煮肉加醋什么功效与作用(炖肉用什么醋)
炖肉用什么醋
炖肉时加一小勺醋的好处有好几样呢，平常我们炖肉比如排骨啊、猪脚啊、大骨头之类的，因为瘦肉多所以口感会比较柴比较硬，这时候放一小勺醋就能使肉质鲜嫩软烂。
另外我们炖肉的时候一般会放一些燥性比较大的调料，比如大料花椒桂皮香叶之类的，放点醋可以降低燥性，还能中和提味，去除肉中一些不好的异味帮助蛋白质更好的释放什么的，让人吃起来口感更佳。
炖肉用醋吗
我的答案是五花肉放米醋更容易炖烂，其实什么醋都可以，如果有条件的话，可以放米醋，炖肉加醋是不是更容易烂?炖肉加醋是不是更容易烂，而且炖肉放醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一样,可以使其易熟，可使肉中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖肉放什么醋
炖肉类的时候，先放醋，等到最后出锅前再放胡椒粉，胡椒粉也不要放的太多
炖肉放醋起什么作用
首先，烹饪时加点醋，能够增加食欲，特别是食欲不振的老年人，凉拌菜加点醋既可以清脆爽口又能增加食欲，第二点就是醋能起到催化剂的功效，在烹调菜肴的时候加一些醋可以使食物中的水溶性维生素和维生素c的化学结构更加的稳定，不易因烹调而破坏，从而防止食物中营养成分的流失!
另外醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖骨头的时候，放些醋能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止老人骨质疏松，特别对于一些缺钙的人，加一些醋，非常的有好处！对于常年被高血压困扰的患者来说，醋也可以作为盐的代替品，有效的减少盐的摄入量，从而控制血压的上升！而且醋被人体吸收以后，能促进脂肪的分解，防止胆固醇内的物质在血管壁沉积，对老年人预防心脑血管疾病也是非常不错的
其实从中医的角度来说，醋性味酸、苦、温，具有散瘀、解毒、杀虫的功效，对于改善酸性环境，抑制有害细菌的繁殖是有很多的好处的，老年人吃醋，需要特别注意方法，不宜直接喝，应该加入在菜中使用，因为醋呈酸性，如果不加稀释，就会损伤胃黏膜，引起急性胃炎或者胃溃疡的发生，甚至还会引起上呼吸道出血!
而烹调胡萝卜和绿色的蔬菜的时候，则要避免加醋，因为加热会使加速醋酸和菜中的营养素的化学反应，从而胡罗卜素含量就会减少了，叶绿素也会在酸性的作用下给破坏掉了，所以说在做吃蔬菜和胡萝卜的时候就不要再放醋去做了！
炖肉用什么醋好
煮肉放醋能煮烂。
炖肉加些酒或醋，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。由于在炖肉时，加进一小匙醋，能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
想要把肉煮烂，还要注意在煮肉时使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
扩展资料
以下的方法也可以触类旁通，给其他肉类也适用。
煮肉煮烂的方法：
1、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
参考资料来源
人民网-肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门
炖肉加什么醋
步骤 1
用水，加一点点白醋泡买回来的肉，半小时左右换一次水
步骤 2
凉水下锅焯水，加葱姜等，羊肉可以在焯水时加一点料酒，水开后稍微等一分钟左右
步骤 3
捞出来可以稍微用热水浇一下，洗去血沫，再开一锅水，等水开再将肉下锅继续炖（也可以事先先烧开一壶水）
炖肉用什么醋好吃
回锅肉可以放一点点醋但是平时都没人往回锅肉里放醋，如果实在有这爱好的人可以在不影响口感的前提下放一点点醋，炒回锅肉真的不难，先把肉煮好，以筷子能插穿为熟了，煮肉时记得放点盐，姜片，料酒，捞出来后切片，锅里放点底油下肉炒，加郫县豆瓣酱
炖肉放醋好不好
使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟;从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
醋肉怎么炖
原料：精制面线75克。辅料：虾糠150克，熟鱼肉200克。调料：猪骨汤1000克、精盐15克、味精6克、淀粉50克、胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。做法：1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
主料1人份
面线75克
辅料
鱼肉150克
香菜适量 白酒适量 高汤1千克 食盐15克 味精6克 淀粉50克 胡椒粉适量
步骤1
将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝
步骤2
锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可
步骤3
用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美
烹饪技巧
面线糊福建省闽南地区小吃。呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃--油条吃。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠等等