山药的粘液蛋白作用(山药的粘液蛋白作用与功效)

山药的粘液蛋白作用与功效

醋水浸泡

新鲜的山药含有大量的粘液，其实山药中的粘液可是一种好东西，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。想要去除山药的粘液，可以放入醋：水=1：20比例的醋水中，煮4～5分钟后，捞起泡入凉水里，即可去除粘液。

蒸煮

先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四、五分钟，晾凉后去皮。或是可以把山药洗净，放在蒸屉中蒸四、五分钟，凉后再去皮。这样的方法既可以去皮也可以除去山药粘液。

秒过沸水

山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。这样的山药清爽可口。

山药黏蛋白的功效和作用

不会便秘，山药可以润肠，能够起到预防便秘的效果，另外山药还有排毒养颜的功效，因为山药里含有粘蛋白和大量的膳食纤维，这种纤维在胃里的消化比较慢，在吃过以后会有保护感，并且丰富的膳食纤维在肠胃里会吸收大量的水分，能够有效的刺激肠道蠕动。

山药的粘液蛋白作用与功效图片

　　薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。形态特征　　根茎粗，直生，长可达1米。叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。 多年生缠绕草本；有块状或根状的地下茎；叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂；花雌雄异株；很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；花被片6，2轮，基部合生；雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分离；蒴果或浆果；种子具翅。 营养分析　　1.健脾益胃、助消化： 　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 　　2.滋肾益精： 　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 　　3.益肺止咳： 　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 　　4.降低血糖： 　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品； 　　5.延年益寿： 　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 　　6.抗肝昏迷 　　近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 　　山药块茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），盐酸山药碱（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：赖氨酸（lysine），组氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），苏氨酸（threonine），丝氨酸（serine），谷氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），缬氨酸（valine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。还含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩尔比6.45：1：1.26构成的山药多糖，又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、儿茶酚胺（catecholamine），以及胆甾醇（cholesterol），麦角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人说粘液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所组成。珠芽（零余子）含5种分配性植物生长调节剂，命名为山药素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素，多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基胆甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基胆甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基胆甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，胆甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基胆甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亚甲基胆甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，异岩藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亚甲基-25-甲基胆甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-胆甾烯醇（lathosterol），8（14）-胆甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。 同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙，尿囊素，胆碱（choline），17种氨基酸（比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及无机化合物（比山药块茎所含的无机化合物缺镧）。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。 食用人群　　一般人群均可食用。 　　1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者； 　　2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。注：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

山药的粘液蛋白作用与功效禁忌

　　可以。山药（淮山）对脾胃都好，鸭掌也性温凉，不上火。鸭掌忳山药，汤很醇厚，味道好。　　鸭掌忳山药的一般做法;原料:　　鲜鸭掌10只、干山药(淮山)5条、胡萝卜少许、葱花适量。花椒10粒、盐1茶匙、白胡椒粉少许。　　制作方法:　　1、鸭掌洗净，剪去指甲。干山药用水冲一下，折断。　　2、开水锅中投入鸭掌滚2分钟，将鸭掌冲洗干净。　　3、另起锅，放入鸭掌和花椒，加入足量的水，大火，等水开后转中小火，煲1个小时。加入干山药，再煲40分钟。　　4、用盐和白胡椒粉调味，放入胡萝卜片，再滚开时候即关火，撒葱花。　　附，山药营养价值：　　1.健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;　　2.滋肾益精:山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;　　3.益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;　　4.降低血糖:山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;　　5.延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;　　6.抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。　　

山药粘性蛋白

三年升垆土铁棍山药是指在垆土地三年种植一次产出的铁棍山药。

垆土是指发育于黄土母质上的具有残积粘化层（俗称黑垆土层）的黑钙土型土壤。黑钙土含有丰富的氮、磷、钾元素，是一种极为肥沃的土壤，因此分布该种土壤的地带被称为世界粮仓。

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。因此营养价值较高。

铁棍山药不能重茬，种过铁棍山药的土地，至少要休养N年以后，才能再次种植铁棍山药。

山药的粘液蛋白作用与功效是什么

是粘多糖类，对身体有益，山药有保健作用就是因为它含有这类多糖。

那些宣传的很神很神的螺旋藻、阿胶之类的也是因为含有多糖才会有作用，不 过效果因人而异。

山药黏蛋白

山药中的粘稠液体是山药的营养精华,是一种可溶性膳食纤维。这种可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀,具有很强的粘滞性,而且黏滞越大,含量越高。它主要分布在植物细胞液和植物细胞间质中,常见的有果胶、植物胶、黏胶等。是人世间美好的食物！

山药粘液成分

山药水又叫痒痒水 因为山药的粘液，到皮肤上非常的痒

山药粘液有什么营养

吃没问题，营养估计没有正宗的温县铁棍山药好，温县铁棍山药鉴别：直径2-4厘米长度40-80厘米，须根密，茎直，表皮多有红斑，端部突然膨大，而不是逐渐变细（黏土地上种的山药有些不明显），断面可以拉出2厘米以上的粘液细丝，且肉质白嫩（菜山药多白点），煮后吃起来比较甜。当然在黏土地上种的山药有些弯曲，没有沙土地上的直，但品质更好。