煮肉加碱起什么作用(碱可以用来煮肉吗)

碱可以用来煮肉吗

食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

煮肉加碱可以吗

食用碱能煮肉

煮牛肉必需放碱。因为牛肉比较难煮，甚至把肉煮散了但肉都会烂。如放上少许的碱面那就不同啦，碱是强制性的腐烂化学品，但不同的是用来食用碱必须得饭桌上的碱。食用不带毒性，是煮肉炖肉的长用品。如煮牛肉放上碱，不光肉会烘烂，并且还好煮。

烧肉能放碱吗

不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱，觉得这样容易将肉炖烂。碱的确具有使食物膨化易烂的作用，但是也并不适用于所有食物。此外，碱对人体有一定的伤害作用，不宜多摄入，大部分的食品中都不提倡用碱。炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。

因此，炖肉加碱，在肉被炖烂的同时，其中的大量营养也会随之被消解，造成浪费。

煮肉放碱起什么作用

1，把肉汤倒掉一部分，再加水煮。

2，加醋，酸碱综合解除碱味。

煮肉不要放碱。碱虽然名字叫碱，但它是酸性的。肉也是酸性的。我们吃肉是不得已，明知它是酸性的，不吃馋得受不了，再说它有其他营养，人体也需要，所以也有必要吃。但煮肉只需各种调料，根本不需要加碱。你加碱是为了熟的快，其实慢火慢慢焖，慢慢炖，各种滋味都进肉里了，那肉才好吃。

碱可以用来煮肉吗为什么

这是因为，炖肉、煮豆时加碱，虽使原料容易膨胀煮烂，但是却会使食物的营养成分受到较大损失，大大降低其营养价值。

据测定，在炖肉中加碱，会破坏肉中的维生素D；而在煮豆时加碱，则会破坏豆中的维生素B。同样道理，在一般煮粥中，也是不宜加碱的。经实验证明，用250克大米熬粥时，若加入0.3克的碱，就会使大米粥的维生素B的含量损失90%左右。因此，在熬粥时也是不宜加碱的。

火碱可以煮肉吗

1、清洗；2、可以把干货泡发涨，泡牛肉更容易炖烂炖软。火碱水浸泡牛肉会更鲜嫩，这样做出的牛肉，颜色鲜亮，口感滑嫩起澎大滑嫩的作用。

具体做法：

一般是腌牛柳时用，腌排骨用，一般5斤肉放50克，腌二十分钟，水冲二十分钟！炒、溜牛肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟得慢。这是因为牛肉比其他肉类纤维粗。 烹饪前，首先用刀背轻拍牛羊肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中，加入少许火碱面，接着注入清水搅拌均匀。500克牛肉，加入1/3勺的碱面即可，加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出，用清水冲掉牛肉上残余的碱水，控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。

食用碱可以用来煮肉吗

加醋更易烂，炖肉加些醋(1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。

这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

煮肉放碱好不好

炖排骨时绝对不能放碱面。由于骨头里面的钙质为酸溶性的，加入碱性物取能够使钙沉淀，不利于人体吸收，另外还没有营养了，现在生活幸福，吃得好了，所以会常吃炖排骨之类的一尤其是在冬天，更受大家的喜爱，因为他会比炖肉更香，口感更不错老少皆宜值得购买我享用，请记住，一定不能放碱面。

煮肉可以加碱吗

1.

料酒腌制法 先将有异味的猪肉烧热水反复擦洗几遍,去掉上面粘液,然后倒入大量料酒进行按摩,最后腌制一个小时后,用清水冲洗干净即可。

2.

盐水浸泡法 盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类,先用大量盐腌渍三四小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一小时,即可去掉大部分臭味。

3.

焯水法 用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里