一张菜谱要设计多大？

这个尺寸没有固定的,可以根据实际情况任意设定.比如:菜的数量,店的风格,只要能把主要的菜谱写上就OK!尺寸不固定,因为像这种地方,越不常规越好,越特别越吸引人.比如正常菜谱都是A4纸,你要就是只搞个A4的1/4一样可以.

餐厅菜品标准化流程？

1、标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。

2、尽量采用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中应明确标出烹调的温度和时间对菜点质量的直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中菜点达到的程度。

菜谱分为多少个类？

[菜系] 鲁菜 粤菜 苏菜 川菜 徽菜 湘菜 浙菜 闽菜 台湾菜 京菜 沪菜 晋菜 豫菜 鄂菜 滇菜 西北菜 东北菜 客家菜 清真菜 家常菜 
[菜式] 主菜 凉菜 粥饭 面点 汤羹 配料 甜点 饮品 冰品 调味料 小吃 烘焙 烤箱菜 微波炉菜 药膳 烧烤 
[口味] 酸 甜 苦 辣 麻 咸 鲜 淡 辛 酸甜 麻辣 香辣 鲜辣 鲜甜 糖醋 微辣 甜咸 酸辣 
[烹饪] 炒 爆 熘 炸 烹 煎 贴 烧 焖 炖 蒸 氽 煮 烩 炝 腌 拌 烤 卤 冻 拔丝 蜜汁 熏 卷 滑  
[食材] 猪 牛 羊 鸡 鸭 鹅 鱼 贝类 菌藻类 蔬菜 蛋 水果 面食 米食 点心