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粤菜主要是什么味型?

更新:2023-04-12 07:40编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

粤菜口味: 粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。 粤菜用料: 粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。 讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。 粤菜特色: 粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物,大为惊异,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了,而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。

八大菜系的特点及代表菜品?

1、鲁菜

鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖,也十分讲究清汤的调制,色清而鲜,汤奶而醇,最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有:油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2、川菜

川菜是中华料理集大成者,正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表,其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒,百菜百味,口味多变。川菜通常以家常菜为主,取材最多的就是日常口味,最擅长煸、蒸、烤、烧,具有浓郁的地方风味,同样也融会了东南西北各方的特点,也更是美食爱好者的喜爱。

代表菜有:宫保鸡丁,水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3、粤菜

粤菜源自中原,传承了“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广,善于变化,用量精而细,装饰美而艳,口味比较清淡,淡中求美,追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等,菜肴滑而不腻,花样繁多。

代表名菜有:白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4、苏菜

江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻,淡而不薄,保持原汁,鲜香酥烂,滑嫩爽脆,其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒,煨。江苏被称为鱼米之乡,多以江河湖海水鲜为主,菜品风格清新雅丽,做法精致,看着就让人食欲大增。

代表菜有:狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5、闽菜

闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成,由于福建地处东南沿海,盛产海鲜,多以烹饪山珍海味而著称,更是在色香味俱全的基础上,追求滋味清鲜、偏重咸辣,特别尤以“香”,“味”见长最为有特色,烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春,也正是做汤的好气候,素有一烫十变之说。

代表菜有:佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色,历史悠久,是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海,气候温和盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,菜名也如同景色一样,青山水秀,淡雅宜人,其特点是清、香、嫩、鲜、细,烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

代表名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜,是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细,在用料上也比较广泛,口味也是多变,讲究实惠,色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒,相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹。

代表菜有:剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特产为主要原料,就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活,其特点就是讲究火功,突出本味,注重食补,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究,要有自种自榨的菜籽油。

代表名菜有:蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。

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