切菜刀各部分名称作用(切菜刀各部分名称作用及用途)
切菜刀各部分名称作用及用途
1、刀刃很薄,是为了缩小接触面积,增大压强以便切开物体.
2、刃口界面呈锐利的三角形,是为了利用力的分解原理,将刀背上较小的压力分解为两侧面上很大的侧向压力,以将切口扩大.
3、菜刀的重心在刀把前方,是为了利用杠杆原理,提高挥动菜刀时的速度（手腕是转轴,食指根部是外力的作用点）,以便利用惯性和冲量原理提高瞬间压力、切开较坚硬的物体.
4、切较软物体（如菜叶）时,常将刀尖接触砧板作为支点,上下移动刀刃来切割.这是为了利用杠杆原理,减小刀刃移动速度,以便提高切割精度.同时可以让砧板承担部分重力,提高手腕控制的准确度.
切菜刀各部分名称作用及用途图
名称：前角 作用：加大前角，刀具锋利，切削层的变形及前面屑摩擦阻力小，切削力和切削温度可减低，可抑制或消除积屑瘤，但前角过大，刀尖强 度降低； 选择原则： （1）工件材料的强度、硬度低，塑性好时，应取较大的前角；反之应取较小的前角；加工特硬材料（如淬硬钢、冷硬铸铁等）甚至可取负 的前角 （2）刀具材料的抗弯强度及韧性高时，可取较大的前角 （3）断续切削或精大工时，应取较小的前角，但如果此时有较大的副刃倾角配合，仍可取较大的前角，以减小径向切削力 （4）高速切削时，前角对切屑变形及切削力的影响较小，可取较小前角 （5）工艺系统钢性差时，应取较大的前角 名称：后角 作用：减少刀具后面与工件的切削表面和已加工表面之间的摩擦。汉前角一定时，后角愈锋利，但会减小楔角，影响刀具强度和散热面积 选择原则： （1）精加工时，切削厚度薄，磨损主要发生在后刀面，宜取较大后角；粗加工时，切削厚度大，负荷重，前、后面均要发生磨损、宜取较 小后角 （2）多刃刀具切削厚度较薄，应取较大后角 （3）被加工工件和刀具钢性差时，应取较小后角，以增大后刀面与工件的接触面积，减少或消除振动 （4）工件材料的强度、硬度低、塑性好时，应取较大的后角，反之应取较小的后角；但对加工硬材料的负前角刀具，后角应稍大些，以便刀 刃易于切入工件 （5）定尺寸刀具（如内拉刀、铰刀等）应取较小后角，以免重磨后刀具尺寸变化太大 （6）对进给运动速度较大的刀具（如螺纹车刀、铲齿车刀等），后角的选择应充分考虑到工作后角与标注后角之间的差异 （7）铲齿刀具（如成形铣刀、滚刀等）的后角要受到铲背量的限制，不能太大，但要保证侧刃后角不小于2° 名称：主偏角 作用： （1）改变主偏角的大小可以调整径向切削分力和轴向切削分力之间的比例，主偏角增大时，径向切削分力减小，轴向切削分力增大 （2）减小主偏角可减小削厚度和切削刃单位长度上的负荷；同时主切削刃工作长度和刀尖角增大，刀具的散热得到改善，但主偏角过小会 使径向切削分力增加，容易引起振动 选择原则： （1）工件材料强度、硬度高时，应选择较小的主偏角 （2）在工艺系统刚性允许的条件下，应尽可能采用较小的主偏角，以提高刀具的寿命 （3）在切削过程中，刀具需要作中间切入时，应取较大的主偏角 （4）主偏角的大小还应与工件的形状相适应（如车阶梯轴，铣直角台阶等） （5）采用小主偏角时应考虑到切削刃有效长度是否足够 名称：副偏角 作用： （1）减小副切削刃与工件已加工表面之间的摩擦 （2）影响工件表面粗糙度、刀具散热面积和刀具寿命 选择原则： （1）工件或刀具钢性较差时，应取较大的副偏角 （2）精加工刀具应取较小的或零度副偏角，以加副切削刃对工件已加工表面的修光作用 （3）在切削过程中需要作用中间切入或双向进给的刀具，应取较大的副偏角 （4）切断、切糟及孔加工刀具的副偏角应取较小值，以保证重磨后刀具尺寸变化量较小 名称：刃倾角 作用： （1）可以控制切屑流出方向 （2）适当的刃倾角，可使切削刃逐渐切入和切出工伯，使切削力均匀，切削过程平衡 （3）负值的刃倾角可提高刀尖的抗冲击能力，但过大的负刃倾角会使径向切削力显著增加 选择原则： （1）精加工时刃倾角应取正值，使切屑流向待向工表面，以免划伤已加工表面 （2）冲击负荷较大华语美图的断续切削，应取较大负值的刃倾角，以保护刀尖，提高切削平稳性，此时可配合采用较大的前角，以免径向切削力过大 （3）加工高硬度材料时，可取负值倾角，以提高刀具强度 （4）微量切削的精加工刀具可取特别大的刃倾角 （5）孔加工刀具（如镗刀、铰刀）的刃倾角方向，应根据孔的性质决定。加工通孔时，应取正值刃倾角，使切屑由孔的前方排出，以免划伤孔壁；加工盲孔时，应取负值刃倾角，使切屑向后排出
切菜刀具的种类
常用的切菜刀，刀刃锋利，刀身呈长方形，厚度一般为1㎜左右菜刀越容易切菜和削食物，剁肉用的坎刀或肉斧刀身呈圆弧形非常厚实没有切刀锋秒适与砍骨，菜刀按材料可以分为普通钢和不绣钢可以种，按用途可分为切菜刀，切肉的刀以及砍骨的刀三种。
切菜刀法名称大全
用途不同。
桑刀的刀身更薄更轻，能够切肉切菜，主要用于切片、切丝等软性食材。但是由于又薄又轻，不宜劈砍，容易损坏。片刀是烹饪中餐时的主刀，其主要用于切片、切丝等软性食材和精细的刀工处理，不能斩骨头。相比片刀。
切菜刀各部分名称作用及用途图片
菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。那么菜刀注册商标属于哪一类呢?
在45类商标分类中，菜刀属于第8类：手动器具(小型)、餐具、冷兵器
【0810】刀剪(不包括机械刀片，文具刀)
切菜刀080073
切刀080076
切肉刀080077
剁菜刀080136
斩骨刀080138
刀080205
刮削刀(手工具)080235
剔肉刀(手工具)080236
切碎刀(手工具)080236
陶瓷刀080266
切菜刀的用途
铁棍上面有很多竖条纹 起着磨刀的作用 市场上卖肉的基本都有那么一根磨刀棍 还有瓷的 临时磨刀锋很起作用 磨刀棒的原理：
折，这个厚度是最佳的。在磨刀石上磨销，就是利用磨刀石上密集的坚韧点来削掉韧口的钢，使其变薄，磨刀石的表面不是平滑的，而是一个个坚韧点，通过软组织把它们连接到一起，这就是磨刀石与其它石头的区别。磨刀时用水浇一下，主要就是降温和冲刷掉铁屑和石浆
磨刀棒有两种使用方法：
一、
1、一手拿着磨刀棒，另一只手拿着刀；
2、把刀放在磨刀棒上面；
3、倾斜刀片，使刀片与磨刀棒之间的角度为15-20°；
4、将到刀片以半圆形的运动方式拉到钢片上，将刀片从刀片的底部慢慢滑到刀片的刀尖部分；
5、在磨刀的时候，使用轻微的压力；
6、现在将刀放在磨刀棒的下面，和上面重复的一样，以15-20°的角度倾斜；
7、以相同的方式拉过刀片；
8、在每一侧都重复这个过程六到八次。
二、
1、将磨刀棒尖端部分向下摆放在工作台上；
2、用另一只手握住刀子；
3、倾斜刀片，使刀片与磨刀棒之间有15-20°的角度；
4、将刀刃放在磨刀棒上，从上向下滑动时，确保刀刃从刃根部分滑动到刀刃的刀尖部分；
5、在磨刀时要使用轻微的压力；
6、现在把刀放在磨刀棒的另一边，同样也是15-20°的角度；
7、以上述相同的方式用刀片来滑动打磨，刀片在磨刀棒的每一边，都要重复这个过程六到八次。
切菜刀的种类
下面来具体介绍下厨房刀具的分类和主要功能： 1.主厨刀 刀刃长度：15-30cm，20cm左右为最普遍的使用长度。 主要功能： 几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。 2.副刀 刀刃长度：10-18cm 主要功能： 副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀小，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。 3.削皮刀 刀刃长度：6-10cm 主要功能： 主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。 4.剔骨刀 刀刃长度：12-15cm 主要功能： 因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。 5.禽刀 刀刃长度：12-15cm 主要功能： 尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同时柔韧性更好，所以更适合禽类的料理。 6.片刀 刀刃长度：15-18cm 主要功能： 功能上其实和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在体积上有小于切片刀，并且柔韧性更好，而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置，特别的适合薄切。 7.切肉刀/砍刀 刀刃长度：15cm左右。 主要功能： 顾名思义就是多肉剁骨头用的，而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。
切菜刀法有几种是什么?
切片
不规则肉类——
把食材切成4-5厘米阔，再将肉切成长4-5厘米、阔2厘米的薄片，厚薄食材均匀。猪肉竖着纹理，牛羊肉横着纹理，肌肉斜着纹理。较规则肉类或蔬菜-—在切片之前，应该先将原料不规则的边边角角修掉，切出来的片片才整齐。如果是方形的原料，如火腿、豆腐等，切时注意用力均匀，切出的片上下厚薄一至才好看。如果是圆柱形的原料，如黄瓜、香肠、长茄子等等，横切即为圆形片，斜切即为椭圆形片。切下一片后可将刀身向外稍倾，使原料片自然落在一旁，片片累叠在一起，便于进一步改刀。
不规则绿叶蔬菜——
首先切去菜叶部分，沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。
切丝
绿叶菜丝―—
白菜、圆白菜等大叶蔬菜如果要切成菜丝，只需将菜对半刨开，将切面贴于案板，厨刀顺序切过来即成菜丝。另一种方法适合切更精细的菜丝，主要用于切生菜叶、紫苏叶等，切出的菜丝可作装饰用途。方法是先将菜叶几片摞在一起，卷成一个小卷，尽量卷得结实，用四指压紧，下刀要密，一气切下来，再抖散即成又细又匀的菜丝。
其他食材——
将食材斜切成薄片，把薄片略为移侧，重叠，切细成丝(如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。丝的宽度应当与片的厚度一致。薄片切细丝，厚片切粗丝。
切段
段型食材——
把食材切段，切口与纤维成直角，切成1-3厘米长小段。
非段型食材——
把食材切成4-5厘米长，再切成1厘米左右的薄片，把薄片再切成条状，切囗要顺着纤维切，粗细长短均匀。
切丁
首先把食材切成1厘米方条状，横向90度改刀把方条切成1厘米方粒形状，过大的方粒会使火力不易透进。
切碎丁
首先去皮切成薄片，再切成丝，横向90度改刀将丝再切成小粒。
剁茸
剁的刀法要从切开始，先将原料切成粗粒，再用厨刀用力斩剁。不论剁肉馅还是剁蔬菜馅，都要讲究一个节奏，放松胳膊，让灵活的手腕带动刀把，密密排排剁过来，换一下角度再剁一遍，使两次的刀痕方向交叉。剁几遍后将原料翻过来再剁，这样才剁得均匀。
像鱼肉、鸡肉一类纤维柔嫩的原料，可以翻转刀刃，用刀背来剁，手法上似剁似砸，原料会成为非常细腻的茸。
中式厨刀的自身重量使剁馅成为非常顺手的事情，而西式厨刀比较轻，剁时要额外加入手部力量，比较费力。正确的方法是一手握刀，另一只手按住刀尖部位，使刀尖不离案板，用刀刃后部连续下压的力量将原料斩成馅料。
交叉切
首先在食材上斜/直切入，切口与切囗间隔要相等，对角再切成斜/垂直格子状，适当地切成块。
菱形切
常食材切成条形的长方片，再将刀斜过来，刀身与原料的夹角为45度，顺序切断，每片即为菱形片。
滚刀切
圆形原料切滚刀块时，先一切两半，再斜刀切下一块块大小均匀的块。长圆形或圆柱形原料切滚刀块时，刀要斜着切，每切一刀将原料滚动1/4，再切，再滚，直到全部切完。
某种切菜刀的说明强调了它的用途是什么
小厨刀的作用是：切水果，加工比较小型的食材。或者需要加工的比较细的食材。他们不用咱这菜刀，家里有时候会用，比如把肉切成很薄的片啊，把鱼肉弄成鱼片啊，什么的。
厨房刀具有多样种类，不同种类的厨房刀具都有不同的用途。
1、切刀：刀身略宽，长短适中，应用范围较广，既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状，又能用于加工略带碎小骨或质地稍
硬的原料，应用较为普遍。切刀从形状来划分，可分为马头刀、方头刀和圆头刀等。根据各地的习惯，圆头刀一般在江、浙等地常用，方头刀一般在川、粤等地
使用较多；马头刀习惯上称为北京刀，主要在北方各地常用。
2、片刀：特点是重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯，刀口锋利，使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状。
3、砍刀：刀身比切刀长而宽、重，呈拱形。主要加工带骨或质地坚硬的原料，加砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等，是一种专用刀具。
4、尖刀：刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻。多用于剖鱼和剔骨，在西菜制作中使用较多。
5、前切后砍刀：刀身大小与一般切刀相同，刀的根部较切刀略厚，前半部分薄而锋利，重量一般1000克至1500克，特点是既能切又能砍。
6、烤鸭刀(也叫小片刀)：形状和片刀基本相似，区别在于刀身比片刀略窄而短，重量轻，刀刃锋利，专用于片熟烤鸭肉。
7、羊肉片刀：重量较轻，一般500克左右，特点是刀刃中部呈弓形，刀身较薄，刀口锋利，是切涮羊肉片的专用刀具。
8、馅刀：刀身呈长方形，较长而薄，重量800克左右，刀刃锋利，适于排剁蔬菜。
9、剪刀(剪子)：多用于加工整理鱼、虾类原料，如剪须和鱼鳍等。
10、镊子刀：刀身长约20厘米，前半部分是刀，呈三角形；后半部分是镊子，也是刀柄部分。主要用于对原料的初步加工，刀可用于割、剖、刮等，镊子部分专供摘毛。
11、刮刀：体形较小，刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞。
12、刻刀：用于食品雕刻的专用工具。种类很多，多由使用者自行设计制作。
菜刀的主要成分
菜刀的材质3c和5c实际上就是不锈钢3c和不锈钢5c。
不锈钢3c是指不锈钢3cr13，不锈钢5c是指不锈钢5CR15MOV，5代表碳含量千分5，可以热外理到HRC59，推荐使用硬度HRC57VSCR，15代表铬含量15%，12.5以上是不锈钢。铬含量防锈能力越好，MO代表含钼量在0.25-0.75之间，真值约等于0.22，韧性会有提高。V代表钒含量不低于0.1。耐磨性会好很多。
总结：两者均是马氏体不锈钢，但3Cr13含碳量和含铬量偏低，自然硬度提不上去、防锈性能也稍差些，且没有细化晶粒的Mo、V成分。5CR15MOV有较高的硬度，良好的防锈性，韧性不错，耐磨性好。所以，5CR15MOV好过3cr13。