葱做菜起什么作用(做菜放葱的作用)
做菜放葱的作用
放姜主要有两个作用：
调味。姜是很好的调味料，可以让菜变得更加美味；
消毒，姜辛辣味，可以杀菌消毒，让菜更加安全。
姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一。姜有散寒发汗的功效，所以姜茶可以治疗感冒。它还是日常烹饪常用佐料之一。姜与 葱和蒜并称为"三大佐料"。
别名：生姜、白姜、川姜。姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品，一般很少作为蔬菜单独食用。它还是一味重要的中药材，有生发黑发作用，也是心血管系统的有益保健品。
小葱做菜的作用
大葱又分普通的葱和黄葱(黄葱叶子是黄绿色的) 。小葱又分普通的小葱, 火葱(头皮是玫瑰红的), 香葱。补充：大葱，学名：Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。
主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。
做菜放洋葱的作用
家里挂洋葱有胜利的寓意。欧洲中世纪两军作战时，一队队骑兵高跨在战马上，身穿甲胄，手持剑戟，脖子上戴着“项链”,这条特殊的“项链”的胸坠却是一个圆溜溜的洋葱头。
他们认为，洋葱是具有神奇力量的护身符，胸前戴上它，就能免遭剑戟的刺伤和弓箭的射伤，整个队伍就能保持强大的战斗力，终夺取胜利。
做菜放葱的作用和功效
姜去腥味,防止粘锅，蒜杀菌，葱入味具体的：姜 适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒 生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的
鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜
的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。 葱 适合烹调贝类食品。它
不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动
物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。 葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不
容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香
滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不
熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品
种合理用葱。
蒜不但提味还可以给菜肴进行“消毒”使你做出的菜肴更具“安全性”。
炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜
中一起炒即可。
大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的
存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者，以上四类人炒菜时勿放蒜。葱作用：烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。
健康益处：大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症。禁忌：
葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色沉淀物——草酸钙，组织人体对钙的吸收。同时，在使
用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。
用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味
做菜放葱花有什么用
炒菜时。油热了就放葱花。葱花很快就炒出香味，等葱炒出香味后。再加入所需要的蔬菜。这样炒出来的蔬菜。既保持了葱香的味道。又保持了蔬菜的颜色。
做菜放葱的作用与功效
1、做菜放葱能去除腥味
平时做菜时放葱能去除食材的腥味，因为葱中含有挥发油，也能去除异味，平时炒菜时加入一些葱，能让其他食材的腥味去除，会让做出的菜更有好吃，味道鲜美。
2、做菜时放葱能解毒调味
做菜时放葱能解毒调味，它味辛，性温，能发表通阳，也能解毒调味，它含有的挥发油中含有一些蒜素和二烯丙基硫醚，能有效去除其他食材中的有毒物质，也能消灭多种细菌，同时葱还有自然的香味，在炒菜时放一些，会让做出的菜品有淡淡的葱香，特别好吃。
3、做菜时放葱的用法
平时做菜时放葱也是大有讲究的，如果是做凉菜，想提味可以把葱花放在油锅中炸一下，用炸出的葱油调味，炒菜时则可以把油加热以后直接把葱入锅炒制，炒出香味以后再把菜口入锅，都能让葱最好的发挥它的作用。另外平时做汤时，也可以在汤出锅以前加入少量的葱花，能一下子让汤的香气变浓很多。
做菜放葱有什么作用
放姜大致是几种用途。
一是辟寒，很多食材在粤菜里混合中医的概念，都认为是寒性食材，煲汤的时候放姜是为了辟寒。
二是去腥，鱼很多时候都会有腥味，放姜可以去腥。当然，煮鱼汤先吧鱼稍微煎一下再煮也很关键。
三是提鲜，这个我就不敢详细说了，听一些大厨说，熬汤之前，先干煎一下姜，再放水煲汤，对于某些食材可以起到提鲜的作用。具体是那些食材我就不太清楚了。
做什么菜放葱
葱是蔬菜。
在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。
葱的简介：
葱（学名:Allium fistulosum）是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜草本植物，叶子圆筒形，中间空，青色。中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。也有在做清汤面时，在面条熟后将切碎的葱末撒在面上，既可以调味，也使面条更具有观赏性。而且葱也曾在巴比伦时代出现过。
放葱有什么用
一，小葱对养分的需求
小葱需要土质肥沃，深厚，排水良好，保水保肥能力强的沙壤土，3年内没有种过葱蒜类蔬菜的土地，及时清除残枝落叶，亩施优质农家肥5000公斤以上，或腐熟的人粪尿2000公斤，或者是生物有机肥300–500公斤，然后深翻整地，要求匀，细，松，平，对出苗率有很大的帮助，可使葱苗齐，壮等。
二，农家肥的种类
农家肥就是有机肥，含有较多的有机质，既可提高小葱的养分，又可活化土壤，改良土壤，是培肥地力的物质基础，是小葱所需养分的重要来源，提高土壤的保水保肥能力，增加土壤微生物，增强土壤对酸碱的缓冲作用。
农家肥主要是指人粪尿，家畜粪尿，堆肥，就是指作物秸秆，杂草，树叶，垃圾等，与粪尿等共同沤制而成的肥料，及炕洞土，泥肥，草木灰等土杂肥，及油料作物加工后的饼肥等。
微生物肥，是指用动植物残体等经发酵处理，含有一种或多种有益微生物，具有生命活动的肥料。
三，其它肥料
说实在的，光凭这些有机肥料，很难获得优质小葱，虽然这些有机肥料中含养分全，但毕竟含养分少，很难达到小葱对养分的满足，而且小葱对氮磷钾等元素的需求较大，特别是对磷元素的需求最多。
小葱生长期间，对磷的要求最敏感，如果磷肥不足，不仅苗轻，而且定植后对植株的生长也有较大的影响，严重影响大葱的产量。
小葱主要以叶片生长为主，对氮素肥料的吸收量最大，要有充足的氮元素。而钾肥可促进茎秆的粗壮，增加抗病能力。
所以说，要想获得最佳小葱，除施足有机肥外，最好还是来一点化肥为好，如过磷酸钙，尿素，复合肥等。如果你就是不想用，那你就多喷几次草木灰溶液，可使小葱叶绿，秆壮，还可提高抗病能力。