱油卤肉会变黑；第二放红烧酱油卤水保留不久。真正的卤菜在制作的时候，是不会在卤水中放入红烧酱油，红烧酱油主要的作用是调色，适用于一般煎炒烹饪，给菜品表面上色。而我们所说的卤是熬煮加浸泡的过程，卤肉卤制完成必须要浸泡。
如果卤水中放入红烧酱油，颜色就会浸入卤肉当中，出锅不久肉就呈暗黑色，卖相难看，让人顿时没有食欲。
合格的卤肉表皮呈橘红色，带有光泽；所以卤菜时不会在卤水中放入红烧酱油，只有不懂用食材调色的新手才会用。
卤肉王调料
适用范围：广泛适用于饺子馅、炒菜、煲汤、卤菜、火锅底料调味品、酱油、及各种粉。 特点：浓缩提取精华，用量少，增鲜增香效果好，能有效产掩盖异味。 参考用量及使用方法：0.1-0.5%直接加入汤水或是炖品中，可以炒制用或是进行调制用或进行调制卤水用，并可用于肉馅中。 产品最佳搭配：浓缩鲜香粉、卤肉增香膏
卤料王怎么用
浓缩鲜香王 适用范围：广泛适用于饺子馅、炒菜、煲汤、卤菜、火锅底料调味品、酱油、及各种粉。 特点：浓缩提取精华，用量少，增鲜增香效果好，能有效产掩盖异味。 参考用量及使用方法：0.1-0.5%直接加入汤水或是炖品中，可以炒制用或是进行调制用或进行调制卤水用，并可用于肉馅中。 产品最佳搭配：浓缩鲜香粉、卤肉增香膏
卤菜王卤料
太太乐鸡精
对于太太乐这一品牌我相信大家都不陌生它成立于1989年的上海被中国誉为“中国调味品三强企业”，历经了三十多年的洗礼，口碑一直为人称赞，并且太太乐也是一直将食品品质与安全放在首位，给大家带来最为鲜美的食物与最好的调味品。
卤料王调味料怎么做卤肉
用法:
步骤1:先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
步骤2:将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
步骤3:另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
步骤4:放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了
步骤5:出锅
卤料王图片
卤料配方是沙姜八角桂皮，香叶草果豆蔻花椒麻椒生抽蚝油干辣椒。
卤水王调味品
又到了吃龙虾的季节了，大家可以自己在家里尝试做卤虾
1
忆口香卤虾100斤卤水制作:筒子骨2根 鸡架2个或者鸡1只 老姜3斤 带皮蒜子3.5斤
干辣椒王3斤（或印度魔鬼椒2斤） 大红袍花椒100克 鸡精3斤 味精3斤 白糖4斤 盐4包（根据口味调整） 料酒3瓶 色拉油8斤
忆口香卤虾香粉主料1斤.辅料1斤辅料可用油熬香在包起来。
卤水制作:
筒子骨 鸡骨先过水备用 卤水桶取100斤水加入骨头 老姜 带皮蒜子 （红色辣椒王花椒）（主料辅料）分别用纱布包起大火烧开 加入色拉油小火熬3-4小时后调味加入鸡精 味精 糖 盐 料酒味道要浓！卤桶内胆把料包辣椒压下去保持卤水微滚状。
2
卤虾操作:
选青虾456 油温8成虾壳爆开捞出放入卤水卤15分钟即可
卤水中途添料:盐200克 味精1斤 鸡精1斤料酒2瓶
做法简介：
第一步先制作高汤 第二步卤虾料用有熬香或者用热油浇香。
第三步加入配料，卤料一起煲3.4小时，汤煲浓。
第四步加入油，调味。第五步青虾过大油，卤12-15分钟，虾嫩时间卤短一点，最好泡十分钟更入味
3
秘制料包解密（辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、白芷、甘草、香果、山奈、陈皮、草果、肉蔻、黄芪、丁香、白豆蔻、草豆蔻、甘松）
卤味王卤料包
是卖熟食的人编的。
顺口溜是：
瞧一瞧，看一看，我家的鸭脖真不赖，
走一走，转一转，我家的熟食你最爱，
品类众多口味好，干净卫生放心买，
酱肝酱肉酱猪耳，卤鸡卤鸭卤牛肉，
鸭肠鸭翅鸭脖子，土豆莲藕和豆干，
荤素任选味道好，合理搭配随你意，
只要你能买一次，下次肯定会再来，
吃得好吃帮推荐，记住我叫“卤味王”。