苦?炖猪蹄的作用功效(炖猪蹄苦怎么回事)

更新：2022-11-21 03:45编辑：bebe归类：四季养生人气：83

炖猪蹄苦怎么回事

猪蹄炖苦了，可能是大料放的太多了，可以把猪蹄捞出用清水煮3分钟，水倒掉，再将猪蹄放入锅中，加入清水和适量黄豆，大火煮30分钟左右煮烂即可，出锅时加入适量的盐。在炖猪蹄时，葱姜蒜就够了，不需要放入太多的香料。

发苦原因一。所用香辛料没有经过任何处理,使其苦味黑颜色发挥出来了。正确的做法,一是先清洗干净,二是焯水十多分钟,这样做的目的就是去除黑颜色和苦味。

苦味原因二。所炒糖色时间过长,使其成焦黑黄色,从而糖色变苦,放在卤汤中使卤制品也发苦,正确的做法炒糖色呈焦黄色,立即加开水成糖色。

苦味原因三。因铸铁锅原因,可换用不锈钢做卤桶。

苦味原因四。可能加添加剂所致,应按说明和国标要求去填加,不能随心所欲。

正常的猪蹄汤是不会有酸味的。新鲜的猪蹄经过反复清洗，加入姜、葱、料酒一起炖汤，营养丰富，味道鲜美，猪蹄肉质肥而不腻，口感好，一般来说是没有酸涩苦异味的。不过在日常生活中如果炖好的猪蹄汤不能按正确的方法保存，长时间没有食用，就会变质，产生酸味。

把汤汁全倒掉,然后加蜂蜜、水煮！

一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。

还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。

八角等香料也不要放太多，下锅后烧一会儿入味后取出，用泡的水煮猪蹄

可以试试看：可以适当的放一点醋来调一下，然后再加点水，或者加点蔬菜，这样都有助于降低苦味，另外也可以放入一点土豆，也比较搭配，同时还能够吸收里面过多的盐。

或者可以把猪蹄捞出用清水煮3分钟，水倒掉，再将猪蹄放入锅中，加入清水和适量酱油，大火煮30分钟左右煮烂即可，出锅时加入适量的盐。在红烧猪蹄时，葱姜蒜就够了，不需要放入太多的香料。

　　放糖就可以解决。冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了。

　　以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

黄酒炖猪蹄发苦，是因为黄酒本来就有一点涩味，或糖色炒糊了

大料里面是不是有香叶,香叶放多了会有一点点苦味,如果有的话那就不要放了,炖猪蹄一般只放葱姜蒜,八角,这些就可以了,没有必要放太多大料的。

先把猪冻在锅里蒸化了,然后加点水,胡萝卜丁,冬瓜片重新煮一遍,静置凝固后即可食用……还有个更好办法,扔了料多的肉冻重新做,嘻嘻

猪蹄捞出用清水煮三分钟,水倒掉,再将猪蹄放入清水加黄豆适量(清水泡好的黄豆大约泡一晚)大火烧开,小火炖煮半小时豆烂即可,出锅加盐适量,如果还是有点苦味道,你就不要吃了,对你身体不好。

回答：本身猴腿菜就是苦的，需要焯水后就不苦了。乍一看是和蕨菜挺像的，实际上它们的差距还是有的。猴腿菜的学名叫做蹄盖蕨菜，也被当地人称作绿茎菜、紫菜、猴腿。猴腿菜的味道微苦，经过了开水汆烫后去掉了很多的苦味，烹饪的时候和肥肉一起炒最为美味。