求中秋佳节的几道时令小菜

1.水晶蟹粉卷
菜系 广东菜

特点 清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。

材料 梭子蟹蟹肉30克、白萝卜200克、胡萝卜50克、青瓜30克

制作方法：

将白萝卜用旋片法切成薄片，用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒，制成蟹粉馅。将上述蟹粉馅包入白萝卜片中，制成萝卜卷。将萝卜卷浸入用白醋、糖、青柠汁调成的酸甜汁中2小时。改刀造型即成。

2.糯米藕
用料：
莲藕、糯米、青红丝、蜜汁（用白糖熬制）。

制作方法：
1、糯米预先泡数小时。

2、莲藕洗净，切节，灌入糯米。

3、煮熟，晾凉，切片，浇上蜜汁，撒上青红丝。

特点：
调和气血，清热生津，消除烦燥。
3.姜葱螃蟹
用料：
肉蟹3只，精盐2克，味精2克，胡椒粉2克，高汤50克，姜片20克，长葱节60克，水豆粉少许，色拉油1000克，香油2克。

制作方法：
1、将肉蟹宰后去壳，洗净改成六块，大钳拍破。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤，水豆粉对成味汁。 2、锅置旺火上，放入色拉油烧至五成热，将蟹壳炸后摆于盘中，然后倒入蟹肉炸熟用漏瓢打起。锅洗净，放入色拉油、姜片、长葱节炒出香味，倒入蟹肉翻炒，烹入味汁炒至亮油，淋上香油，起锅装盘即成。

特点：
姜葱味浓郁，肉质鲜嫩。

中秋节吃什么菜

中秋节  当然是吃大闸蟹    最好是清蒸   既简单   又方便  

母亲的生日   做什么都比不上    简简单单的一碗   煎蛋面

请大家帮忙排个中秋菜谱

第一道：葱爆羊肉

原料： 羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）
调料： 大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。

烹饪方法：
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

菜肴特点： 香而又嫩，无羊膻气。

第二道：泡椒木耳

原料：黑木耳二两，泡椒水、青红辣椒丝、葱段

做法：黑木耳泡发洗净，开水中煮五分钟捞出沥干水份；用以上调料腌制30分钟即可。味鲜香微辣。

第三道：麻辣水煮鱼

原料：黔鱼两斤、秋霞牌麻辣鱼调料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、葱黄各少许

做法：锅内放油，把所有调料倒入翻炒出香味；倒入大骨汤或水，煮开。放入事先码料酒裹芡的鱼片，烧开后五分钟，撒入芹菜、小葱段即可。

第四道：鸡

原料：土鸡一只，郫县豆瓣、姜、蒜、大青椒

做法：锅内放油（菜籽油）少许，倒入小块鸡肉，煎干水分捞出；锅内再倒油，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加鸡块，快速翻炒，加少许开水，煮10分钟，收汁加老姜丝一大把、青椒丝一大把，翻炒至熟。（注意，此菜不加盐，重点掌握郫县豆瓣盐味）

第五道：白灼虾/蟹

原料：基围虾一斤、料酒、八角、花椒、葱黄

做法：锅内烧水，加入调料，煮开后倒入虾，水滚后十分钟起锅装盘。

料碟材料：加入姜茸的海鲜生抽

第六道：糖醋排骨

原料：猪排两斤、冰糖、盐、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少许

做法：排骨用料酒老抽姜码入味，倒入油锅炸至色泽金黄，捞出；锅内留少许油，倒入冰糖熬化，再把其余调料全部加入，翻炒；添水，小火收汁加醋少许装盘。

第七道：凉拌海蜇丝

原料：米醋、海蜇丝、黄瓜

1将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干。海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。

黄瓜切丝备用
2放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。然后将浸泡的米醋倒掉不用。

3调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油、黄瓜丝和熟芝麻，拌匀即可。
4在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好

第八道：清炒葱香笋丝

原料：鲜笋200克、葱一棵、红辣椒半个、黑木耳3朵、蒜1瓣
调味料：盐一小勺、生抽酱油一勺、蘑菇精一小勺
做法：
笋，辣椒，葱切细丝，黑木耳泡水后也切丝，蒜切末，炒锅加油烧热，加蒜末炒香，加辣椒丝，葱和黑木耳丝煸炒，加笋丝，调入盐，生抽酱油炒匀，最后加蘑菇精。
注意: 不吃辣的可以换成彩色柿椒，没有蘑菇精就用一般的鸡精，不要用老抽酱油颜色深，炒出的笋颜色发黑，盐要少加生抽有咸味。
第九道：肉丝金针菇汤

金针菇一把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙 做法：
1.肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。

2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。

第十道：甜点-冰皮月饼

冰皮月饼的奇妙之处在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团本来就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”，口感更加冰爽。
制作过程：
步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。
步骤二：把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。
步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一个小时就大功告成了。
以上十道菜有荤有素，基本满足了中秋节一家人团聚的要求，造价不高而且相当实惠。