羊脑髓的功效与作用(羊头脑子里的脑髓功效与作用)

羊头脑子里的脑髓功效与作用

首先来说一下鸡。

鸡屁股上有两种胰腺体是不可以吃的。一个是尾脂腺，另一个时腔上囊。

尾脂腺：它是鸡身上唯一的脂肪腺体，它会分泌脂类物质，并且它的存在会对肉质产生污染。

腔上囊：它是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞噬病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞噬但不能分解，因而都会沉淀在臀尖内。

2.鸡脖上的皮并且也不要吃里面的气管，这里面都是含有大量高胆固醇。鸡脖子是腺体集中的部位，最好去掉鸡皮，去掉肉眼可见的小疙瘩后在加工食用。

3.鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高脂肪、糖尿病等慢性病，可单独用水熬成鸡油后在汤中放一点，起到调味效果。

鸭

1.鸭脖是血管和淋巴腺体相对集中，偶尔吃是可以的，需要注意的是，吃时最好不要带皮，淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部皮下脂肪。也不要吃骨架内的气管，气管内是有细菌存在的。

2.鸭尖是指鸭类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，它跟鸡的是一样的。不建议食用。

鱼

1.鱼胆是会中毒的。例如青鱼、草鱼、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼，其鱼胆中含有毒性非常强的胆汁毒素，它不容易加热和乙醇所破坏，所以在清理时一定要摘除鱼胆。

2.鱼籽中含有相对较多的卵磷脂，对精神系统的发育有帮助，但多食容易发胖。鱼籽也是富含胆固醇，对患有心脑血管疾病的人群（尤其是老年人）一定要少吃。注意：河豚鱼鱼籽、鲶鱼籽有剧毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。

3.鱼皮随着鱼年龄的增长，鱼皮上汞含量会明显上升。400克的鲫鱼相比200克鲫鱼鱼皮汞含量多出5倍。爱吃一定要适量。

4.鱼头普遍更容易积蓄金属。随着鱼龄增长，鱼脑和鱼皮的汞含量会明显上升。

剁椒鱼头是一道好菜，喜爱的人也很多，但是一定要适量哦。

猪

1.猪颈含有大量下颌淋巴结和咽后淋巴，呈黄白色或黄褐色。误食不干净的猪颈，淋巴结可能会出现充血、出血、坏死、病变，引起细菌和微生物的感染，进入人体后可能会引发恶心、血压升高等症状。

2.甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。误食后可能出现头晕头昏、兴奋狂躁、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。同样，羊的这些部位也是不可使用的。

羊

1.脑：不管是猪脑还是羊脑都是动物身体中胆固醇含量最高的，就猪脑而言，每100克猪脑中胆固醇含量高达3100毫克。吃2两猪脑就已经把你10天胆固醇指标用完了。

2.羊悬筋又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状。是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。误食可能会感染病毒。

所以小馋在这里提醒大家，上面这些部位还是尽量少吃点吧，最好不要吃了。

羊脑子有什么功效

羊的脑子还是比较大的，而且骨骼比较硬，想要掰开羊脑还是需要一把刀，先剁开再用力把它掰开。

从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。

然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。

再贴着羊舌头，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。

羊脑 功效

白水羊头

原料：

羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

做法：

　　1、羊头放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；

　　2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；

　　3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；

　　4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

　参杞羊头的做法：

　　原料：羊头一只（约400克）、党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个、上汤500克、食盐5克、味精1克。

　　做法：

　　将党参、山药分别洗净后，焖软切片。枸杞去杂质。将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净，砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内，加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟，取出洗净。再将羊头放入锅内，加清水适量。下陈皮、火腿、荸荠，武火烧沸，撇去浮沫，移炆火上炖熟，取出羊头、拆骨后切成条块。将荸荠、火腿切片，放入盆内。羊肉块放在荸荠上面。党参、枸杞、山药洗净后，放在羊头肉上面，加入原汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。

　　特性：头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效

乌豆炖羊头蹄的制作材料:

主料:羊头肉300克，羊蹄肉300克，黑豆200克

辅料:桂圆30克，陈皮5克

调料:江米酒150克，姜5克

乌豆炖羊头蹄的做法:

1. 将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻，取出置清水浸泡，将其余毛污垢刮洗净，隔去水分；

2. 将大粒乌豆，用清水浸洗净；

3. 陈皮稍浸软，洗净；

4. 将羊头等各料同放入大炖盅内，加酒和盐，注入冷开水至八成满，盖好，用纱纸密封盅口，放锅内隔水炖约四小时左右，候羊头蹄酥透，便可调味使用。

梅花羊头

　　〔主料辅料〕

　　白毛羊头1个

　　水淀粉20克

　　食盐2.5克

　　酱油36克

　　胡椒粉0.5克

　　葱白25克

　　生姜10克

　　蒜瓣15克

　　香油25克

　　香菜25克

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案

　　板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，

　　取出羊脑和羊眼备用。

　　2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为

　　花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100克

　　、盐2.5克、酱油36克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，

　　上笼蒸约1小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。

　　3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，

　　味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三

　　盘，三盘为三角对称即可。

　　〔工艺关键〕

　　1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。

　　2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，

　　又呈流态，食之利口。

红焖羊头的做法红焖羊头的制作材料：

主料：羊头1只约1500克。 大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。红焖羊头的特色：色泽红亮，口味香浓。

红焖羊头的做法：1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中氽2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟）。捞出后拆去骨头。2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味贴士：羊头肉等晾凉后再切，因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些，色泽要调到红亮。

小米椒拌羊头的制作材料：

主料：羊头肉1000克调料：盐15克,味精2克,酱油20克,白砂糖10克,辣椒油25克,辣椒(红、尖、干)20克小米椒拌羊头

小米椒拌羊头的做法：1. 将整理好的羊头下入沸水锅中出水，除尽羊膻味；2. 然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨；3. 将羊头皮切成片；4. 将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；5. 然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。

羊脑子的功效和作用

羊上脑肉其实跟羊脑子没多大关系哈，上脑位于羊脖颈子后面，脊骨两侧。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一。

羊脑有什么作用

可以，羊肉，羊骨头就可以熬白，每个羊脑本来就不多，起不到多大作用，熬汤还是要多放骨头肉才行，最好大火熬汤。

如果羊骨头少的话可以少放几根猪大棒骨，还可以压住一些羊膻味，还有的为了让汤白可以说是渗假放少许大米，但味道可能要下降。

羊脑的作用和功效

羊蛋具有补肾壮阳、滋阴益精、抗疲劳等功效，可以提高动物的性能力、增强机体免疫力、抗疲劳、强壮身体的作用。男子吃最好，对性功能有好处。但要注意一次不要吃多，容易上火。

首先破开去除臊筋，用水浸洗后，切片，用葱、姜、料酒水煮开烫熟，去腥后，就可以加一些羊肉正常煮汤了，葱姜炝锅，加大料，花椒，香叶，料酒，糖，盐，少许豆腐乳，下羊蛋片、羊肉、煮至汤浓，肉熟，点胡椒粉、香油、鸡精出锅。做出来也很鲜美。

羊蛋的吃法有：

1：清炖羊蛋

2：烤羊蛋

3：火锅羊蛋

羊脑的功能

羊皮可以制作鞋子，包包，羊肉具有以下作用：

第一点，羊肉是一种温性食物，对于体质虚寒的人来说，多吃羊肉可以保暖，尤其是冬天可以起到提高体温的作用。

第二点，羊肉中含有丰富的营养物质，对于体质虚弱以及缺乏营养物质的人来说，是一种滋补的佳品。

羊脑是羊的脑子吗

羊脑营养丰富，且不易清洗，可先用清水冲洗后，再用淡盐水浸泡1小时左右即可烹饪。

用清水漂洗羊脑后，剔净血筋，放姜葱水中滚过，使之略为凝结即可去除异味。

买回来的羊脑如需保存，建议不要清洗，放入冰箱，冷冻即可，应尽快食用。

在购买羊脑时应选择颜色呈淡粉色，且质地细嫩的羊脑为佳。

羊脑髓有什么功效

杞子炖羊脑髓

材料:

主料:羊脑髓30克，枸杞子50克

调料:大葱5克，姜5克，盐1克，料酒5克，味精

做法

⒈ 枸杞子洗净;

⒉ 羊脑髓洗净放入铝锅内;

⒊ 加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟;

⒋ 加味精少许即可食用。

羊脑子是什么

准备用料：山羊头1只、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。

步骤一：取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟。

步骤二：捞出，再一次拔掉羊毛，漂净。

步骤三：大汤锅放入清水，放入山羊头。

步骤四：加姜，葱，香叶，白芷，桂皮。

步骤五：加2勺料酒。

步骤六：大火煮开，撇去浮沫。

步骤七：小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）。

步骤八：捞出羊头，去掉骨头，切块。

步骤九：大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉。

步骤十：放入滚烫的羊汤。

步骤十一：放入切好的羊头肉。

特别提示：

1、吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便秘。

2、患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉，适当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病。

3、《本草纲目》在提到羊肉时称：羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热，醋性甘温、与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

4、羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

羊头脑髓吃着好吗

百叶有两种，分别是传统豆制品和牛羊的重瓣胃、牛百叶。1、百叶也称千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。

2、百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称干豆腐；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子。

苏北百叶一般由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇制，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。