肠粉加入木薯粉的作用(木薯粉肠粉的做法大全)

木薯粉肠粉的做法大全

材料

粘米粉3杯(此处用的杯容量为200毫升)、木薯粉2又1/4杯、水 7杯半、虾米1把20克、油适量(刷锅用)

配料

三色彩椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量

调料

柱侯酱2汤匙、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许

猪肠粉做法

1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合，撒入虾米

2. 热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅

3.粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了

4. 沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了

5. 然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完

6. 将卷好的猪肠粉斜切成块备用

猪肠粉煲做法

1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2. 彩椒切丝，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

3.起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入猪肠粉块，续入老抽和糖略炒，加入彩椒丝，关火，倒入砂锅，放入微波炉用高火热3分钟

4. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”作响，沿着锅盖淋一圈料酒，稍等片刻，揭开锅盖，滴入香油即可。

米粉和木薯粉可以做肠粉吗

1，如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。

2，若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合。

3，用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水。

木薯粉肠粉的做法大全视频

肠粉这种美食想必大家都知道，也很熟悉，作为街边小吃之首，因为廉价美味吸引着广大吃货的青睐，便宜的只要4块，酌料多点的只要5块，就有一份比较多的分量，里面能加的东西也很多，香菜，鸡蛋，火腿肠，萝卜干等等，但一般的人都不知道哪里的肠粉最正宗。

外地的人都知道吃肠粉要到广东吃，而广东的都知道潮汕的肠粉最好吃，由此广东潮汕的肠粉最正宗。

木薯淀粉做肠粉起什么作用

生粉是什么、淀粉是什么、生粉和淀粉它们之间到底有什么区别、很多人都认为生粉和淀粉是同一种物质，其实生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别和用途完全不同。

淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉，大家可以看配料表，根据它的原材料，区别它到底是生粉还是淀粉。

木薯淀粉做肠粉

制作的方法不一样

澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

肠粉是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑。

做肠粉加木薯粉好还是红薯粉好?

米浆（粘米粉加水）加木薯粉的比例为150克粘米粉：40木薯粉：250水。搅拌均匀后上锅蒸制而成。下面介绍做法：准备材料：粘米粉150克、木薯生粉(或者是小麦生粉）40克、水250克、油（用来刷盘子，防止粘盘）少许 制作步骤：1、粘米粉和木薯生粉，这个超市都买得到的。(买不到的直接到万能的某宝上去买配好的肠粉专用粉）3、锅里放水烧开，平底盘（没有专用的工具，只好用家里现有不锈钢盘比较平）刷上一层油，（米浆要搅拌好，不要有沉淀）倒入薄薄的一层米浆，放到锅里蒸（这里最好用2个盘子来轮流蒸，不会浪费煤气），2分钟就能蒸好一盘。4、用刮刀刮起一角，然后一直卷下来，好了，肠粉就做好了，是不是很简单呢。（盘子每次都要刷层油，米浆要搅匀）。5、附猪肉肠的做法：猪肉馅用少许盐和生粉腌一下，米浆薄薄的一层，猪肉馅放在一边，不要太厚，（这里还加了一些酸菜。）放到锅里大火蒸，看到米浆凝固起泡了就可以了。6、这是蒸好的样子。7、卷起装盘，浇上酱汁，就可以吃了。

木薯粉肠粉的做法大全窍门窍门

做肠粉肯定是用木薯粉比较好，马铃薯粉不太适合做肠粉的。做法如下：把磨好的米浆跟澄面粉，木薯粉，马蹄粉搅拌均匀，过滤；等到炉的水汽升起后，把布铺平倒入一勺左右的米浆，把配料洒在米浆上，盖上炉的盖子；蒸不到5分钟后，把盖子打开，在木头案板上抹油，然后用薄的铁勺，把肠粉从布上刮下来；最后把肠粉包裹配料卷好就可以了。肠粉早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。

红薯粉肠粉做法大全

肠粉米浆加什么会让口感变滑常见有三种：澄粉，红薯淀粉，增筋剂。

一、澄粉

澄粉是一种食用淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉。

二、红薯淀粉

相比木薯淀粉来说，做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象。

三、增筋剂

增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。

木薯粉怎么做肠粉

肠粉，指的是广东的肠粉吗？如果是的话，我倒想知道你从哪听说要加小麦淀粉的？

肠粉最开始只是纯粹的米粉，后来有人觉得光用米粉的话做出来的肠粉缺弹牙和韧性，就有人往里加了木薯粉、马蹄粉这些杂粉。再后来发现加了杂粉后，虽然可提高其弹牙和韧性，却是缺少了爽滑，变的粘牙滑腻。到现在做的好的肠粉都会加入一些冷饭干，然后通过缩短至熟时间来提升口感。

木薯粉肠粉的做法大全图解

主料：

粘米粉30克

澄面10克

生粉30克

木薯粉10克

玉米淀粉10克

油10克

水200克

大虾8个

西芹30克

辅料：

盐适量

小葱1根

米酒15克

姜汁2毫升

糖2克

淀粉1克

胡椒粉少许

香油1毫升

蒸鱼鼓油少许

高汤少许

步骤1

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

步骤2

然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。

步骤3

将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。

步骤4

将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。

步骤5

舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。

步骤6

蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

步骤7

调酱汁，就是浇在肠粉上的。

取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。

步骤8

将肠粉切小段，浇上酱汁享受