湖南年夜饭必备的二十道菜？
湖南年夜饭20道菜有，全家福，团子肉，酿豆腐，粉条炖鸡，扣肉，酸辣猪肚，红烧全鱼，羊肉火锅，红烧狗肉，香辣排骨，腊味三蒸，酸辣鸡杂，小炒黄牛肉，糯米排骨，米粉鹅，干锅猪血丸子，红烧盘龙，血鸭，红烧猪脚，红烧狮子头。这20道菜基本上都是过年的必备菜。
应该大多数的家庭都差不多吧，大同小异，就拿我家一般的都是，口味血鸭，红烧肘子，梅菜扣肉，白玉肉丸汤，清炖乌鸡，口水鸡，清蒸鲈鱼，红烧鲫鱼或者鲤鱼，红烧羊肉羊排，卤味香菜牛肉，红烧香辣肥肠，红烧猪头肉，几个小菜等等，总之一定要丰盛可口
1 大盘鸡，2 红烧鸡爪，3 香辣牛肉，4 糖醋排骨，5 红烧排骨，6 红烧茄子，7 肉沫冬瓜片，8 麻婆豆腐，9 鱼香肉丝，10 红烧牛腩，11 山药炖鸡，12 啤酒鸭，13 青椒炒蛋，14 青椒炒猪肝，15 梅菜扣肉，16 土豆片腊肉，17 花开富贵虾，18 糯米蒸排骨，19 黄金玉米烙，20 手撕包菜。
湖南常德年夜饭十道菜？
湖南常德冬天最大的特色就是钵钵菜，年夜饭钵钵菜基本都有4－6个，再加上其他的炒菜，一桌大概十几个菜就齐了。一般会有牛肉钵，排骨玉米钵，土鸡钵，水鱼钵，腊肉钵，肉丸菌子汤，辣椒炒肉，红烧鲤鱼，麻辣菜，清炒时蔬，韭菜摊鸡蛋，可乐鸡翅，莴笋腊肉，土豆丝，黄瓜火腿等，好多好多都是湖南的菜品，湖南人讲究色香味俱全，钵钵菜上撒上红的青的辣椒及大蒜叶，看上去就很好吃
鸡肉腌肉鸭肉鱼肉萝卜白菜，猪蹄猪头，胡萝卜牛肉火锅
芋头，土鸡，猪蹄，腊肉，牛肉，羊肉，三鲜汤，白菜，萝卜，香肠
湖南年夜饭必备菜肴及做法？
01.阖家欢乐——腊味合蒸
原材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克
配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)
调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)
做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。
2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。
3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。
02.蒸蒸日上——粉蒸肉
原料：带皮五花肉、土豆
调料：生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉
做法：
1、腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
3、把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉(爱吃辣，可以在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 )，拌匀以后，切几片土豆垫底。
4、把肉放在蒸笼里头，蒸40到60分钟就好。
03.全家有福——全家福
原料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等
调料：食用盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等
做法：
1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。
2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。
3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
04.大吉大利——五元蒸鸡
原料：新鲜整鸡适量、干桂圆适量、干荔枝适量、红枣适量、鹌鹑蛋适量、莲子适量、
调料：食用盐适量，姜片适量
做法：
1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。
2、整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟。
3、 一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。
05.招财进宝——虎皮扣肉
原料：猪肋条肉(五花肉) 800克
做法：
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用;将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油;将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
06.年年有余——剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克
调料：盐1匙、料酒1匙、植物油适量、香油1勺
做法：
1. 把鱼头清洗干净，撒上少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放上切好的葱段和姜片，腌制10分钟
2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炒出香味，将葱油滤出。
3.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
5.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;
6.最后撒上葱花即可。
07.甜甜蜜蜜——干蒸八宝果饭
原料：糯米300克、小枣250克、莲子50克、栗子50克、白果50克、葡萄干25克、桂圆25克、橘饼50克、肥膘肉100克、樱桃25克、花生仁50克
调料：冰糖100克、白砂糖270克、猪油30克。
做法：
1、糯米淘洗干净，下入开水锅煮一下，用冷水过净后摊放在布上，然后上笼蒸熟取出，装入盆内，放入白糖、猪油和糖15克搅拌均匀匀。
2、红枣洗净，上笼蒸约15分钟，撕去皮，去掉核;莲子去皮，去心，入沸水锅煮3分钟捞出;花生米用开水泡发，去皮后上笼蒸发;板栗用刀剁开，用开水锅煮一下捞出，去壳去皮，切成颗，上笼蒸10分钟取出;肥肉煮熟，切成小颗;橘饼，切小颗;冰糖剁成小颗;龙眼肉、葡萄干用温水泡发洗净。
3、将上列各种配料，加入糯米饭内拌匀，上笼蒸约1小时取出，装入盘内，撒入樱桃即可。
08.节节高升——冬笋腊肉
原料：腊肉500克。
配料:青蒜100克,净冬笋150克。
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克
做法：
1.将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成片。冬笋先切梳子背形条,再切成片,青蒜洗净切段。
2. 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
09.如意吉祥——酱板鸭
原料：麻鸭1只(约1500克)，姜片，葱段，干辣椒25克、花椒10克、
调料：盐，料酒，啤酒1瓶，生抽2勺，冰糖50克，味精，花生油2勺，香油1小勺，红油少许。
做法：
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出。
4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成酱板鸭。
6、把酱板鸭剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可
10.红红火火——豆豉辣椒炒年糕
原料：年糕500克、小白菜100克
调料：食用油1勺、盐适量、豆瓣酱1勺、葱花1把
1.年糕切成薄片，小白菜留菜心，清洗干净
2.锅烧热加入适量油，用小火将豆豉煸出香味，下入年糕翻炒匀均，如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤；快炒。
3.炒至年糕片微微变软，把豆瓣酱倒进去，在倒入适量水。
4.烧至年糕变软，放适量葱花和盐，烧至入味即可出锅。