您当前所在位置:主页 > 饮食养生 >

炒菜放柠檬有什么作用(炒菜放柠檬有什么作用和功效)

更新:2022-11-18 23:00编辑:bebe归类:饮食养生人气:79

炒菜放柠檬有什么作用和功效

1、减少异味

把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,还可促进肉类早些入味。在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁,可减少异味。

2、开胃

柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分,柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。

3、能预防心血管疾病

柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。

4、代替食盐

患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,不过在新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。

5、柠檬可以去除海鲜的腥味

做白灼虾的时候可以放入少许柠檬汁,这样能够去除虾的腥味,且口味更佳鲜美哦,生吃生蚝的时候,柠檬也是最佳的伴侣哦。

炒菜放柠檬汁的作用是什么

我们平时做菜的时候用油炸一些东西后,油又不能丢掉。做菜吧但油里又有油炸过的食品的味道,尤其是在炸鱼的时候,那我们不妨就滴上几点柠檬汁,那样的话没有一点的鱼的味道,吃起来还特别的清爽。

2相信大家都煮过卷心菜吧,但捞出来之后感觉特别的不新鲜。尤其是红色的卷心菜,我们不妨在红色的卷心菜中滴加几滴柠檬汁,煮出来的卷心菜非常的艳丽,看起来就有食欲。

3在家里自己做蛋糕的时候,我们可以在蛋清中加入一点柠檬汁,这样的话做出来的蛋糕就显的特别的洁白,而且这个蛋糕特别的好切,小孩子吃特别合适。注意事项:加入柠檬汁的时候要适量,不要加的太多,少许就可以的。

柠檬炒菜时的作用

柠檬渍仔鸡

原料:

乌鸡1只(约600克) 柠檬1个 柠檬汁、小米辣、香菜、八角、花椒、梗姜葱、精盐、料酒、香油各适量 老泡菜盐水500克

制法:

1.乌鸡宰杀后治净,用清水漂净血水,放入清水锅中,再加入八角、花椒、梗姜葱、精盐、料酒等,上火烧沸后,转用小火煮至鸡肉刚断生时,捞出投凉;小米辣去蒂洗净,切成辣椒圈;柠檬洗净切成薄片;香菜择洗干净。

2.老泡菜盐水纳入一盆内,放入大部分小米辣圈、柠檬片和香菜,再调入柠檬汁,对成辣味柠檬盐水。

3.把煮好的乌鸡分割成几大块,放入对好的盐水中,用保鲜膜封好盆口,入冰箱冷藏室渍泡约3小时,捞出鸡肉,将其砍成一字块,摆入窝盘内,灌入适量盐水,淋上香油,摆上剩余的柠檬片,撒上小米辣圈,即成。

特点:鸡肉鲜嫩,酸咸微辣,柠檬香浓。

柠檬脆鹅肠

原料:

鹅肠250克 青笋150克 柠檬1个 柠檬汁、酸萝卜、泡姜、野山椒、黄辣椒酱、陈村枧水、精盐、味精、高汤、精炼油各适量

制法:

1.鹅肠治净,切成6厘米长的节,用陈村枧水拌匀后,放入沸水锅中汆一水,投入清水中漂去碱味;青笋去皮,切成二粗丝,也入沸水锅中汆一水,捞入汤钵里垫底;柠檬洗净切成薄片;酸萝卜、泡姜、野山椒均剁成细末。

2.锅置火上,注入适量精炼油烧热,投入酸萝卜末、泡姜末、野山椒末炒香,掺入高汤,放入一半柠檬片,转小火熬出味后,捞出料渣不用,调入黄辣椒酱、柠檬汁、精盐、味精,放入汆好的鹅肠,略烧后迅速出锅,倒入有青笋丝垫底的汤钵里,放上剩下的柠檬片,即成。

特点:鹅肠脆爽,柠檬香浓,酸辣开胃。

柠檬蒸鲳鱼

原料:

鲳鱼1条(约500克) 柠檬1个 小米辣、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量

制法:

1.鲳鱼宰杀后治净,斩去头尾(另作它用),把鱼刺骨剔净,切成厚片,用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味;柠檬切薄片;小米辣切成圈。

2.把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内,摆成孔雀状,上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈,上笼蒸约6分钟至熟取出,拣去面上的柠檬片和小米椒圈。

3.净锅上火,注入适量姜葱油烧热,投入剩下的小米辣椒圈炒香,掺入适量高汤,烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味,再用水豆粉勾二流芡,推匀起锅,淋在盘中鱼片上,最后放上剩下的柠檬片,即成。

特点:鱼肉鲜嫩,酸咸微辣,柠檬香浓。

柠檬菜卷

材料:

卷心菜叶1两、胡萝卜2两、柠檬1两,白糖6钱,精盐少许。

制法:

1。 卷心菜轻轻剥下叶,用刀批去粗梗部分(小心不要碰破菜叶),胡萝卜洗净切成细丝,柠檬皮切成丝。

2。

分别将菜叶、胡萝卜丝下锅焯一下,放入盛器中,柠檬丝也放入,加白糖、微量的精盐,再将柠檬挤出汁,放入拌匀,入冰箱冷藏数小时,使其入味。

3。 将已入味的卷心菜叶,平摊于案板上,放上胡萝卜丝、柠檬丝,由里向外卷紧,然后用刀改成数段,逐一垂直竖放于盆中即可。

特点:甜酸适口,柠香宜人。

柠檬鸡

配料:

鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克,白糖30克,番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。

制作方法:   

1、鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0。6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。   

2、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中。

3、锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中,与柠檬鸡同时入席蘸食即可。

特点:外酥内嫩,咸鲜、酸、甜兼备,风味别具。

柠檬牛肉

材料:

牛肉4两,青椒粒、洋葱粒各2汤匙,柠檬1只,生抽1。

5茶匙,柠檬茸2/1茶匙,生粉1。5茶匙,柠檬汁4/1杯,糖4/3汤匙,盐8/1茶匙,水2汤匙,生粉水适量。

做法:

1、 牛肉切成薄片,放入腌料拌匀,泡油后滤干油份上碟。

2、柠檬皮磨茸2/1茶匙,切丝约1汤匙。将柠檬肉榨汁约4/1杯,混合调味料待用。

3、用2/1汤匙油将洋葱爆香加入青椒粒,柠檬丝炒匀注入调味料,用少许生粉水打芡淋在牛肉上面即成。

注意:“柠檬牛肉”是开胃的菜式,牛肉中只能加柠檬茸,使有柠檬香。其它的柠檬味尽在芡汁中,是色、香、味俱佳的菜。 

泰式柠檬肉片

配料:

瘦猪肉100克,柠檬一个,蒜,红辣椒,糖一勺。

操作:

1、把柠檬洗净,切开,挤出柠檬汁,不用榨汁机,手挤就可以。蒜和红辣椒切沫。然后把柠檬汁,蒜末,辣椒末和糖调匀做成汁,备用。

2、把肉用水泡一小会,去血水,然后洗净,把肉用冷水大火煮开,小火接着煮半个小时,就可以拿出来,放凉以后切片,把之前调好的汁淋在上面,就可以了。

柠檬可以炒菜用吗

材料:鱼、盐、柠檬、蒸鱼豉油、白糖

做法:

1.鱼处理干净后,撒上适量食盐腌制十分钟左右

2.准备一个柠檬,清洗干净,切成小丁备用

3.将切好的柠檬丁放入碗中,加入三勺蒸鱼豉油,两勺食用油,一勺白糖,搅拌均匀

4.腌制好的鱼和柠檬料汁一起放入锅中,隔水蒸10分钟左右

5.倒掉鱼盘里面多余的汁,均匀的淋上柠檬料汁即可

6.可以铺一些柠檬片、辣椒圈或葱花作为点缀

炒菜放柠檬水的功效与作用

柠檬做菜的方法有以下几种:

1、在一般法餐、越南菜和泰国菜用到柠檬汁的较多,主要目的是为了调味,突出食物风味。

2、 可以使用一勺柠檬汁调到沙拉酱里去拌沙拉。

3、柠檬汁放在酸奶里做面膜。

4、可以用柠檬汁来做柠檬柚子茶。柠檬因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外,柠檬富含维生素C,能化痰止咳,生津健胃。用于支气管炎,百日咳,食欲不振,维生素缺乏,中暑烦渴等症状,它是"坏血病"的克星。

柠檬可以用来炒菜吗

丑柠檬的用法:长的丑的柠檬?以用来泡水或者晒干后再泡水,用柠檬水来做菜,柠檬水有补充维生素C和美白的效果。柠檬可以切片用来做菜,例如,柠檬鸡爪,柠檬手撕鸡,柠檬鸭,柠檬腌鸡翅,柠檬虾,柠檬鱼,柠檬榨汁放在蛋白中去腥味,固定蛋白的稳定性。

煮菜放柠檬有什么好处

做菜的时候柠檬放多了的话需要根据菜品的类型来做不同的处理,如下:

稀释

如果是做比较稀稠的菜品或者汤品的话,则可以通过增加清水或者是汤底来稀释柠檬的浓度,从而降低酸度,缓解菜品的味道。

调味料

若是是炒菜或者蒸制等菜品的话,并不好通过增加水分来稀释,而是建议用一些调味料来中和或者掩盖味道,例如柠檬放多了的话,则可以增加适量的盐分或者生抽等调味料来中和。

下一篇:炒牛蒡的功效与作用(白芷的功效与作用) 上一篇:常喝柳叶茶有副作用吗(什么人不能喝柳叶茶)