香豆蔻的功效与作用(豆蔻功效和作用)

豆蔻功效和作用

在香料的日常应用中，草蔻、白蔻、肉蔻都是比较常用的的香料，对这些香料的认识和使用得当，往往可以决定一组配方的优越与否，今天我们就来说说这三种名称相似，在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料。

草蔻，也有些朋友直接称呼为草豆蔻，这是一种在配比中常常作为佐料出现的香料，其味辛，带有一些苦涩，用量过剩会出现明显的苦涩味，草蔻本身具有增加的作用，配合甜香型的香料，可以做出回口的甘甜，一般会搭配肉桂、陈皮等搭配使用，草蔻除了有一定的去腥作用外，他也是一种效果不错的脱骨香料，香料的应用都是要结合具体食材的，别妄想一张配方就能万能的情况，草蔻的特性决定了他比较合适于鸡禽类、猪脚、羊排这样带骨的食材，在应对这样食材的配方中使用草蔻，他在去腥増香的同时，还能让骨肉变得松弛，极大的增强了此类食材的口感。

白蔻作为常用三种豆蔻之一，他在増香方面的功效并没有草蔻强，但是他的去腥能力是比较不错的，常常用它来搭配白芷做出了一个去腥的功能，面对腥味较为重的鸡禽类、牛肉、猪货、羊肉等，在香料中加入白蔻和白芷的组合，配合上丁香这样的透骨香，可以很好的改善肉质中的异味，在麻辣口味的香料配方中，白蔻搭配荜菝、山奈或者是良姜使用，在去腥的同时可以增加麻辣口感的层次感。

肉蔻，也有人称呼它为玉果，在香料的配比中，肉蔻主要起的作用是増鲜，在一定程度上起到改善肉质的作用，所以它一般比较合适于肉质粗犷些的食材，例如猪肉和牛腱肉、羊腿等，对于鸡肉、羊肉、牛肉一般不太合适，因为这些食材本身的鲜嫩程度已经足够了，加入肉蔻显得有些多余。在搭配中经常使用它和小茴香、香叶搭配，让整体的味觉鲜香。

三种豆蔻各有所长，在具体的应用的也可以层叠使用，像是使用白蔻的去腥，使用肉蔻的增鲜，使用草蔻的脱骨香作为搭配，那些一看到一种配方中出现几种豆蔻就喷说配方是不科学的朋友，或许是不太了解三种豆蔻的使用，今天归类一贴希望对喜欢的朋友有所帮助。

豆蔻功效和作用图片

豆蔻放后面可以缩短其受热挥发时间，减少挥发油的散失和破坏，增加挥发油在汤液中的浓度，从而更好起效，豆蔻使其有效成分最大限度地存留于汤液中

豆蔻中所含治疗作用的活性成分均难溶于水，比水轻，可随水蒸汽蒸发。

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豆蔻的功效?

 肉蔻和豆蔻都是生活中常见的香料，它们外观有些相似，而且名字中都有“蔻”，很多人会把它们当成同一种存在，其实肉蔻和豆蔻之间是有很多区别存在的，只要认真了解就能知道这两种香料之间有哪些不同。

肉蔻和豆蔻的区别

1、来源区别

肉蔻和豆蔻之间最大的区别就是来源不同，豆蔻来源于姜科植物圆豆蔻，是这种植物的干燥果实，而肉蔻则来源于肉豆蔻科常绿乔木，它是这种植物的干燥果仁，平时人们收取肉蔻时必须先收取植物的果实，把它的外壳去掉以后才能得到里面的果仁也是人们常说的肉蔻。

2、外观区别

肉蔻和豆蔻在外观上也有一定的区别，它的外观多为椭圆形，长度在三厘米宽度在二厘米左右，它表面的颜色多为灰色或者灰黄色。而豆蔻这种香料的外则多为圆球形，它们具有不明显的钝三棱，表面的颜色多为乳白色或者淡黄色。

3、特性区别

肉蔻和豆蔻在特性上也有一定的区别，肉蔻整体有分岐的顺纹而且外表挂白霜，它的质地坚硬不容易碎，把它破开以后能看到大理石状的花纹存在。而豆蔻的表皮为木质，特别脆平时保存时很容易从纵向裂开，它的内壁色泽很淡不过略有光泽。

4、用法不同

肉蔻和豆蔻都是常用香料，它们的主要用法就是用来炖制肉类食材，能起到提味增香的重要作用，平时肉蔻和豆蔻还能用来制作卤水，是制作多种卤味的重要原料。除了这些用法以外肉蔻还用于多种甜品的生产与加工，人们常吃的布丁和巧克力在加工时都会加入适量的肉蔻，而豆蔻却不能这样食用，这也是两者之间的重要区别。

豆蔻的作用与功效

豆蔻是白豆蔻的果实。果实的形态呈扁圆球，种子有香气，外观呈现白色，可以用于炖肉和做五香产品。豆蔻可以起到去腥增香的作用。炖鱼的时候放一些豆蔻，可以有效的去除鱼的腥味。豆蔻的味道比较浓厚，闻起来味道辛辣，常常用在卤菜之中。

豆蔻作用功效作用

豆蔻和胡椒的外形不同:

豆蔻是多年生的草本植物，外形像芭蕉，叶大，花是淡黄色的，果实扁球形，种子像石榴籽。

胡椒是芸香科植物，落叶灌木，花椒为相连国球，或开裂成基部相连的两瓣状，果皮表面红色，紫红色或红棕色 。

药用价值不同:

豆蔻可入药，可用于行气温中，开胃消食。

胡椒有温中散寒，健胃除湿，止痛，杀虫，解毒，理气止痒，去腥的功效 。

豆蔻作用和功效与作用

【植物形态】多年生丛生草本。根茎匍匐，粗壮。叶2列，叶鞘边缘纸质或膜质，无毛；叶舌先端圆形，无毛；几无叶柄；叶片披针形，先端尾尖，基部楔形，两面无毛。花序从根茎上抽出，常半掩于土中；花序倒卵形至倒锥形，土黄色，先端圆形至平截；苞片椭圆形，纸质，边缘较薄，有疏长柔毛，表面有内凹的纵细脉10～15条，先端钝；花着生于苞腋；小苞片白色，管状；萼管状，白色，外被微毛，先端3齿裂；花冠管较萼管略长，白色，狭椭圆形；唇瓣长圆形至倒卵形，白色，先端圆形或近平截，中肋略加厚，先端常呈橘黄色；侧生退化雄蕊，钻状；花丝宽而有沟，药隔附属物3裂；蜜腺2，半圆柱形；子房下位，被毛。蒴果土黄色或间有棕红色，近球形，有3棱，被柔毛，先端钝尖，花被宿存。种子多角形，棕红色，芳香。花期全年，盛花期4～6月，果期7～8月。

　　【采收加工】多于7～8月果实即将黄熟但未开裂时采集果穗，去净残留的花被和果柄后晒干；或再用硫黄熏制漂白，使果皮呈黄白色。

　　【药材性状】类球形。表面黄白色至淡黄棕色，有较深的纵向槽纹，顶端有突起的花柱基，基部有凹下的果柄痕，两端均具有浅棕色茸毛。果皮体轻，质脆，易纵向裂开。种子呈不规则多面体，背面略隆起，表面暗棕色，有皱纹，并被有残留的假种皮。气芳香，味辛凉略似樟脑。印尼白蔻个略小，表面黄白色，有的微显紫棕色，果皮较薄，种子瘦瘪，气味较弱。

　　【性味归经】性温，味辛。归脾经、胃经。

　　【功效与作用】化湿消痞、行气温中、开胃消食。属化湿药。

豆蔻的功效与作用点用

1.豆蔻这是一种在配比中常常作为佐料出现的香料，其味辛，带有一些苦涩，用量过剩会出现明显的苦涩味，草蔻本身具有增加的作用，配合甜香型的香料，可以做出回口的甘甜，一般会搭配肉桂、陈皮等搭配使用，草蔻除了有一定的去腥作用外，他也是一种效果不错的脱骨香料，香料的应用都是要结合具体食材的，别妄想一张配方就能万能的情况，草蔻的特性决定了他比较合适于鸡禽类、猪脚、羊排这样带骨的食材，在应对这样食材的配方中使用草蔻，他在去腥増香的同时，还能让骨肉变得松弛，极大的增强了此类食材的口感。

2.白蔻作为常用三种豆蔻之一，他在増香方面的功效并没有草蔻强，但是他的去腥能力是比较不错的，常常用它来搭配白芷做出了一个去腥的功能，面对腥味较为重的鸡禽类、牛肉、猪货、羊肉等，在香料中加入白蔻和白芷的组合，配合上丁香这样的透骨香，可以很好的改善肉质中的异味，在麻辣口味的香料配方中，白蔻搭配荜菝、山奈或者是良姜使用，在去腥的同时可以增加麻辣口感的层次感。

豆蔻的作用和功效

豆蔻既可以化湿行气，又能开胃消食，可以用来治疗脾胃气滞，不欲饮食，胸腹胀痛，食积不消化等症状，还有温中止呕的作用，可以用来治疗胸闷不饥饿，还可以用于治疗小儿胃寒吐奶不适的症状，但是不适用于阴虚内热，大便燥结的人，干燥综合症和糖尿病的人阴虚内热、及糖尿病人。

豆蔻功效和作用及禁忌

做猪蹄放白蔻很好，因为白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛，使得腥味减弱。

，使用白蔻与猪蹄这样的组合，可以保证去除猪肉本身肉腥味的同时，也可以起到不错的増香效果，搭配上香叶+山奈+砂仁这样的组合，便可以进一步的将香气的层次和丰腴程度推高。