龙葵碱作用(龙葵碱是生物碱吗)

龙葵碱是生物碱吗

材料：

茄子500克、植物油500克、辣椒酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、番茄2个、葱、姜、蒜共50克。

茄子保持皮是紫色的做法如下：

1、要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。

2、要事先准备好调料，放了辣椒酱，也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。

3、要爆炒茄子，先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

4、要记住三次加调好的汁水，炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄汁要分三次加入。

5、加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。

注意事项：

当茄子在高温时加入少量水，再颠锅的时候，锅里会着火，这是正常现象。

营养价值：

茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

什么是龙葵碱

未成熟的西红柿确实含有有毒成分，和发芽的土豆一样，含有龙葵碱。

龙葵碱，又称龙葵素、茄碱，是一种糖苷生物碱毒素，通常存在于马铃薯、番茄、茄子这些茄科物种中。它属于胆碱酯酶抑制剂，过量摄入会引起中毒，而且一般的烹煮无法破坏它。

不过不用担心，我们一般市场上能买到的基本都是成熟的，真正未成熟的西红柿估计酸涩得你都咬不下去。而且，抛开计量谈毒性都是耍流氓！

龙葵生物碱的理化性质

龙葵最早记载于《药性论》

龙葵《药性论》、《唐本草》：龙葵，所在有之，即关、河间谓之苦菜者。叶圆，花白，子若牛李子，生青熟黑。但堪煮食，不任生啖。《本草图经》：龙葵，旧云所在有之，今近处亦稀，惟北方有之，北人谓之苦葵。叶圆，似排风而无毛，花白，实若牛李子，生青熟黑，亦似排风子。老鸦眼睛草生江、湖间，叶如茄子叶，故名天茄子

龙葵生物碱的功效和作用

这个是龙葵。

龙葵在意大利语的名字是美女的意思。

由于低剂量的龙葵会使瞳孔放大，所以当地的女性会用它让自己的双眼变得更迷人。

身边不少人说，吃了龙葵的果实会中毒。

小时候，大家都会摘来龙葵的果实吃，却也都没中毒，这是为什么呢？龙葵的浆果里含有生物碱，但是成熟了的浆果生物碱的含量就很降低很多，所以不仅是成年人，儿童吃了也不会有什么危险，前提是一定要是成熟的果实，泛青的果实可不能偷吃。

还有，即便是成年人，贪吃龙葵的果实也是有危险的，不要一次性吃多。

龙葵冬季怕冷，最好在室内养护，气温低会使它生长缓慢。

夏天气温高，要放在荫凉处养护。

龙葵碱的毒性作用

西红柿的籽是绿色时,大多代表西红柿还没有成熟或者没有完全成熟,而没有完全成熟的西红柿中含有生物碱,其中的龙葵碱是一种毒性较高的物质,食用后可以引起中毒症状,因此西红柿的籽还是绿色时,不建议食用。

龙葵素是生物碱吗

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在190℃时呈褐色，熔点为248℃，约280-285℃分解。，也就是说要温度达到这个标准龙葵素才能被分解，虽然平时烹饪菜肴的温度达不到这个分解水准，但龙葵素能溶于水，遇醋酸加热后能分解破坏，故在吃土豆之前要用水浸泡15分钟左右，炒食吃的过程中加入适量白醋烹饪更有利于饮食安全。

龙葵素是碱性吗

龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶，有苦味。难溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶。由于龙葵素呈弱碱性，能够在酸溶液中成盐而溶解，而在碱性条件下又可沉淀析出。

龙葵素的对碱较为稳定，而酸在加热情况下可水解龙葵素的糖苷键，将其分解为茄啶和糖，毒性降低。

龙葵碱的药用价值

西红柿的成熟和其他植物一样，都受一种名为乙烯的气体调控。自然成熟的西红柿，是西红柿自己产生乙烯；催熟的西红柿，是喷洒一种叫乙烯利的液体，释放出乙烯。

人为施加乙烯，只是提前启动了植物的成熟过程。自然成熟时所发生的生理过程，催熟之后都会发生；自然成熟时能合成的物质，催熟的时候也会合成；自然成熟时不会存在的物质，催熟时也不会有。

植物的生长成熟是一个连续渐进的过程，人们会在“风味口感好”的时候采摘，而不是非要“完全成熟”。植物的“完全成熟”，跟食物需要的“最适合采摘”，也并不是一回事。实际上，自然成熟的西红柿，通常也不会等到“完全成熟”，而是七八成熟就才下来，否则运输分销到消费者手中，就已经烂掉了。

由于生长期以及光照时间等因素的影响，催熟的蔬果和大棚种植的蔬果，可能在某些物质的含量上跟自然熟的有所不同。不过这些“不同”的物质种类并不多，含量的差异对于蔬果的整体营养也无足轻重。

至于“有毒的番茄碱含量最高”，就更是无稽之谈。所谓的“番茄碱”是指龙葵碱，是植物为了对抗病虫害而产生的一种糖苷生物碱。青西红柿没有成熟，其中确实可能含有一定量的龙葵碱。但是，“催熟”跟“自然熟”一样，也会导致它分解消失。

“乙烯利残留”有害吗？

催熟所用的乙烯利是一种“植物生长调节剂”，也属于农药。于是许多人担心农民会“滥用”，导致“残留超标”而危害健康。

这种担心完全没有必要。

首先，乙烯利只需要规范用量就能达到效果，用得多了会使西红柿成熟过快而腐烂。此外乙烯利也是要花钱买的，农民才舍不得“滥用”。

其次，乙烯利很容易溶解于水中，即便是有残留，也很容易洗去。

第三，西红柿上“可能残留”的乙烯利，距离“可能危害健康的量”之间，存在着遥远的距离。