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亚硝酸钠在肉里的作用(亚硝酸钠在肉干中的作用)

更新:2022-11-20 23:39编辑:bebe归类:中医养生人气:67

亚硝酸钠在肉干中的作用

会!不推荐食用!不健康!

牛肉干中含有亚硝酸钠

要达到一定的量,才会致癌,不用过份担心。一般只有新鲜的食物不含亚硝酸盐,时间较长的食物多少都会含有些亚硝酸盐,只要量不超标,都是安全的,可以放心食用。

亚硝酸钠在肉干中的作用与用途

自己煮熟肉做牛肉干是不可以加亚硝酸钠的,因为食材都是新鲜的,自己吃没必要加那种添加剂,对人的身体有很大危害,被人体吸收后会变癌症,所以自己做牛肉干,现做现吃,不要加添加剂,健康最重要,才能长寿,好的生活习惯和健康最重要了。

亚硝酸盐在肉制品中的作用

  亚硝酸盐的作用  作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物,但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现,这种致癌物能制作成药物,用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病,这一发现令人瞠目结舌。  100年来,科学家认为亚硝酸盐没有任何益处,但是今天,科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司9月5日报道,在研究一种与亚硝酸盐相关的化合物——氧化一氮时,马克T格拉德温博士和心脏病专家理查德-坎农博士意外发现了亚硝酸盐的药用价值。氧化一氮可以扩张血管,进而增加血液流量,但无法用作药物。不过,经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐却有着和氧化一氮相似的功效,而且可以入药,所以两位科学家想到了亚硝酸盐。  随后,科学家进行了临床试验。他们给健康的志愿者注入微量亚硝酸盐,结果志愿者体内血液流量增加了两倍,而当志愿者运动时,体内的亚硝酸盐含量马上直线下降,说明身体正在积极使用亚硝酸盐。所以,科学家认为,亚硝酸盐可以用作药物,用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。  对此,格拉德温博士戏称说,“我们等于把人体器官当成了热狗,加入亚硝酸盐就相当于加入了保护措施,保卫心脏、肺和大脑缺氧时,细胞不会因为缺少氧气而死亡。”  不过值得注意的是,高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒,长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。  而且,科学家目前还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以,科学家正在积极征集志愿者进行临床试验,并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。  预防亚硝酸盐食物中毒  亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶盐类物质,味苦,外形极似食盐。亚硝酸盐进入人体,氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白,后者无携氧功能,导致组织缺氧,引起肠原性青紫症,皮肤青紫是本病的特征,尤以口唇青紫最为普遍。中毒剂量为0.30.5g,致死量为3g,一般在进食13小时发病,短者仅10分钟,长者可达10余小时,亚硝酸盐还可与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺,对人体造成伤害。亚硝酸盐食物中毒的特效药是美兰(亚甲兰)制剂,使用剂量为12mg/kg体重,用25%葡萄糖2040ml稀释后静脉注射,可使紫绀症状消失。?  亚硝酸盐的预防  从食品卫生角度讲,亚硝酸盐作为食品添加剂,在肉制品如香肠、肴肉、狗肉等的生产中可以使用,其主要作用是保持肉制品的亮红色泽,抑菌和增强风味,但要严格控制使用范围和使用量,国家标准GB5009.3396规定,肉制品中,亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg,并妥善保管。莱城区食监所9398食物中毒卷字统计显示,五年来,共发生4起亚硝酸盐食物中毒案,占总起数40%,其中就有3起是由于肉制品生产者管理不善,误加、误食亚硝酸盐而引起中毒。另外,由于土壤化学成份的缘故,使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、莴苣中含有大量的硝酸盐,特别是在腌制不透或腐烂变质的蔬菜中,硝酸盐含量更高,硝酸盐被人体中肠道细菌还原为亚硝酸盐而对人体造成伤害。所以除肉制品生产者严格管理、控制亚硝酸盐使用量外,食监机构还提醒广大消费者,应不食色泽异常的肉制品,变质陈腐的蔬菜和腌制不透的咸菜,并严禁饮用苦井水。?  另外,有些建筑施工队,在冬春季节施工时,习惯用亚硝酸盐作防冻剂,也要严格管理,明确标记“有毒”字样,以防误食。

亚硝酸钠在肉中什么作用

其实是里面氮的化合价不同,亚硝酸钠中氮+3,硝酸钠+5。正因为化合价不同性质有不同,用途也不同。亚硝酸钠是一种食品添加剂,主要作用:

一是起护色作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类食品。

二是可以抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色。

硝酸钠搪瓷工业用作助熔剂、氧化剂和用于配制珐琅粉的原料。

玻璃工业用作各种玻璃及制品的脱色剂、消泡剂、澄清剂及氧化助熔剂。

无机工业用作熔融烧碱的脱色剂和用于制造其他硝酸盐类。

食品工业用作肉类加工的发色剂,可防止肉类变质,并能起调味作用。

化肥工业用作适用酸性土壤的速效肥料,特别适用决根作物,如甜菜、萝卜等。

染料工业用作生产苦味酸和染料的原料。

冶金工业用作炼钢、铝合金的热处理剂。

机城工业用作金属清洗剂和配制黑色金属发蓝剂。

医药工业用作青霉素的培养基。

卷烟工业用作烟草的助燃剂。分析化学中用作化学试剂。此外,也用于生产炸药等。

亚硝酸钠在熟肉制品中的作用

食品里面添加亚硝酸钠是为了防腐,同时起到上色的作用。但我国明令不允许在食品添加亚硝酸钠。

亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种,纯品和食盐外观一样,都是白色颗粒状,肉眼很难区分。作为食品添加剂的一种,肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐,可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖,同时起到上色的作用,还可增加火腿风味。

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