肉丸里加硼砂的作用(打猪肉丸时会用硼砂)
打猪肉丸时会用硼砂
以增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。
加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。硼砂是一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂。硼砂因为毒性极高，世界各国都禁用硼砂为食品添加物。按照我国《食品卫生法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。人食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。摄入硼砂会对男性生殖系统产生毒性影响。实际上，硼砂对生殖系统和内分泌系统皆可产生毒性影响。硼砂在人体内有积存性，多次摄取会在体内蓄积。
瘦肉丸加硼砂
1.料酒腌制法 先将有异味的猪肉烧热水反复擦洗几遍,去掉上面粘液,然后倒入大量料酒进行按摩,最后腌制一个小时后,用清水冲洗干净即可。
2.盐水浸泡法 盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类,先用大量盐腌渍三四小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一小时,即可去掉大部分臭味。
3.焯水法 用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里
打肉丸时是不是都会添加硼砂?
简易检测方法： 将凉皮放入水中浸泡后，将浸泡液滴在姜黄试纸上，随后将试剂A滴在凉皮溶液上，使两者混合均匀，用吹风机吹干，一旦试纸上出现红棕色斑，再在色斑上滴加B试剂，如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色，就说明样品中掺加了硼砂，颜色变化越深表示硼砂浓度越高。 由于硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松而有弹性，很大程度上能节省时间及成本并达到令人满意的感官性状及口感，深受小作坊喜爱。在《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中，硼砂位列其中。可能添加的主要食品类别为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨等，主要作用是增筋。对于硼砂的添加量，一般是按照个人的习惯、喜好随意添加。 硼砂通过口服进入人体后，不易排出体外，即使是含有微量硼砂的食物，长期食用也会在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类发挥作用，导致有害物质不能及时排出，继而对人体的健康产生极大的危害，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。
打猪肉丸时会用硼砂水泡吗
增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。
加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。
在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。
硼砂是一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂。硼砂因为毒性极高，世界各国都禁用硼砂为食品添加物。按照我国《食品卫生法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。
鱼丸为什么会添加硼砂
硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能.
食品改良剂的话三偏磷酸钠替代硼砂是最好的了
三偏磷酸钠，磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠（钾）、磷酸二氢钙（磷酸钙）、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、乳酸钠、乳酸钾等都可以代替硼砂进行保水，主要看你是做什么产品使用。
1、在国家食品和面粉标准中，许可按照规定剂量添加面粉改良剂“过氧化苯甲酰”对面粉“增白”。过氧化苯甲酰与硼砂对面粉增白效果对比，在同样添加量条件下，过氧化苯甲酰与硼砂的效果高出数百倍，为此国内外没有人添加硼砂及其代替物。必须指出“硼砂及其代替物不许可作为食品或面粉添加剂使用”。请你千万不要冒险。
2、能使得粉面等食品变得手感视觉上滑爽感觉,根本不需要任何食品添加剂，只要加入少量淀粉即可。一般优先选用：使用藕粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、地瓜淀粉。
3、蓬灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的，其主要化学成分是“碳酸钾”，是一种“弱碱”。加入面粉后，煮饺子易破皮、煮面条易断面、烂面，但煮的丸子有滑感。
牛肉丸为什么要加硼砂
添加硼砂能使鱼丸、牛肉丸、目鱼丸等弹性十足、爽滑可口。硼砂/硼酸，是一种非食用物质，卫生部早在2008年就将硼酸/硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。
里面还列明可能添加的主要食品类别是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，作用是增筋。食用的菜里最好不要加硼砂。
鱼丸里加硼砂有什么作用
一、原料1、主料：猪里脊肉1000克。
2、辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。
3、调料：精盐40克，高汤900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。
二、制法1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开，添入肉泥中。每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。
丸子做好后，倒于锅中用中火氽熟，捞起装于汤碗中。
2、炒锅置旺火上，倒入高汤，加放精盐、味精烧沸，注入汤碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。 特点：脆、香、爽口。
肉丸加硼砂起什么作用
以增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。
硼砂是一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂。硼砂因为毒性极高，世界各国都禁用硼砂为食品添加物。按照我国《食品卫生法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。
肉丸放硼砂
是为了:以增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。
加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。
打猪肉丸时会用硼砂水吗
猪肉掺杂硼砂可以使猪肉不易变质，但硼砂是有毒的。