纯碱粉的作用与功效(纯碱粉的作用与功效禁忌)

纯碱粉的作用与功效禁忌

活碱面,本质是碳酸钠,又称苏打、纯碱或者食用碱,是一种白色粉末。其主要作用是使干货食材迅速涨发,也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面,可以帮助软化口感;在煮粥时加少量碱面,也可以让粥的质地变得更加黏稠。

活碱面是一种食用碱，通常被俗称为苏打，重要成分是碳酸钠。经常性的食用碱面，可以调节人体的酸碱平衡，还可以赞助人体弥补钙质，防止骨质疏松等疾病。但碱面由于呈碱性，容易和食物中的维生素B1或B2等产生反响，所以食用时也有禁忌。

食用纯碱粉

小苏打NaHCO3、食用碱NA2CO3 用处差不多，后者碱性强 可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程 食用淀粉 最常用的用途是：

1.煎炸食品、炒肉时可适当添加裹粉、抓粉，保护食材鲜嫩一些，不被炸糊

2.炒菜、做汤、打卤的时候，最后环节的“勾芡”

可食用碱粉

所有超市、菜市场都有食用碱卖。

食用碱又叫碱面，不是常用调味品，主要用于面食加工。是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面的酸味（这个是家庭主要用途）。适当使用可以为食品带来极佳的色、香、味，可以增进食欲。

食用碱属于无机物，过量使用还是会对身体不利，要控制用量。

碱粉是什么及其功效

纯碱在热的情况下是呈碱性的，油污在加热的情况下易于碱性物质生成盐，且盐易溶于水，所以可以使油污变为盐去除纯碱溶液去油污的原理，碳酸根离子的水解显碱性，反应的离子方程式为：CO32-+H2O⇌HCO3-+OH-，HCO3-+H2O⇌H2CO3+OH-，油脂在碱溶液中发生水解生成溶于水的高级脂肪酸盐和甘油容易洗去。

纯碱粉的作用与功效禁忌有哪些

紫红薯放了点碱面变绿了还是可以食用的。

有一些食堂、饭店或家里人在熬粥时，为了增加粥的黏稠度，会放一些碱面，如果是紫薯，那么熬出来绿粥属于正常现象，这个不用担心，可以正常食用。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

如果觉得看着颜色别扭，可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

扩展资料

紫薯的食用禁忌：

1、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

2、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

3、对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。

参考资料：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的

参考资料：人民网-盘点紫薯的功效与作用 注意这6个食用禁忌

纯碱粉的作用与功效禁忌是什么

碳酸钠也就是食用碱，纯碱，苏打，块碱，石碱。主要用于食品加工或清洁作用 食品级碳酸钠可食用,正常食用碳酸钠对人体是无害的。

碳酸钠的主要用途是软化食物纤维，在肉制品中加入少量的食用碱，可以使肉制品更易熟，更软烂。

涨发干货食材时，加入少量食用碱在水中（食用碱浓度5%左右）还可以缩短食材泡发时间。

+泡发干货时，适量添加食用碱+

可缩短泡发时间

（参考用量：食用碱水浓度为5%左右）

在制作面制食品如馒头，面包，苏打饼干时，撒入食用碱 使发酵时产生二氧化碳，让面包产生气孔，从而让面包变得松软，起到软化食物纤维的作用。增加弹性和延展性，中和发酵过程带来的酸味。注意的是做面食碳酸钠如果添加过多，会加重颜色、增加苦涩感。

+和面团时添加适量食用碱+

用于面试发酵 去除面团酸味

（参考用量：面粉的1%~1.5%）

可用于制作生湿面制品（如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮等）

另外，碳酸钠还可以用来清洗瓜果、蔬菜，起到去残留农药的作用。

+清洗蔬菜水果时，取适量食用碱溶于水中+

浸泡10~15分钟左右 清水冲洗干净 去除残留农药

（参考用量：5%~10%比例的食用碱水）

清洗厨房用具快速去油污异味。

+取5%~10%比例食用碱溶于水+

用于各类厨房用具、杯具等清洗

快速去除油污异味等

毛桃上市时，如果觉得桃子上长得毛感觉到不舒服可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

碳酸钠摄入过多时的副作用

1.影响消化，破坏肠胃功能。碳酸根可能会夺去体内的钙，生成不溶于水的碳酸钙，而造成钙的流失。

2.长期过量食用可能会出现尿急、尿频、头痛(持续性)、食欲不振以及恶心、呕吐等碱中毒症状。钠负荷过量，还可能会出现颅内出血，发生心脏停搏及肾衰竭等危险。

3.长期服用苏打水可能会引起碱中毒，轻则厌食、恶心、头痛、抽搐，重则昏迷，尤其老年人及肾脏病患者。

4.长期使用苏打粉清洗阴道，可能会破坏阴道酸碱平衡，降低阴道的自净能力，增加阴道炎的发生率。

5.肾功能不全患者使用量过大可致精神症状、肌肉痛或抽搐、口内异味、呼吸缓慢等。

食用碱粉的作用与功效

土豆粉条使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及增筋剂。

豆粉条简单的说就是用纯正的土豆淀粉，经过加筋力源（明矾替代品）、搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。因其口感劲道、爽滑，常食用有减肥的功效，且营养丰富，故受到广大女性的追捧，一度风靡全国。

配方：　　土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。 　　工艺：　　1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。　　2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55℃温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。　　3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55℃温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。　　4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。　　5、将粉条捞出后放到在3～10℃凉棚（或冷库）熟化8-12小时，然后包装销售。宽粉：　　一般来说开土豆粉店用的粉条都是圆的，而因为口味的差异和多元化要求，也可以做成带状，宽窄程度可以根据客人的喜好来进行调整。

碱粉能食用吗

碱粉是苏打，也就是用来做馒头以及能够促使馒头发酵的纯碱，它的主要成分一般是碳酸氢钠，和苏打粉是有一样的功效。

在制作馒头时候可以加入一些碱粉，因为它含有的碳酸氢钠可以促进酵母菌等菌种的发酵能力，从而使蒸出来的馒头显得有松软而又有嚼劲。但是在使用时需要掌握适合的量，不论过多还是过少，都会影响馒头的口感，可能会使味道变得酸酸的，馒头也会很硬。

通过以上结论，我们得出卷粉是由碱磨成的。所以说本质上没有什么区别。

碱粉有什么用处

1、碱粉洗碗。大部分的人洗碗都习惯用洗洁精，但是大家都知道洗洁精会伤手，不如试试碱粉吧，你会发现碗筷洗的很干净，而且一点也不会伤手哦

2、碱粉去除厨房油污。厨房有很多油污，撒上洗衣粉和洗洁精之后，用抹布擦还是擦不干净，不妨试试碱粉，然后你会发现很快油污就不见了

3、碱粉去农药残留。买回来的蔬菜水果不放心，担心有农药残留，不妨在清洗的时候，加点碱粉，能有效去除农药残留，洗蔬菜水果时不妨用清水多冲洗几遍，毕竟是吃进嘴的东西

4、碱粉去除大肠异味。很多人喜欢吃大肠，但是大肠不好清洗，怎么办呢，不妨在清洗的时候用碱粉把大肠里面都抹上，然后再揉搓下，你会发现里面的脏东西很快就出来了，大肠也没什么味道了。碱粉洗猪肚也是一样的哦。

5、碱粉去水垢。茶壶烧水一段时间后会发现上面有一层水垢，不妨用干净的抹布沾上碱粉擦洗，你会发现水垢变少了

6、碱粉治烫伤。身上被烫伤了，又不想用酱油，担心留下疤痕，不妨试试碱粉，在碱粉中加点水后，涂在烫伤的位置，开始会有的不舒服，过一会就会有凉凉的感觉了。担心伤口留疤可以用姜擦拭疤痕位置哦

纯碱粉是什么

1 加快泡发

食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。

2 脱脂

食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

3 清洗蔬菜

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。

4 去味

食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放人一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。