蛋糕泡打粉的作用(泡打粉对蛋糕的作用)
泡打粉对蛋糕的作用
有用，不要太纠结泡打粉。蛋糕蓬发主要靠分蛋打出的蛋白霜。回缩的原因很多，比如搅拌的时候过度用力，把面粉搅出筋，或者烤完之后倒扣之前没有排气震荡，或者蛋糕没熟。
注意烘烤时间和温度，不同烤箱温度有差异，不要盲目相信现有配方，自己调温，个人以烤裂与否作为临界点。
泡打粉对蛋糕的作用是什么
可以让蛋糕快速疏松。 泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
蛋糕加泡打粉的作用和用法
你好！泡打粉又称复合膨松剂，是一种发泡或者发酵剂，作为添加剂运用到蛋糕中是利用它的快速发泡作用，使蛋糕组织更膨大，口感更松软，是不需要醒面的。而添加了泡打粉后蛋糕做出来是死面的，那更大的原因在于鸡蛋没有打发到位，或者是鸡蛋打发到位了，但是后期与其他材料混合时过度搅拌使得鸡蛋中的气泡全部跑到空气中，烘烤时面糊中的气泡很少，无法将蛋糕组织顶起，那最后得到的肯定是一块死面了。
以常见的戚风蛋糕为例，通过加糖打发蛋清，使蛋清在短时间内迅速充满大量空气，然后与蛋黄和低粉等拌匀，面糊中的气泡在受热过程中不断膨胀，顶起蛋糕组织，最后在内部形成一个个气孔，由此得到一块蓬松柔软的蛋糕。
泡打粉在蛋糕中的添加量为面粉用量的2%左右，500克的面粉是加约10克的泡打粉，这个比例的基础是面粉量而不是指所有材料。
添加泡打粉肯定不是造成蛋糕死面的原因，结合题主的情况，排除配方的原因，造成蛋糕死面的原因可能有如下几点：
1、鸡蛋打发没有到位（分蛋式蛋清要打到出现尖角，全蛋式全蛋要打到浓稠可画八字不马上消失）；
2、混合面粉等其他材料要用翻拌手法，混合需轻盈快速，如果长时间乱搅，即使前面鸡蛋打发到位，这一步也会造成失败；
3、蛋糕的烘烤温度大概在150°左右，而且烤箱必须提前预热，如果是用微波炉做，它的加热原理与烤箱不同，使用的蛋糕容器也不一样，可能成功率也大大降低了。
以上是我的一点经验之谈，希望能帮到题主，欢迎交流切磋，互相学习。
泡打在蛋糕中的作用
泡打粉知识介绍：泡打粉又称速发粉、泡大粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉补充信息：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。泡打粉做法指导：泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉在蛋糕的作用
这个不可以代替的。两者的作用完全不同。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
蛋糕中泡打粉的功效与作用
1、发酵方式不同
泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳，是化学发酵。
食用碱在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，是化学发酵。
2、用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中。
食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
3、成份不同
泡打粉是苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
泡打粉做蛋糕有什么作用
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气。为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。
二、膨松剂的作用
蓬松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。
三、水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
泡打粉对蛋糕的作用和功效
【导读】泡打粉在制作面点中发挥着及其重要的作用，它就像是魔法师一样，让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的糕点，和它的“前辈”小苏打粉不同的是，泡打粉能够让面团变得更加绵软蓬松。
泡打粉的作用
想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，没有它，这些面点根本就没办法成型，可以说是面点中的灵魂，那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？
泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。
泡打粉在我们的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必备的材料，不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕，泡打粉都能发挥它的作用，让这些面食变得绵软蓬松。
泡打粉的成分
泡打粉既然能够在面点界如此吃香，那么它究竟有哪些了不起的成分呢？泡打粉的主要成分有三：小苏打、酸性粉和玉米淀粉。下面让我们重点来看看这三大头吧。
1、小苏打
小苏打其实是一种工业用品，有很浓的碱味，在N年前，大家其实都是只用它来发酵面团的，你小时候说不定就吃过，有碱味不说，馒头还没有现在的那个松软，口感和味道都不好。它的主要作用就是在接触水分的时候释放大量的二氧化碳，而且在接下来的烘焙过程中，会产生更多的气体，这样就能把面团“撑”起来，做出的面点自然就蓬松了。
2、酸性粉
酸性粉其实是一种统称，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是来平衡整个泡打粉的酸碱度，酸碱中和的直接后果就是让泡打粉接触水分后反应时间更长，这样就能产生更多的气体了，面点自然更加松软。
3、玉米淀粉
玉米淀粉在这里更像是打酱油的角色，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们太快发生反应，是作为填充剂存在的。
泡打粉有害吗
泡打粉虽然在制作面点中使用得十分普遍，但是关于它有害的说法也不绝于耳，那么泡打粉到底会不会对我们的身体造成危害呢？
判断一种泡打粉是否有危害，我们主要是看成分，上面我们说过泡打粉的主要成分，但是除了这种比较常见的泡打粉以外，还有一种泡打粉中增加了其他的东西，复合型的泡打粉就增加了明矾和铵明矾这两种化学成分，明矾是一种对人体有害的物质，它其中含有铝，会造成老年痴呆、骨质疏松和心脑血管疾病，长期食用肯定会增加患病的几率，所以是很不健康的。
还有一些“有毒”泡打粉中还加入了铝盐，它能够缩短制作面点的时间，几乎不需要等面团发酵的过程，十分省时，因此被一些无良商家看上，经常在外面购买面食吃的人，可能需要注意一下了。我们自己在购买泡打粉的时候，也要认准成分中是否含有铝，购买无铝泡打粉才能放心大胆的吃，否则长期吃这种含铝的食物，是会对健康造成很大威胁的。
泡打粉能去黑头吗
泡打粉是有一定的去黑头效果的，但是不少使用过的人反应这种去黑头的方法并不是很明显，而且不小心敷久了的话，鼻头就会变得很干。一般使用的方法是：先用热毛巾敷一下鼻头，让毛孔打开，随后用泡打粉蘸取少量清水在鼻头上尽头揉搓，不可太用力，或者用化妆棉蘸取泡打粉敷在鼻头上，过了几分钟取下来，清洗鼻头，可以达到去黑头的功效。
但是这种简单的去黑头方法并没有明显的效果，而且需要注意的是，泡打粉是一种含有化学物质的材料，既有碱性的苏打粉，又有酸性粉末，这些化学物质可能会对皮肤造成损伤，尤其是敏感性肌肤，可能会让皮肤变得干燥、红肿，大家不要轻易尝试。
去黑头应该从清洁皮肤开始，根据自己的肤质选择适合的洗面奶、保湿水和去黑头产品，不要轻易使用一些道听途说的方法，毕竟脸可是自己的，不要把自己当小白鼠啦！
哪里能买到泡打粉
泡打粉是一种十分常用的食物添加剂，在大型超市和一些副食店都会有卖的，如果住家附近的商铺确实没有的话，还可以在网上购买，一些大型网站都有泡打粉的，购买起来也很方便。
泡打粉品牌最大头的就是安琪了，广告上天天播安琪酵母粉，泡打粉它家也是有的，而且购买的人还比较多。那么泡打粉贵不贵呢？居家好媳妇最关心的问题妈网怎么能不回答呢！泡打粉价格并不是很贵，就是普通调味料的价格，几块钱一包，还很经用呢。安琪百钻系列的泡打粉就有双效泡打粉和无铝盐双效泡打粉之分，价格上差别不大，同是50克包装的，安琪百钻双效泡打粉的价格是1块5，无铝盐双效泡打粉价格是2块5，当然是买无铝盐的比较好。
除了安琪，还有一种圣家牌双效泡打粉，是无铝盐的，100克一罐的价格标注是19元，不过经常会有促销，还有美国进口的拉姆雷德牌盒装113g泡打粉价格是15元，这样看来泡打粉的价格都是比较便宜的，大家在网上购买还有更多的选择呢！
长期使用泡打粉发面好吗
泡打粉在制作面点时发挥着十分重要的作用，对于经常吃面点的人，长期使用泡打粉发面好不好？会不会对身体有害呢？
一般使用正常的用量，长期吃泡打粉做的面点是没什么问题的，因为它是达到国家标准的，一些化学物质都维持在规定的范围内，这个大家到是可以放心。唯一需要担心是含有铝盐的泡打粉，因为铝对人体的危害很大，尤其是长期食用，会造成老年痴呆、骨质疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，对健康的威胁还是比较大的，这种泡打粉最好还是少吃。如果是自己在家DIY面点的，建议购买不添加铝盐的泡打粉，以免长期摄入铝造成超标，损害身体健康。