白醋和陈醋作用一样吗(白醋和陈醋的作用)

白醋和陈醋的作用

白醋

1、白醋杀菌效果更好，白醋中醋酸浓度更高，陈醋更多的是香料，一般不用于杀菌。

2、白醋有消毒杀菌和清洁的作用，米醋、陈醋等因为里面加了其他原料，清洁、杀菌的作用比白醋差，所以需要杀菌尽量用白醋。

3、白醋色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。

白醋和陈醋的作用与功效区别

污垢是一些碳酸盐，醋中含有的是醋酸，白醋含有的醋酸较多，与碳酸盐反应比较充分，而醋酸易挥发，陈醋中醋酸较少，因而出污效果不好

白醋和陈醋的作用区别

制作原料不同

香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。 四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。

米醋以大米(糯米、粳米、籼米，下同)为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。比如市面上常见的白醋。

口感不同

香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。

优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好又不像陈醋那样刺激，做菜用它最好。同时，在烹饪一些含钙量较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更易被吸收。

用法不同

米醋在醋里面也是用途最为广泛的一种，炒菜和拌凉菜都可以使用，传统菜肴都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋狮子头、米醋锅巴肉、凉拌萝卜丝、鱼香肉丝、红烧肉、手撕鸡等。

香醋它本身的味道没有那么的酸，而且还会有一些甜的口感，这样的相处比较适用做凉拌菜，现在已经到夏天了，凉拌菜是比较受欢迎的，所以也说说夏天的时候用到的香醋会比较多一点。

白醋和陈醋的作用与功效

原料的粉碎和燕煮：这一过程主要是为发酵创造条件。原料的粉碎可加大与微生物接触的表面积，促使蒸煮糊化均匀迅速。淀粉蒸煮糊化后，可大大加速糖化作用。制醅：蒸煮后，焖放一会儿即取出摊凉，当品温下降至40℃以下，可将麸曲、酵母及醋母液均匀撤上，翻拌2—3遍，当温度降至17—18℃，即可入缸。较低的温度可促使糖化及酒精发酵完全，酒精产量高，有抑制杂菌的作用，从而提高醋的质量。原料的配比，兹列举几种配方如下：①湿淀粉渣160斤，鲜酒糟160斤，麸皮100斤，谷糠100l亍，快曲40斤，酵母20斤，食盐12斤(山西)。③甘薯千100斤，麸曲50斤，酵母液40斤，醋酸菌液50斤，用水量蒸前275斤，蒸后125斤，粗谷糠50斤，细谷糠175斤，食盐10—15斤(综合)。③米糠50斤，麦麸50斤，曲20斤，醋酸菌液80斤(四川万源)。④高梁100斤，大曲62.5斤，用水量蒸前75斤，蒸后180斤，谷糠100斤，食盐6斤(山西清徐)。发酵：醋酸装入发酵池(缸)中进行发酵。前期是糖化与酒精发酵作用，要求温度为28—30℃，36小时发酵后，品温增至39℃，就进入醋酸发酵阶段。温度控制在40℃左右，同时均匀地翻醅，并拌入谷糠，增加疏松程度，供氧，增温，以利于醋酸的醋化作用。大约1周左右，品温下降，说明酒精氧化已完全，醋化基本完成。含酸量达7.5％，醋酸发酵是制醋的关键，要做好倒醅，要层层倒匀。如发现醋酸含量下降，醅温过高，发粘变昧，呈现白斑等，应提前加盐于次日淋醋。淋醋：将发酵好的醋醅翻入淋缸中，淋出配液即为白醋。醋醅经过熏醅后再经淋醋的醋液为黑醋。成品：白醋淋出后加热杀菌，加入五香、糖色等调味品，即可为佐食。老陈醋要经过一个陈酿过程，陈酿一般需数月至1—2年的．时间，醋放在缸内，夏季每1—2天要掀益经太阳曝晒，冬季上层会结冰，由于高温与低温的影响，浓度和酸度会增高，颜色加深。

白醋和陈醋的作用一样吗

陈醋酸一点的。

白醋和陈醋酸们都是属于醋，但是这两种东西是完全不一样的，他们的颜色也不一样，他们的味道也不一样，所以我们最好是不要把他们相互进行代替，而且他们的功能也是不一样的，所以我们千万是不会把他们相互代替的 ，没有了直接买就好了。

白醋和陈醋的作用与功效7

1、原料不同：陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成;而白醋的原料比较单一，有大麦和水，另外还添加了一些小麦和玉米。

2、状态不同：陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长，不易变质。而白醋色泽鲜艳，酸度醇厚，呈无色透明的状态。

3、营养不同：它们营养丰富，富含蛋白质和能量。但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫，一般是可食用的，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力，一般用于改善和调节人体新陈代谢，促进消化。

4、适用范围不同：陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作；而白醋适合用在蔬菜的炒制和汤类的煲制，做鱼使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜，颜色也更加更清淡。

白醋和陈醋的作用和功效

陈醋更好。

原醋的主要原料是糯米了，糯米经过处理之后就是可以转化为糖，然后在用酵母让糯米发酵成酒精，在醋酸菌的作用，经过发酵就是可以变成醋酸了。

原醋的颜色的比较浅的，在生活中经常是用来做凉拌吃菜叶，而且在西餐当中也是有很多的用法的。

陈醋制作就是比较复杂一些了，是需要经过很长时间的发酵的，而且经过酒精和有机酸的反应，形成芳香物质，所以陈醋闻起来味道是会更加的浓郁，味道是非常的浓郁。

白醋和陈醋的功效

醋作为厨房里的重要调料，其酸味本身具有解腥祛膻添香的作用，如果一定比较陈醋和白醋哪个在去腥方面功效更强，私以为还是白醋功效更为显著。

从原料来说，陈醋是以高粱为主料，添加麸皮、小麦、豌豆等辅料而成；而白醋材料相对单一，以大米为主，故而纯度更高，去腥效果更强。

陈醋开胃健脾，白醋杀菌清洁，在烹饪上也有不同风味，使用时注意区别会有更好的效果。