草果籽的功效与作用及食用方法(草果籽的功效与作用及食用方法图片)

草果籽的功效与作用及食用方法图片

做卤水时，这个草果籽一定要去。

草果的香味，主要在草果的果壳中。草果的籽，有一种特殊的臭味，特别是在水里煮了很长时间之后，这种臭味很明显。

草果去籽的方法是，在草果下到卤水中之前，就大菜刀把草果拍破，然后取出其中的籽，只把果壳下到卤水之中。

草果是五香味的底味。我们平时说的五香五香，并不一定非要是五种香味，五香味其实主料就是草果味。

草果里面的籽有用吗

不用我做菜就直接放里面，也没有听说过把籽弄掉啊

草果籽的功效和用法

1、草果和香果都可以当做香料来使用，但草果需要把它破开以后再使用，这样有利于它香味的散发，而香果的治理则比较坚硬，它在当香料使用的时候需要直接使用，这是两者之间的重要不同。

2、草果和香果的使用方向有明显区别，草果是一种天然香料，具有浓郁的香味，但他的主要使用方向是入药，入药后的效果就较高的药用价值高吗，能预防治疗人类的多种疾病，特别是它的止痛效果极为出色，这是草果所不具有的功效。

3、草果和香果在使用上虽然有所不同，但两者的调味功效都极为出色，他们都有提味增的重要功效，平时人们在炖煮一些肉类食材时，可以把草果和香果都放进去，这样会让炖煮以后的肉类食材具有浓郁的香味，而且能让肉质更为细嫩。

4、草果和香果除了使用方法有所不同以外，在功效上也有明显区别，香果具有一定的辛辣气味，它可以腌制各种食材也能用来制作香肠，而草果只有浓郁的香味，另外香果还可以入药，他入药后能活血，止痛也能祛风除湿，更能活血调经，能维持人体健康也能用于一些常见病的治疗，这也是它与草果在使用上的重要不同。

籽籽草功效与作用

没听说过后老婆根？只有别名：蛮老婆根。

草果皮和草果籽作用

您好 我是田园小李哥 我来向您介绍草果的栽培技术。

草果是一种较常用中药材。草果呈椭圆形，长2～4厘米，直径1～2厘米。表面灰棕色至棕褐色，具纵沟及浅棱线，顶端有圆形突起柱基，基部有果梗及果梗痕。果皮质坚韧，易纵向撕裂，中间有黄棕色膜将种子团隔成3瓣，每瓣有种子8～11粒。种子呈圆锥状多面体，表面红棕色，外被灰白色膜质假种皮，种脊为1条纵沟，尖端有凹状白种脐，质硬，胚乳灰白色，有特殊香气，味辛微苦。

关于如何种植我总结了以下几点。

　　1、选地整地：

　　(1)育苗地：在靠近种植地的地方，选择有水源、林阴、土壤富含腐殖质、肥沃疏松、湿润的山间凹地及山谷平缓处作育苗地。播种前2个月，深翻土地，除净杂草、树根、石块，调节好荫蔽度。播种前数天，翻耕打碎土块，每667平方米施草皮灰2000～2 500千克作基肥，然后作畦。畦宽100厘米，高20厘米，长视地形而定，一般不超过10米。以待播种。

　　(2)种植地：种植地与育苗地选地的要求基本相同。整地在上年冬季进行。在选好的种植地内，除保留荫蔽树外，其他的杂草、灌木和野藤全部砍除，待干后集中烧作肥料。留下的荫蔽树要适当修整，把过密树砍去，使其透光度为40%～50%之间。然后深翻25厘米，同时拣净草根、树根和石块。经风化后，在种植前再翻松碎土、整平。按行株距100厘米×60厘米挖穴。每穴施土杂肥10～15千克作基肥，肥土拌匀。同时在种植地四周开好环山排水沟，防止水土流失。如果植地坡度较大，亦可开成梯带，然后按上述株行距开穴。

　　2、种植方法：

　　(1)种子育苗：每年10～11月果实成熟期，从高产植株中，选择果皮紫红色，种子银灰色，嚼之有甜辣味的果实作种用。采收后，用小刀剖开果皮，取出种子团，加入30%的草木灰溶液搓散种子团和种子外层的果肉及胶质层，取出种子晾干，便可播种。如不能马上播种，每份种子加3份草木灰混合，装入瓦罐内储藏。

　　播种一般每年2月或10～11月进行。在做好的畦面上按行距20厘米开1.5厘米深的播种沟，再以株距6厘米点播种子1～2粒，覆土后畦面盖草，每667平方米育苗地播种量为1.5千克左右。播种后要加强管理，幼苗高至50～60厘米时便可移栽。

　　(2)分株繁殖：草果分生植株能力强，可在每年1～2月间，从丛株中分离出部分一两年生的单株作种苗。作种的单株应生长粗壮，根茎上根多、无病虫害。分离后，将下部叶片剪除，只留上部的2～3片叶，以减少水分蒸发，利于定植成活。

　　(3)定植：每年3～4月间，选择阴雨天气进行定植，每穴植苗1株，覆土压实后，淋足定根水。种子繁殖的种苗，在起苗时，要注意不损伤，以免影响定植成活率。有条件的种植地，种植后宜在畦面上盖草，以保持土壤湿润，促进幼苗生长，并抑制杂草生长。

　　栽培管理

　　1、苗期管理：育苗期间，苗床要经常保持湿润。约经20天，幼苗陆续出土后，宜把盖草拨至行间。每月喷洒1：1：200波尔多液l～2次，连续喷3～4个月，预防病害发生。苗高6～10厘米时开始追肥，每667平方米施入畜粪水1000千克，苗高15厘米再进行第2次追肥，施肥种类和量与第1次相同，浓度可适当增加。第3次追肥在入冬后，每667平方米施腐熟厩月巴、草木灰等混合肥2000千克，施后培土，以增强幼苗抗寒能力，安全越冬。

　　2、中耕除草：定植后，为了促进植株生长和分株，每年要分别在夏、冬两季进行两次中耕除草。中耕时将丛株间杂草铲除干净，并结合松土。冬季中耕，应结合害虫除枯老死株，割下的枯、老死株和铲除的杂草可铺在行间，使其逐渐腐烂，增加土壤肥力。若有病虫害老株，割后不宜用来铺盖株间，须清除场外烧毁。

　　3、追肥：草果是一种喜肥植物，每年要结合中耕除草追施肥料2次。第1次每667平方米施厩肥、堆肥、绿肥、过磷酸钙等混合肥1000～1500千克，植株生长较差的另加施尿素5千克，对水或混合上述肥料施下。第2次每667平方米施草皮灰2500千克，在草果丛株周围开环沟施下，施后用腐殖土培土壅蔸。

　　4、灌溉与调节透光度：在干旱季节，应组织劳力淋水。远离水源的种植地，则宜在干旱季节在畦面盖草，减少水分蒸发，保持土壤湿润。草果需在一定的荫蔽条件下才能正常生长发育。每年要对蔽荫进行适当疏枝、疏林，将长得过于茂盛的树枝砍去一部分，过密林木要适当间伐。缺少蔽荫树的地段要及时补种。一般经常保持40%～50%的透光度。

　　5、病虫害防治：

　　(1)病害：立枯病一般在3～4月间，低温阴雨天气发病严重，可造成成片枯萎。防治方法：加强育苗地排水，降低土壤湿度。幼苗出土后用1：1：150波尔多液喷洒预防，每7天1次，连续2～3次。发现病株及时拔除，病株处撒生石灰粉，并喷50%代森铵1000倍液，每7天1次，连续2～3次。或在病株四周撒施1：50菲醌细土混合物，有较好防治效果。

　　(2)虫害：钻心虫是草果的茎部虫害，以幼虫钻入植株茎内为害，严重时茎折、植株枯萎。防治方法：发现虫情时及时剪除枯心苗，并用杀螟松50%乳油800～1000倍液喷洒防治。

采摘和加工方法，一般在10～11月间待果实呈紫红色时，将果穗摘下，剪取果实立即进行烘烤，如烘不及时，容易发霉腐烂。烘烤时要掌握好火候.火力不宜过猛，以免烘焦，一般保持炉温50℃～60℃较适宜。并经常翻动，使之受热均匀。也有把果实用沸水烫2～3分钟后，摊放在太阳下暴晒干，再堆放5～7天，使其颜色为棕褐色。此法加工易干，色泽新鲜，但需晴天。一般100千克成熟鲜果可加工干果35千克。

草果的籽用处很大

香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香叶2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，毕拔4克，砂仁2克

10斤高汤，50克冰糖，盐50克，味精50克，生抽120克，老抽适量即可。

突出酱牛肉的肉香味，用这两种香料提香

【草果】

在卤菜的制作中，牛肉类食材的卤制必不可少的一味香料既是草果，因为草果的去异增香效果明显，很多香料其实都具有去异增香效果，但是针对某一肉类食材去异效果好的香料仅仅也就几种，例如：草果针对牛肉的腥膻味的去除效果好，白寇针对羊肉的腥膻味去除效果好，白芷针对禽类的腥骚味去除效果好，草寇针对猪肉类食材的毛腥味去除效果。

牛肉想要肉香味浓郁，就必须要去除牛肉上的腥膻味，因为腥膻味会压制住肉的醇香味，所以草果的使用添加可以有效地解决异味，从而提升酱牛肉的肉香

重点：草果使用误区

很多配方中都会出现草果，但是草果的使用存在着一个很大的争议，就是有些人说草果需要去籽使用卤菜中草果的使用完全不需要去籽，草果本身的香气味道大多是存在于草果籽中，草果壳的味道很小，在使用等量的草果壳和整个草果的情况下，使用完整草果的去异增香的效果明显，而只用草果壳的效果则比较差。至于很多人说草果籽会让卤水有苦味这个问题完全没必要担心，因为凡是香料都会带有或多或少的苦涩味道，而在我们调制卤水的时候，都会加入适量的冰糖或者白砂糖来以及带有回甜效果的甘草来调和卤水中白寇】

白寇同样是具有去异增香效果的香料，同样是针对牛羊肉膻味去除效果最好，但是不同于草果带有的苦香味。白寇则是带有浓郁的芳香味，其味道类似薄荷的清香味，【桂籽，桂丁】

三种香料都是带有浓郁特殊香气的香料，桂籽的特点就是香气浓郁，桂丁的香气比较淡，但是其香味的持久性要高于桂丁，桂籽和桂丁是兰州牛肉面汤料配方中必不可少的两味香料，同时也是非常适合酱牛肉的卤制使用。

【丁香】

牛肉的卤制怎能少了丁香，丁香之所以和牛肉特别搭配，除了其本身的香气和牛肉的气味比较搭以外，另外一个原因就是丁香浓郁的香气的渗透性较强，也就是说丁香的气味可以深入到肉质纤维较厚的牛肉内部中，丁香的这一特点，既可以去除牛肉内部中的一些异味，同时又可以增加牛肉的料香味。

【八角，桂皮】

卤菜制作中必不可少的两位香料，而且这两位香料大多是作为君臣料使用，所以这两种香料的提香效果显而易见，而且最关键一点就是，在卤菜店中制作的酱牛肉，选择的牛肉大多是冷冻肉，而冷冻肉一般都会带有腥臭味，而八角的作用就是除臭增香，所以八角的提香效果要好于桂皮，因为桂皮多数情况只是作为食材的增香料使用

草果里面的籽的食用方法

原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。

第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。

第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。

第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前制作，浸泡入味。

第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。

第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。