面加白糖有什么作用(和面时加白糖有什么作用)

和面时加白糖有什么作用

加糖的作用：加快发酵速率，使面柔韧 加盐的作用：为了增加面团的韧性和筋度在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。用水和面的时候， 蒸出来的馒头松软，蜂窝多，也格外的香。做出来的馒头有气泡松软可口发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐。

加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。

和面为什么要加白糖

1.增加甜味

在和面的时候放入白糖，最表面的现象就是可以使原本没有味道的面团变成甜味。比如说大家在做一些实心的甜馒头的时候，就可以这样操作，当然这里面的糖放的量会比较多一些。否则就会体现不出它的甜味来，所以和面放白糖首先的效果就是增加甜味。

2.促进发酵

制作面食都会在面粉里加入酵母进行发酵，发酵时的面团会是平时的好几倍。发酵一般有几种，一种是加入小苏打粉，一种是加入酵母粉，还有一种是加入老面，一般加入酵母粉的会比较多。但是酵母粉有时候并不能特别好的将面发开，而加糖之后，就可以促进酵母的活性，这样面团发的会特别的好，而且会发的特别的大，里面的气孔的也会非常的多。

3.增加面团的柔软度

面团如果比较硬的话，那么做出来的面食自然口感会偏硬，吃起来就没那么好吃。大家都知道面食只有松软才会好吃，所以加入白糖之后，面团在发酵的时候，里面就会产生非常多的气孔，当进行排气揉面之后，面团就会变得非常的松软，做出来的面食，比如包子还有油条，面条等等，都会特别的松软好吃。所以它主要是可以让面团变得松软，蒸出来的面食更加软糯可口。

面里加白糖起什么作用

可以，做馒头发酵时放糖，可以让馒头发的更好，糖有助于发酵的作用，蒸出的馒头更加暄软，发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲，但一定要记住是在和面时和发酵粉一起化开，倒入面粉中搅拌，和入面团中，在其它时候放白糖则起不到发酵作用了。

和面的时候加白糖起什么作用

你指的是和面的时候可不可以放糖，因为酵母发酵主要吃的就是糖，面粉里边的糖主要是淀粉水解的糖，高糖型干酵母降糖能力大需要外加糖，而低糖酵母不用加糖，面粉里的淀粉水解糖就够了，至于盐，对酵母没有什么作用，只会根据能度了放多少了

和面放白糖有什么作用

不行的,冰糖不容易溶化,要用砂糖, 烹调法:蒸(6-8分钟,可再撒芝麻煎制)味型:咸面团重量:4-5钱馅重量:3钱皮:低筋面粉1斤,酵母2钱(1.5-2.5钱,视酵母质量而定,量太多会发酸),泡打粉2钱,猪油1两,糖2两,馅:肉沫1斤,胡萝卜粒0.5斤,沙葛0.5斤,干冬菇粒(泡软)0.2斤,葱白0.2两,盐,糖,味精,生粉适量皮的制作:1和面:将低筋面粉与泡打粉用手拌匀,倒入搅拌桶搅拌,将酵母与糖用水溶化,分次少量倒入搅拌桶,搅拌匀后下猪油,再拌至三光,再拌入麦皮粉2将面压至光滑,平铺在案板上,揉成条,擦剂,擀皮馅的制作:馅的制作:将胡萝卜粒,沙葛,干冬菇粒,葱白拌匀,调味(盐,糖,味精),下少许生粉,拌匀后下肉沫,下麻油拌匀即可 包制作流程:将皮擀成圆形状,翻另一面放馅,收口,放入蒸笼,盖上布待发酵后(时间不定,以面蓬松软为准,夏天1-1.5小时,冬天2-2.5小时视气温而定),蒸熟即可我是厨师,有问题再联系

和面为什么加白糖

发面加点白糖是为了让面发的更好些，面发不发跟白糖没关系，只要加足够的酵母就可以，想要发的更好也可以加一点小苏打。

和面要加白糖吗

当然需要，下面我就把详细的流程说一下，首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。

接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。

面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。

想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。

白糖加白面有什么作用

答:放糖好

加糖的作用：

一、在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。

二、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时，间接的加快了发酵速率，减少发酵时间。

三、加糖有助于发酵外，还可以改良口感，做出点食物吃起来甜甜的。

和面加白糖的作用

是的。糖在包子、馒头制作中的作用如下：

1、增加滋味。糖是一种甜味调味原料，在包子、馒头制作中使用它，主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类，其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择。

2、调节口味。糖不仅可以增加甜味，而且，在馅料中加入糖类，还能起到去腥、解腻、提鲜的作用。

3、供养酵母，调节发酵。糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长。同时，由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此，调制面团时用糖量的控制是个关键。

4、改进性能，保证品质。面团中加入糖，利用糖渗透压的作用，可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，改善面团的性质。由于糖脱水性能的影响，高糖量的制品在高温熟制冷却后，一般还会比较松软。扩展资料：包子、馒头制作中用糖时的注意事项1、保证糖的质量。糖是包子、馒头制作的常用原料，由于糖的特性，在存放过程中如果不当，其特性极易发生质变，如受潮、溶化、结块、变色、起沙以及易受蚁虫浸害等。使用这样的糖类，会降低产品的品质。2、控制糖的用量。面团调制中适量用糖，可以促进面团的发酵，过量则又可以抑制面团的发酵。所以，发酵面团的用糖量不宜过多。况且，现在人们崇尚低糖饮食，以免营养过剩。3、控制加糖面团的水量。由于糖的脱水性能，面团中加糖后，面团的吸水性能受到影响，同时还会影响面团的物理性能。所以，在调制面团加入糖时，面团的掺水量应酌情减少。

5、糖溶于水中成溶液使用。放糖时要将糖溶于水中成溶液使用，以利于糖的均匀分布，避免加热时变色形成斑点，影响产品外观。

和面为啥加白糖

人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作过程总有一个相同的一步，那就是把面粉和成面团。面粉成面团最常见的是加入适量的温水。而做为最大众化的食品——馒头，它属于蒸制品。其工艺要求、制作过程相对来说，比较繁琐，技术“含量”高，因此蒸馍和面时，别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油。其实，盐、糖、油都是可以在和面时适量加入的，这完全决定于自己的口味和蒸馍的用途。

先说和面加入盐。盐是一种调味品，盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感，使馒头有淡淡的咸味；盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂；和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了 ；促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

再说和面加白糖。和面时加入白糖既能改良口感，是馒头吃起来有丝丝甜味；为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，既间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又是面团质地更加松软，膨大。

最后说和面加油。油有两类:植物油，如胡麻油等，又有动物油脂，如猪油。和面时加入清油可以增加面团的黏性和酥软性；若将油脂类加入并用温水和面，起到乳化和酥化作用，增加馒头的口感和酥脆。若是猪油，还会有点猪肉的香味。

不过，通过自己的使用，发现发面时加入盐、或糖只适用于用酵母发面，用老面发面作用不大，既改变了纯碱馒头的味道，还会增加成本，不建议使用。

另外，用酵母发面加盐或糖也有讲究，应当先放盐，或者糖，与干面粉拌匀后，再把酵母粉放在和面里水，一起加入面团中。如果酵母粉和盐、或糖一起放入，酵母一接触高浓度的糖、或盐会降低酵母活性甚至失去活性，发面直接受到影响或发面失败。

明白了和面加入盐、或糖、或油的作用，自己在家里做，灵活掌握和运用，如果的卖馒头的还是不加这些东西为好，其道理那就是众人口味不一。

很高兴回答这个问题。平时我们在做馒头时，多数都不加盐、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的馒头。但是，如果做馒头时，盐、白糖或者油加的适量，馒头会更好吃，能起到锦上添花的作用，有时甚至是雪中送炭。下面我详细说下蒸馒头时为什么要放盐、糖或者油。

先说下盐，盐可以增加面团的筋性。少加点会改变馒头的口感。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。

接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。

最后说下油。尤其是猪油，蒸馒头时放点，馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。

我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里，这样使用时就会凝固成白色固体，用着更方便。那猪油什么时候加进去呢？我们在戗面前，先把猪油揉进去。我在做老面馒头时，喜欢放点猪油。

总之，盐，糖，油这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。

这是一个很家常，很多人都在关注，疑惑的事，蒸馒头到底该不该放盐，糖和油呢？答案肯定会有很多种的，究竟那个说的对，我们到底该信谁的？

其实回答的都很有道理，具体操作要看个人的习惯和对口味的要求，灵活掌握。

要想能够做到灵活掌握这三种的使用和配比，咱们首先要弄明白三者在发面过程中到底都起着什么样的作用，明白了他们的特性和作用以后，自己就可以很好的选择了，要不然你永远都闹不清究竟谁的对。也可以说没有谁的对谁的错，只有哪一个更适合你。

先说盐，盐在发面的使用率并不高，如果你要是想制作独立就能吃的食品，比如油条，油饼这些可以加入盐。他的作用一个是有筋劲，有柔性，像制作拉面，烩面，板面，拉条子，甚至有些手擀面，饺子皮都会放盐，尤其是夏季，盐的作用更大。

但是像做馒头，包子，这些发面的时候完全可以不用放盐，尤其是冬季，放了盐面团的醒制过程很慢，再说了也不需要盐来填充口味。

白糖在发面过程中只能起到给发酵粉补充营养的作用，因为酵母是一种有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的复苏成长和发力过程中，需要一定的营养。他自身就带有营养，面粉也会给他提供营养，但是需要一个过程，糖分的补充会让他更快，更好的发挥作用。这是添加白糖的主要作用，当然白糖也可以用来填充调味，改变一下食品的口味。

油在发面操作中能起到使成品看上去滋润光滑，光亮度好的作用。

还有人加牛奶，加入了奶以后，成品会有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，卖相好。

从这里可以看出，油可以少加一点，很多人会选择用猪油，猪油会让成品更加暄软，白亮。

白糖可有可无，盐根本没有必要用。明白了这三种添加剂的特性之后，可以根据需要自行选择。

以上纯属个人经验和看法，希望能帮助你，谢谢?！

平时自己就在家蒸馒头吃，馒头在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多样化，那么蒸馒头的面要不要放盐、白糖和油呢？今天我就为美食热爱者详细介绍一下。

蒸馒头的面加盐，是为了增加面团的任性和劲道。老话说的好，碱是骨头盐是劲！

蒸馒头的面放糖有助于发酵，吃起来有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成馒头发的不是太好。

至于做馒头的面要不要放油，我是没有放过油，放过油的那就不叫馒头了，可能是花卷，烙饼等。

总之根据自己喜好去放，我平时做馒头的时候喜欢放点白糖，口感比较好。

这就是我做的大馒头

亲~馒头里面放盐、白糖、油都是可以的，而且加了这些馒头还会更好吃呢！

1、加盐：盐加进去的作用可以增强面的筋性，这样经过揉面之后，做好的馒头会更加的有嚼劲而且蓬松，弹性会非常好，这和做面包有异曲同工之处，只是不需要像面包一样一定要揉出薄膜来。

2、加糖：建议制作加入适量的白砂糖。因为在发酵过程中，酵母的食物就是糖类，如果没有加糖，那么酵母就需要去分解面粉得到多糖，而直接加入适量的糖之后，酵母就有了直接的食物来源，这样可以加速发酵，节约很多的时间，而且发酵也更容易成功。

3、加油：面团里面加入植物油或者动物油脂，都是一个不错的选择。这样无疑是增加了馒头的口感，让馒头吃起来会更加的有风味和香味，同时也更加的柔顺，吃起来不会觉得那么的干涩。

4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，添加这些其他的原材料，不仅能增加馒头的营养，也会增加不一样的味道，丰富大众对于馒头的传统认识。

希望能带给你一些帮助~这是我昨天刚做的猪宝宝奶香馒头，希望你喜欢，祝大家2019新年快乐~