甜面酱的功效与作用(甜面酱的作用是什么)
甜面酱的作用是什么
第一，炒菜时调味。炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。第二，沾生菜吃。大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。第三，做炸酱用。炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。第四，饱包子调馅用。做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。第五，炖肉着色用。甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
甜面酱有什么用
一是做调味，二是增加甜面酱的粘稠度
甜面酱就是用面粉加入酱油，食盐和香料粉熬制成的。把面粉放碗里加入适量的酱油，食盐和自己爱吃的香料粉，调成稀点的糊。无油的锅里加入适量水烧开，倒入面糊不停的搅拌，熬制自己想要的粘稠度即可。
辣椒油，就是干辣椒磨成粉，加入适量生油和白酒，香醋和芝麻香料粉，搅匀，热油烧至稍微冒青烟，分两三次浇到调好的辣椒粉上，搅匀撒上熟芝麻即可。
甜面酱的坏处
浓缩鲜香粉就是一种调味品，主要是香精原料精制而成增香、增鲜的调味品只要你买的是正规出产是可以考虑食用的，但是不能多吃的，添加剂太多。
鲜香粉的用途：
1、加入肉松可以让肉更加嫩滑；
2、鸡精它可以放在汤里面，凉拌菜的时候也可以放一些；
3、浓缩的鲜香粉比较适用于一些包子或者是饺子的拌馅；
4、火锅底料烧烤摊位的时候也可以放一些；
5、鲜香粉更多的是用来作为方便食品的调料，还有一些酱料的调制，他有很好的增鲜增香的作用
甜面酱的作用是什么意思
酱油目前是作为一种常见的调味品出现在大家的厨房中，在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。其实酱油的功效与作用远不止调味，对人体还有很多的作用。
注解：甜酱油是指在以黄豆制成酱坯后，配加红糖、饴糖、食盐、香料及酒曲酿成的酱油。酱油味甜咸兼备，咸中偏甜，气香味鲜，可用于蒸、炖、煮、炒等调味。著名的如云南通海甜酱油。
甜面酱的营养
酱色是酱醅（亦称醅或醅料）自身于发酵初、中、末期呈现出一系列颜色转换，按其由浅至深转换过程，为乳黄色(浅灰黄酱色)、黄色、黄红色、红黄色、棕红色，甚而达棕黑色。酱色生成是个很复杂的生物化学的分解、合成与转化过程。
在低盐固态发酵法，以脱脂大豆为主料酿造酱的颜色有深有浅，除了原料、蒸煮、制大曲与添加酱色等方面因素影响外，仅就发酵期对酱色生成，是由多种酶和嗜盐、耐盐微生物活动以及氧化等，引起酱醅中营养成分的分解、转化、合成。
甜面酱起什么作用
作用是做菜的调料，用途烤鸭、京酱肉（鸡、鸭）丝的主要调味料
甜面酱是用来做什么的
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
甜面酱的功效和作用
黄酱和甜面酱是不一样的。
黄酱又称大豆酱，它是用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。 甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要原料和保温发酵制成的一种酱状调味品。
他们的具体区别一:原料不同。 干黄酱是以黄豆为原料发酵而成。甜面酱是以面粉，食盐和水为原料和保温发酵制成。 黄酱的主要成分有蛋白质，脂肪，维生素，钙，磷，铁等矿物质。甜面酱有多种风味物质和营养物不仅滋味鲜美，而且还可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃主食的功效。 区别二:味道不同。 干黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，粘度适中，口味醇厚，无异味，无杂质。甜面酱呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香气，无酸苦及其他异味，粘稠适度，无杂质。甜面酱是越发酵口味越甜。
甜面酱的功效与营养价值
干酱和黄酱的外观区别
干酱指的就是半固体形态的一种酱料，而黄酱是液体状态的酱料，黄酱还可以叫做大豆酱，是一种粘稠状态的调味料，吃起来咸甜可口，有比较浓的酱香味道，制作炸酱面的时候添加一些是很适合的。
干酱和黄酱的营养价值区别
干酱里面含有非常丰富的不饱和脂肪酸，而且还含有大豆磷脂，能够避免脂肪肝形成，还可以达到健脑，保持血管弹性作用，干酱里面含有亚麻酸以及亚油酸成分，能够起到降低胆固醇作用，心血管疾病出现的几率不会那么高，干酱里面的优质蛋白质含量也非常丰富，可以让菜的营养价值变得更高，起到提高食欲作用，适当的吃一些黄酱同样可以达到这样的效果，它们的营养价值还是比较相似的，所以有这方面需求的人适当的在食物里面添加一些就是不错的选择。