香菇鳝鱼汤功效与作用(鳝鱼炖香菇)

鳝鱼炖香菇

材料

鳝鱼肉500克，猪瘦肉150克，香菇50克，黄酒，葱，生姜，精盐各适量。

做法

将鳝鱼去头，尾洗净，切成段，放入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉，香菇洗净切成丝。锅上火，放油烧热，放入葱，生姜煸香，再放入鳝鱼，肉丝，香菇，精盐略炒，稍加水煮10分钟，倒入沙锅内用小火炖烂即成。

黄鳝炖香菇的做法

主料2人份

鳝鱼500克

辅料

柿子椒1/2个 红椒1/2个 洋葱半个 干辣椒3个 蒜2粒 姜1小块 葱适量 柱侯酱2汤匙 海鲜酱1汤匙 白糖2汤匙 老抽1汤匙 料酒适量 香油少许

步骤1

蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

步骤2

黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

步骤3

青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

步骤4

起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

步骤5

取出砂锅，听到砂锅内啫啫（滋滋）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

鳝鱼和香菇一起炒可以吗

1、鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。

2、坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。

3、加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

鳝鱼炒香菇怎么做好吃

主料

干香菇适量

辅料

香菜少许

红萝卜少许

姜2片

葱一把

酱油少许

生抽少许

醋少许

白糖少许

生粉少许

食盐适量

味精2克

做法

1.将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分，用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条。

2.加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条鳝鱼丝都均匀沾上干粉。

3.锅中烧热油，下入蘸匀干粉的鳝鱼丝炸制，炸至干硬定型后捞出。

4.准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀。

5.起锅热油，下入葱姜蒜爆香，再下入炸好的鳝鱼丝翻炒。

6.烹入兑好的碗汁稍煮开，下入香菜翻炒。

7.即可出锅装盘。

鳝鱼炖蘑菇

一、原料：

野生黄鳝3-4条，猪肚一个，蘑菇8个，白胡椒粒少许，白酒少许，生姜一个

二、猪肚黄鳝汤的做法步骤：

1、猪肚洗净后切成条段状；

2、瓦煲内加清水大火先煲猪肚（猪肚不易烂，炖的时间长）；

3、黄鳝切成，花刀可打可不打；

4、放入白酒和姜丝抓匀去腥；

5、平底锅加热后放油；

6、鳝段放入锅中略煎一下；

7、鳝段受热撑开，颜色变浅时即可盛出；

8、猪肚煲至半熟时放入煎过的鳝段同煲；

9、蘑菇洗净后切薄片；

10、中小火慢煲一个多小时后放入蘑菇片；

11、继续小火慢煲至熟，食用前调入细盐试味即可，极为鲜美。

香菇鳝丝的做法大全

应该是鳝丝面吧，

用料有：

野黄鳝 若干

洋葱 一棵

香菇 若干

葱 若干

胡椒 若干

鳝丝面的做法步骤：

步骤 1

菜籽油煎熟，放入黄鳝丝爆炒两分钟后加入洋葱翻炒，加入绍酒，老抽，生抽，红糖适量

步骤 2

炒制五分钟左右，加入适量清水，烧至收汁。可适当多留一些汤，以便下面

步骤 3

另起一锅煮开清水下面，面烧七成熟后，捞出，放入烧好的黄鳝丝中，待面入味后放入葱，胡椒粉，香油，出锅

香菇炒鳝鱼片

可以的,上海的响油鳝糊里就配有香菇丝。

香菇烧黄鳝鱼的做法

油爆黄鳝丝做法

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法2：干煸膳段

准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

比如黄鳝，红烧当然也好吃，稍嫌单调，加入咸肉来调和，味道更显微妙。用咸肉、咸五花，都可以，相对于鲜肉、鲜五花来烧鳝，咸肉这类腌制品风味更足。重要的就是尽量选脂肪多的。鳝鱼的脂肪本身不多，猪肉的油脂能补足。很多料理里面放的辅料，可能有一味很重要，但是用量并不多，多了，就喧宾夺主，也就是抢味，量少味道上才会有更好的复合感，这是我理解的小味道。

大多数小味道都可以用腌制品才建立，咸鱼、火腿、风鸡、蛏子干等等。

锅子里下两勺子油，如果能一半植物油一半猪油混合那是更好。下剥好的大蒜、姜块、切片的咸肉，小火煎，煎到咸肉油脂出来，大蒜表面起皱微微焦黄。

下鳝筒一起翻炒两下，沿锅边烹一圈黄酒，加打结的葱段、生抽、开水堪堪没过，稍微用一点老抽调色，小火慢煲。可以加冰糖适当增加甜味，但我建议不要太多，这道料理还是要吃咸鲜风味。

如果需要配菜，可以加入厚实的香菇一起煲。说是慢煲，其实只要40分钟左右就好了，鳝筒还是很容易煲酥入味的。大火收汁，也不用收得那么干，我都喜欢后一顿下面条的。

起锅撒葱花也可以，我撒了一把切成马耳朵的蒜苗叶子。我用的是土锅，直接就可以端上桌，生的蒜苗在余温里就会熟，而且香气才会散发出来。

鳝鱼炖香菇的功效

黄鳝汤

花生油。

原料：黄鳝500克，何首乌10克，花旗参60克，黄精6克，花生油、精盐、米酒、清汤、葱段、姜片各适量。

黄鳝汤的做法

1．黄鳝洗净，切段；把何首乌、花旗参、黄精放入锅内，加入清水适量，熬煮50分钟，去渣取汤汁备用。

2．锅放在火上，放入花生油烧热，下入葱段、姜片爆香，倒入黄鳝段爆香，加入米酒、汤汁、精盐，再炖20—30分钟即成。

黄鳝汤的特点：汤汁浓厚，味道鲜美。

香菇做鳝丝

食材清单

黄鳝 两斤半 、 盐 一大勺 、 黄酒 1碗 、 红曲酒 1/3碗 、 一次性手套 一双

烹饪步骤

1/3

首先将黄鳝，处理好，用清水冲洗干净沥水

2/3

炖锅里放入黄鳝跟一碗黄酒，小半碗红曲酒，盖上焖十分钟，酒香味出来了再加一壶开水淹没黄鳝即可炖汤模式2小时

3/3

两小时后 ，再加一勺盐进行调味即可，一道红汤黄鳝汤就做好了。