柠檬做菜的作用(柠檬汁做菜的作用)

柠檬汁做菜的作用

柠檬不但含有丰富的维生素，如维生素C、维生素C等。柠檬还可以去除刺身中的腥味苦味，帮助刺身提鲜。柠檬也可以软化肌肉纤维，使肉的口感更加鲜嫩爽滑并且可以加大肉的弹性。柠檬还可以保护水果的色泽，比如苹果切开吃不完的时候可以滴一点柠檬水。

吃海鲜刺身的时候，用柠檬水微浸泡一小会，能去腥、去腻。比如龙虾用柠檬汁泡，可去除海鲜的腥味，还能中和海鲜的咸味；三文鱼、金枪鱼滴几滴柠檬汁，肉的味道会更清爽，口感更细腻。

三文鱼是最典型的高脂鱼肉，一些养殖的大西洋三文鱼含脂量甚至可以高达16％，丰腴的脂肪层层堆叠在橘红的鱼肉中，使得三文鱼的口感无比饱满油润。作为典型的海鱼，三文鱼有着与生俱来的海水风味。

最新鲜的三文鱼，还会带有类似植物的清新气息。尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也是最好的，有很多的忠实粉，当然也有人觉得太肥。腹部稍微次之，脂肪含量较肚腩稍低，但是一般日料店用它做刺身最多，因为口感没有像肚腩那么肥腻，能被大多数人所接受。

做什么菜用柠檬汁

）水果。任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果，白萝卜。也可以互相配搭。只要没相克就行。有机水果蔬菜更好。

2）柠檬。水果份量的20八仙左右，我都是大概。

3）糖。片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行。份量不要少过水果加柠檬净重的60八仙，最好以1：1比。

我拥有机蔗糖。糖量可以减少坏菌成长的可能性。

4）切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。

水果洗净晾干（确保无水分），我都是去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，所以我都是去皮的。

柠檬一定要去皮去种子，避免苦味。

一层水果，一层柠檬，一层糖。顺序的排下。

平均的撒下糖。最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，黑霉就全功尽弃了！

最好不要超过瓶子的80八仙慢，因为制造过程良菌太过活跃或许会流出来。

密封写上日期。两个星期后可以饮用。

不到几个小时，糖开始融化。

第二天，糖都溶化完了，这3-6天内，可以观察到许多的小泡泡。良菌正在成长着。

这个阶段，很多专家都有不同的看法。

有些说不需要密封，有些说密封，但几天后要开盖一下，搅拌一下，让空气进入，避免酿出来酒精过高。

也有专家说，全程密封。我都试过，没什么不同，不同点可能是酒精的成分（我们要的是越低越好）。重点是一定要保持清洁，所有进入瓶内的用具要消毒过，不然很容易让坏菌侵入。

经常确保上层湿润很重要，时不时轻摇一摇瓶子，。让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现。

一直到收成，我都忘了拍相。不管什么酵素，过程都是大同小异。3-6天内会看到越来越多的小泡泡。。10天以后。。接着慢慢的无力，泡泡减少了。

14天。

所有的用具都要消毒。

过滤

拿掉柠檬渣（粗-不好吃） ，那水果渣很好吃。

酵素好喝又健康。

还可以看到一些活力。过滤后的酵素和酵素渣要冷藏，避免继续发酵，酒精度会越来越高。

每天喝三次，一次15毫升，一天不超过45毫升（小孩半量）。因为制造用了很多糖量，属甜。怕甜者，可以加冰块或水调稀。

做菜放柠檬汁的作用

帮助打发。

蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。

在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌，那么只要不断施力，最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

扩展资料：

以下是戚风蛋糕的制作方法：

主料：蛋糕粉100克、鸡蛋 5个

辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克

步骤：

1、准备好所有材料。

2、蛋清和蛋黄分离。

3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。

4、加入牛奶继续搅拌均匀。

5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。

6、过筛蛋糕粉。

7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

8、蛋清里滴入几滴柠檬汁。

9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）。

10、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

12、装入模具中。

13、放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。

14、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。

做菜加柠檬汁有什么用

我们平时做菜的时候用油炸一些东西后，油又不能丢掉。做菜吧但油里又有油炸过的食品的味道，尤其是在炸鱼的时候，那我们不妨就滴上几点柠檬汁，那样的话没有一点的鱼的味道，吃起来还特别的清爽。

2相信大家都煮过卷心菜吧，但捞出来之后感觉特别的不新鲜。尤其是红色的卷心菜，我们不妨在红色的卷心菜中滴加几滴柠檬汁，煮出来的卷心菜非常的艳丽，看起来就有食欲。

3在家里自己做蛋糕的时候，我们可以在蛋清中加入一点柠檬汁，这样的话做出来的蛋糕就显的特别的洁白，而且这个蛋糕特别的好切，小孩子吃特别合适。注意事项：加入柠檬汁的时候要适量，不要加的太多，少许就可以的。

柠檬汁做菜的作用与功效

以前的经验是放在水里浸泡，但是现在有研究发现长时间浸泡反而还增加蔬菜中的亚硝酸盐，因此首先要改变这个习惯，蔬菜最好是用水冲洗3次，如果要浸泡不要超过20分钟，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。‍‍

柠檬汁可以做哪些菜

柠檬是很多人都喜欢的一种食物，用来泡水喝是它比较常见的一种食用方法，它有很多神奇的功效，包括润喉清肺，美容养颜。除此之外，还有很多朋友都喜欢用柠檬来敷脸，那么有些朋友就要问了，柠檬可以直接用来敷脸吗？

其实柠檬一般不能够直接用来敷脸的，因为它具有比较强的刺激性，对于皮肤的作用过强，很容易造成肌肤的损伤，特别是对于一些皮肤比较敏感的朋友来说，直接使用柠檬来敷脸，会导致脸部出现非常不适的反应，所以如果我们要用柠檬来护肤，那么就要掌握一定的方法和技巧，今天寅子老师就来告诉大家，怎么用柠檬敷脸更有益？

第一、使用柠檬的汁液来洗脸

虽然柠檬的刺激性比较强，但是我们可以减少使用柠檬的量，这样就可以让柠檬有益于我们的肌肤。我们在使用这一种方法的时候，可以直接取新鲜的柠檬，然后挤出几滴放在手上，通过自来水的稀释之后直接涂抹在脸上，对面部进行清理，这样就可以起到一定的护肤功效。

当然，需要注意的是，使用这种方法的时候，一定要小心的护住柠檬汁液，不然很容易将柠檬汁冲掉，达不到护肤效果。清洗完之后我们就可以发现自己的肌肤充斥柠檬的清香，还非常的水嫩有弹性，功效明显。

第二、使用柠檬美白面膜

这种方式主要是通过面膜的作用来缓和柠檬的刺激性，使用的方法主要是在敷面膜的时候，取新鲜的柠檬，切成片状之后，覆盖在面膜上面使用，这样能够一定程度的缓和柠檬的刺激性作用，还能够让柠檬更加有益于人体肌肤，这也是为什么那么多朋友在敷面膜的时候喜欢切一两片柠檬贴在脸上的原因了，这样能够比较有效的起到滋养皮肤的功能。

第三、自制柠檬面膜

除了隔着面膜使用柠檬片敷脸的方法之外，我们还可以自己制作柠檬面膜，通过选择合适的美白面膜，然后取一些芦荟以及柠檬，根据自己的实际需求再选择一些美白护肤的食物，将这些食物的汁液挤出后混合在一起，跟美白面膜混在一起之后就能够制成柠檬面膜了，这些面膜的效果还是比较明显的。

动手能力比较强的朋友可以选择在家自己制作一些有效又好用的面膜，物美价廉还方便使用。

以上就是我们使用柠檬敷脸的时候可以采用的几种方法啦，总而言之，柠檬虽然对皮肤的刺激作用比较大，但是我们还是可以根据实际情况来合理使用柠檬，让它变得更加有益于我们的肌肤。

想要拥有光滑的肌肤，我们就要多下一点心思，如果只是简单粗糙的直接拿柠檬敷脸，肯定会对我们的面部造成损害，这样反而得不偿失，所以大家一定要多加注意，不要拿自己的脸开玩笑，尽量选择一些比较温和的方法。

做菜放柠檬的作用

因为：柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使其肉质更加细嫩，还 能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助消化。

因此，在炖肉或者做 海鲜的时候，可滴上几滴梓檬汁，不仅菜肴更美味，还能促进消化，保护肠胃。

菜里放柠檬汁的作用

腌肉加柠檬汁，柠檬酸会分解肉使风味更好。

柠檬的作用：

1.美白 洗发精加柠檬汁能让头发在阳光下更显亮丽；用稀释的柠檬水洗脸会亮白肌肤；柠檬汁加橄榄油浸泡指甲，指甲更光亮；用柠檬汁按摩头皮，可以去头皮屑。

2.除臭　　柠檬切开后放冰箱里、柠檬皮煮开水放置室内，都有除臭的功效。喝柠檬水可除口臭。柠檬皮干燥后放壁炉旁，不但除臭还是天然芳香剂。

3.清洁 　　柠檬结合小苏打、醋和柠檬精油，就成为一个惊人的多用途清洁剂，用于擦地板、厨房或卫生间都很好用。柠檬皮擦拭水龙头水渍；柠檬皮抹盐擦砧板；柠檬汁加醋擦拭金属器具；洗洁精加柠檬汁洗衣，清洁功效都很好。

4.烹饪 　　柠檬能提升菜肴的风味和减少盐的使用量。水果和蔬菜浸泡冷柠檬水会防止氧化褐变，生菜沙拉加柠檬水保持新鲜。做饭加入柠檬汁一匙，减少米粒结块。腌肉加柠檬汁，柠檬酸会分解肉使风味更好。柠檬皮加糖熬煮成蜜饯，健康好零食。

柠檬汁做菜的做法大全

准备材料

鲢鱼头 1个 白开水 适量 柠檬汁 10～15克 葱姜 适量 料酒 30克 白胡椒粉 1克 猪油 适量 盐，鸡精 适量

柠檬鱼头汤的做法

1鲢鱼头一个，让卖家一剖为二，洗净里面的黑膜黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。

2加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎猪油是为了鱼汤更香浓。

3大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟

4再反过来煎，煎至表面微黄即可

5此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。

6再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。

7时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。

8灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒

9倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可

柠檬汁可以用来做什么菜

材料：鱼片1份 炸鱼头2只.酸菜组合1份.高汤1000g蒜米10g.青花椒5g.白芝麻2g.辣椒干20g.柠檬片3片.鲜藤椒1串.菊花瓣.葱丝适量 调料：红汤醋鱼菜酱50g.酸菜鱼汤料粉30g.白醋50.泡椒水50g.秘制调味油150g 姜酒汁20g 制作流程： 1炒锅下红汤酸鱼酱炒出香味下高汤烧开放入酸菜组合.炸鱼头.下酸菜鱼汤料粉.白醋.泡椒水小火1分30秒起锅。 2炒锅取清水约1500g烧开加入姜酒汁，改小火.下鱼片焯熟（此步骤必须快速.避免鱼片过熟）捞起沥去水份放在酸菜上面，放入藤椒串。 3炒锅加热下秘制作调味油下蒜米.青花椒.白芝麻炒香.下辣椒干炸出香味（此步骤必须快速.避免辣椒干炸过火）泼入鱼片上。 4放入柠檬片.葱丝.菊花瓣装饰即可。 厨房大佬配制的做法，以前吃过好几次，关注了他们，现在会做，自己做还是挺好吃的。