蚝油对身体有什么作用(蚝油是什么做的对人身体好吗)

内容提要【蚝油对身体好吗】   热度：268

蚝油的功效和作用

广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，蚝油并不是蚝的油脂,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牘为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成

蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高。

优质蚝油的游离氨基酸在5%以上，这是最重要的呈味物质。氨基酸含量高不仅营养价值高，而且味道鲜美。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡。其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油是味主体，两者含量愈高，蚝油味愈鲜香，酯味愈浓厚。

由于有较

高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要，故其甜味与葡萄糖大体相似但品质上有根本区别，且还有少许酸味，使其智力和身体的发育。    蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的，其含量与谷氨酸相似，牛碘酸称之为多功能食品添加剂的新星，具有防癌抗癌，增强人体免疫力等多种保健功能，在临床治疗和药理上应用广泛，可防治多种疾病。

蚝油中的锌、铜、磺、硒含量较高，长期使用可以补充人体中的不足。此外蚝油中的有机酸和糖类既是营养物质财富，又是重要的呈味成分。

蚝油的用量

一般为30—50mg/g。

蚝油中钠的含量也是衡量蚝油好坏的关键，蚝油中钠含量越低的，这样的蚝油品质要好过钠含量高的蚝油。蚝油的咸味来自其中所含的钠元素，这也使得蚝油不能吃得太多。吃太多蚝油的危害，就像吃盐和酱油一样，会增加体内钠的摄入，而摄入太多的钠会导致体内钾钠失衡，容易出现高血压问题，需要引起重视，尤其是中老年人。购买蚝油时，你还需要看成分表。钠含量越高，蚝油的味道越浓，即越咸。烹饪时，盐的量应该减半，然后再减半，否则你会发现它很咸你可以用你正在使用的蚝油来比较钠的含量。

蚝油对身体有好处吗

蚝油可以增加菜肴的口感和质感，起到提鲜的作用。

蚝油是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

蚝油在广东是非常常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油的使用十分方便和简单，蚝油调味范围也十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来进行调味。比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油。

扩展资料

使用蚝油的注意事项

1、 不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。

2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。

3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。

4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。

5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多会过于的喧宾夺主，也不宜太少会不够鲜美。

6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油独特的味道消减不少。

蚝油对人有什么好处和坏处

蚝油中的营养价值可圈可点，但是蚝油中暗藏的杀机也不容小觑，细看一下它的配料表，除了蚝字中本身含有的盐之外，还有额外加入的盐和白砂糖，虽然每十五克蚝油中只含有糖二到三克，盐一到两克，似乎并不太多，但问题是我们做菜时蚝油的用量往往会多于十五克，而且还会额外的加入盐糖酱油等各种调味品，那这道菜的盐和糖总量很难不超标。

过多地摄入盐不仅和高血压关系密切，而且是导致胃癌、骨质疏松等的危险因素。

过多摄入糖一样危害巨大，高糖饮食不但是肥胖、龋齿、痛风的危险情况，而且对血管也有隐形的伤害，所以推荐蚝油适量使用即可

蚝油对人体的害处

蚝油长毛后不能吃了。

长毛的蚝油已经被霉菌的污染，如果食用可能会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等症状。

食品霉变十分普遍，有的是有益霉变，被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的。

主要是研究发现，霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。所以发霉的食物建议不要食用。

如果家中的食物长了霉菌，用加热的方法杀菌是不科学的，因为霉菌毒素化学及物理稳定性较强，耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理，因此简单的处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害，残余的霉菌毒素依旧会对人体造成危害。

儿童吃蚝油有危害吗

儿童适量吃蚝油对身体是没有危害的，但是吃了过量的蚝油可能会导致糖分和盐分摄入过多。

蚝油是用牡蛎为主要原料制成的，含有丰富的氨 基酸、锌元素、钙元素、维生素B1、牛磺酸等等营养成分，能够起到补充营养、增强免疫力、促进儿童生长发育的作用，因此儿童可以适量吃。但是蚝油中的糖分 也盐分含量也不低，儿童吃多了盐和糖都是不利于健康的，因此儿童吃蚝油要适量。

三岁以后适当摄入，虽然蚝油营养比较丰富。蚝油又叫牡蛎油，蚝油是贝类的提取物调料，营养比较丰富，口感也很好。同时，蚝油中的微量元素对宝宝的智力发育、骨骼发育都有益，还可以补锌、补钙、补铁。

但是蚝油中添加调味品很多，三岁以下宝宝的胃肠功能还没有完全发育完善，肝肾功能还是不成熟，所以不主张吃。三岁以后可以适当摄入，但是不能大剂量，如果剂量过大会影响胃肠功能以及肝肾功能。

做菜放蚝油对身体有什么好处

蚝油有对食物提鲜的作用，所以越来越多的成为了各家各户必备的调料。

做菜添加蚝油，能够更加的鲜美可口，口感更好一些。不放的话可能就是口感会差一点了。尤其在一些需要爆炒，保持鲜嫩的蔬菜，就会尤为突出了。譬如爆炒绿豆芽或者炒白菜，可以试试。

蚝油对身体有什么害处

大家都知道蚝油是海鲜牡蛎制作出来的，牡蛎是属于海鲜，所以做出来的蚝油也就是海鲜味，就是有海鲜的成分。但是不能说蚝油是海鲜，因为它不是纯粹的牡蛎，还有其他材料混合炼制而成的。

蚝油里到底有没有生蚝？大部分超市里卖的蚝油，都是蚝汁调制的，里面的生蚝成分极少，主要还是用的味精原料谷氨酸钠增鲜，很多人搞错了，蚝油也不能随便吃，在烹饪的时候，要出锅前放蚝油，而且要少放盐，防止对健康造成危害。

生蚝主要是壳重，肉占很少的重量。

一斤生蚝，肉最多有2.3两吧。