财鱼炖汤有什么作用(财鱼炖汤有什么作用呢)
财鱼炖汤有什么作用呢
制作方法：
（1）鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，分别宰杀治净（鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉）。
（2）锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入处理后的四种原料，葱段、姜片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出。
（3）锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热4个小时，过滤杂质即成鱼汤。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟，捞出装入小碗内，淋入烧开的鱼汤，配胡椒粉、芫荽末、盐上桌。
四大关键吊出绝美鱼汤
1、四种鱼料同熬汤：
传统方法制作鱼汤面，汤料都是用鲫鱼熬制的，鲜味非常足。但是现在的鱼类，由于饲养方式等原因，鲜味已经大不如以前，为了增加面条的鲜美度，就必须使用鲜度高的鱼汤。于是，我们采用了四种鱼类，分别是鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼熬汤，每种原料都有不同的鲜味，融合在一起，鲜味最足。
2、两次炒制释放香味：
看到鱼汤的熬制方法后，你会发现它实际是经过了两次炒制、两次熬制而成的。为什么要进行两次炒制呢？那是因为第一次炒制时，呈鲜物质还没有全部激发出来，所以熬出的汤不够鲜美。
经过两次炒制后，原料的鲜味全部释放，自然鲜美无比。而且经过两次炒制后，熬出来的鱼汤也更加奶白和浓稠。
3、不去鱼鳞汤汁浓：
用鱼熬制的汤汁鲜味虽然充足，但是浓稠度却比较差。我们受到鱼鳞冻的启发，决定保留鱼鳞试试效果。经过长达四个多小时的熬制，鱼鳞完全溶化，胶质全部融入汤中，成汤自然有了浓厚的质感。而且鱼鳞中含有大量的钙质，可以起到补充营养的作用。
4、上菜必须浇沸汤：
面条煮熟后，一定要浇上烧沸的鱼汤，而不是热的鱼汤。因为鱼汤必须在煮沸的情况下，才能够有浓稠的质感。而且，如果鱼汤不沸，面条上桌后汤很容易产生沉淀，影响成菜效果。
财鱼和什么炖汤
财鱼煲汤
【材料】:新鲜财鱼、花生油、葱、姜、食盐、醋、花椒。(不用味精、不用酱油)
【做法】:
新鲜财鱼一斤左右(不用太大，活的更好)，洗净。
加油少许，葱姜爆锅，放入黑鱼，添加水，放入食盐、花椒，熬汤半小时左右。
放少许醋。汤是白色。喜欢香菜的可以加点。
如何炖财鱼汤
主料：
面条200克
财鱼1条（黑鱼）
红萝卜1根
香菜1根
鸡蛋1个
辅料：
姜片3片
料酒1勺
花椒1小勺
干辣椒1个
胡椒粉1小勺
油适量
盐适量
做法：
1. 准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；
2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；
3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；
4. 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；
5. 两面都煎好先烹入点料酒，
6. 再倒入适量的开水；
7. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；
8. 将财鱼汤过滤到杂质；
9. 再加入盐和胡椒粉调味；
10. 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；
11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；
12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片；
13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；
14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成
财鱼汤炖什么好吃
把财鱼洗净、切段，放入葱姜和开水，大火烧开后用中火炖20分钟，小火再炖10分钟，即可食用。里面可以添加木耳、冬瓜、青菜、莴笋、萝卜、平菇、豆腐等，做到荤素搭配，保证营养均衡。
财鱼炖汤有什么作用呢图片
主料：黑鱼1条
调料：色拉油适量、食盐适量、醋1大匙、葱1根、姜1块、黄酒1大匙、胡椒粉半小匙
黑鱼汤的做法：
1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼；
2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；
3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理；
4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；
5.最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了
炖财鱼汤是不是用开水
材料：主料：黑鱼、黄酒，辅料：葱姜、盐、胡椒粉
1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后顺着鱼骨片成较大的鱼肉。再切成鱼片备用。做法和酸菜鱼类似，不同的是熬煮黑鱼汤并不需要加淀粉之类的对鱼肉事先进行腌制
2、锅内热油，再用姜擦锅。随后放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小伙慢煎，一面成型后再小心翻面煎另外一面，避免糊底
3、在锅中加入足够的水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间需要久一些，一般我们在熬煮的时候越久就越白，而鱼汤越白越好。
4、熬到鱼汤变白，再放入鱼片，小心拨散，再放入适量盐进行调味
5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可起锅
财鱼炖什么汤好喝
做法：主料柴鱼50g花生80g排骨350g辅料盐适量红枣适量生姜适量步骤1.把柴鱼干切成小块。2.柴鱼用温热水泡10分钟洗净，排骨砍件和花生洗净。3.砂锅水开加入生姜两片。4.再把其它食材放入。5.盖上砂盖大火煲开转文火慢煲。6.红枣用温水洗净待用。7.当汤煲至40分钟时再加入红枣一起继续再煲50分钟左右。8.最后加适量盐调味即可。小贴士柴鱼干要用温热水泡10分钟，易洗净沙子。