菜里放八角的作用(做什么菜可以放八角)

做什么菜可以放八角

现在随着我们生活水平的提高，大家对于入口的东西要求也越来越高了，讲究色香味俱全。虽然炒猪肉很好吃，但是不是把肉随便放在锅中炒一会儿，猪肉就会好吃，炒猪肉其实还是有很多诀窍的，其中最大家诀窍就是炒猪肉所用的香料，八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中，会压住猪肉的香味，最后导致炒出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炒猪肉时，千万不能加花椒！

做什么菜不适合放八角

炖羊肉4不放

与其它的肉类不同，羊肉吃的是原汁原味的鲜香味，所以不能乱放调味料，尤其是以下4种，春节炖羊肉的时候，千万记得不要放！

1、八角

俗话说，“猪不椒，羊不料”，这句话的意思就是大家烹饪猪肉的时候，不要放花椒，而做羊肉的时候，不要放八角，尤其是炖羊肉，因为八角虽然个头不大，味道却非常的浓郁，炖羊肉的时候，如果放了一粒八角，那么整锅羊肉绝对都是八角味儿！

2、料酒

料酒是很多朋友炖肉时喜欢放的调味品，因为料酒可以去除肉制品的腥味儿，但是炖羊肉的时候，不要放料酒，因为放了料酒的羊肉吃起来会有一股酸酸的味道，不信的朋友可以对比试试看！

3、辣椒

过年炖肉的时候，很多人喜欢往汤里边丢上两个干辣椒，认为干辣椒可以起到去腥增香的作用，其实不然，炖羊肉的时候，放干辣椒只会加重肉汤的辣味，炖出来的羊肉汤基本上没办法喝了，喜欢吃辣的朋友，可以调一个辣椒蘸料，用炖好的羊肉块蘸着蘸料吃也是非常不错的！

4、食用盐

经常去外边喝羊肉汤，吃炖羊肉的朋友肯定会发现这样一个问题，就是商家直接端上来的羊肉是没有添加食盐的，我们吃的时候根据自己的口味才会放。因为炖羊肉的时候，如果就加盐了，那么会造成羊肉水分流失，肉质发紧，不容易炖烂！

朋友们，春节马上就要到了，今年春节你是否准备好要做上一盆热气腾腾的炖羊肉了呢？过年炖羊肉，调味料不要乱放，牢记“3放4不放”，羊肉鲜嫩无膻味！你还知道哪些炖羊肉的小技巧？

做什么菜放八角好吃?

　　八角茴香的药用部位是八角茴香的干燥成熟果实，为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上，外表面红棕色，内表面淡棕色，平滑，光泽;质硬而脆。　　八角茴香可以作为美味的调料，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。药炖汤头制作炸羊肉块、香酥肥鸭、炸麻辣牛肉、炸软酥牛肉、杏仁萝卜、猪肺汤、家制脆皮鸭、脆皮鸭子、京烧羊肉、清炖汤头制作，每餐3～5克。　　另外，八角茴香也是一味中药，是一种温里药，别名有大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、大料、五香八角。八角茴香使用内服方法煎汤，用量1～2钱;也可入丸、散。

做什么菜可以放八角花椒

羊肉口感好，高蛋白低脂肪，丰富的维生素B1、B2、B6，铁锌硒，所含左旋肉碱，促进脂肪代谢有利于减肥。羊肉本身有膻味，烹饪上适合放花椒，花椒起到去删的作用，但不适合放大料。

大料，也叫八角茴香，是一种调味剂，记得小时候炖菜，不放肉放入八角，菜会有类似肉香味，炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，也是很多人多年厨房经验沿袭下来的。

做什么菜放八角桂皮

可以的，加八角桂皮可以去腥，增加鸡的鲜味。

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡 300g、生姜 1块、料酒 3滴、香葱 1根、豆腐丝 适量、香菜适量、香叶适量、大小茴适量、豆蔻适量、桂皮适量、八角适量、肉桂适量、枸杞适量、胡萝卜适量。

1、准备好食材。

2、把鸡肉用清水洗净。

3、起锅烧油，放入葱姜花椒爆香。

4、鸡腿上切几刀，放入锅中，双面煎一下。

5、捞出处理好的鸡腿放入高压锅中，放入，大茴，豆蔻，肉桂，桂皮，八角，胡萝卜，葱姜片，加水，用高压锅开始烹煮。

6、汤好后加入枸杞闷下，倒出鸡汤，把鸡腿放在冷水中。

7、撕少许鸡肉豆腐丝放入碗中加入鸡汤。

8、倒好后，加入香菜，醋，香油调味，完成。

做什么菜可以放八角和花椒

在炖排骨汤的过程中，有两种调料是绝对不能放的，这两种调料分别是花椒和八角。其实，很多人在做肉类食物时，都喜欢放花椒和八角，花椒和八角这两种调料香味非常明显，而且其味道也比较重，如果把它放在肉类食物中的话，就可以在一定程度上消除肉类食物的腥味，但是这两种调料却并不适合放在排骨汤中。

如果在炖排骨汤的时候，放入花椒和八角的话，排骨的部分营养元素会流失，而且原本属于排骨的原汁原味和香味儿也会被掩盖。其实，在炖排骨的时候放入花椒和八角难免有些画蛇添足，花椒和八角本就是为了去除腥味而存在的，而排骨的腥味又不像牛羊肉那般重，所以大家在炖排骨汤之前，只需要用料酒把排骨腌制一遍就行了，这样排骨的腥味就能直接被去除。

总的来说，大家以后炖排骨汤的时候，最好是不要放花椒和八角这两味调料了。如果放了的话，排骨汤不仅不好喝，而且也没什么营养价值，这样算来，大家辛辛苦苦炖排骨汤的时间都被浪费了

八角放什么菜里好吃

茴香又称小怀香、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州),为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。本品原名怀香，始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。

大茴香还被人叫作大料或八角，主要产于广东、广西，之所以被称为八角，是因为他正好有八个角，并且每个角中有一个光滑的种子。而小茴香虽说跟他只一字之差，但无论从形状还是颜色来看，都很难找到他们的共同点。相较于大茴香的气派声势，小茴香要平凡渺小的多，他是常吃的蔬菜茴香菜的种子，只是一种小小的灰色菜籽，像干瘪的稻粒，实在其貌不扬，不过香气浓郁倒不输于大茴香。

茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道，因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了。

八角做的菜

八角在生活中经常使用。一般来说，八角不适合重复使用。重复3~4次左右，就没有香味了。因此，最好在平时使用。使用后可以放在干净的碗中密封，以备下次使用，但不能多次使用。

八角广泛用于烹饪，主要用于蔬菜样品的烹饪、油炸、卤制、酱制和烘烤。做肉或鱼时，可以放入其中，既能去除腥味，又能增加香味。但反复使用后，香味逐渐消退，没有效果。

八角的挥发油，其主要成分是茴香油，具有茴香的特殊气味，味道甘甜，含有乙醛等物质，放入炒制时可增加菜肴的风味，还可主要用于提取茴香脑，制备牙膏香精和医药、饮料、食品等的调味剂。

做什么菜可以放八角香叶

不需要，放点盐和生抽，原汁原味鲜美