胶囊蛋白的作用原理(蛋白质的作用机理)
蛋白质的作用机理
蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH, -NH3, -OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性
-COOH, -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。
吸水性比较
蛋白质>淀粉(一般情况) 它们的分子组成结构决定了其结合水的强弱.也可以溶解度的角度来看
蛋白质相互作用机理
别构效应又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性改变的现象。别构效应（allosteric effect）某种不直接涉及蛋白质活性的物质，结合于蛋白质活性部位以外的其他部位（别构部位），引起蛋白质分子的构象变化，而导致蛋白质活性改变的现象。影响蛋白质活性的物质称为 别构配体或别构 效应物。该物质作用于蛋白质的某些部位而发生的相互影响称为 协同性。抑制蛋白质活力的现象称为负协同性，该物质称为 负效应物。
蛋白质的作用机理是什么
结合物理化学中“溶液的表面张力”与生物化学中“蛋白质的化学结构”来回答下。
蛋白质溶于水后，极性的亲水基团与水发生强烈的水合作用；而疏水基团与水之间仅有范德华力存在且作用微弱，而水分子之间的作用力非常强烈，从而将疏水基部分挤出水相，这种两亲特性使蛋白质分子集中到两相界面上的趋势增加。 总结：蛋白质的疏水基团使蛋白质在水两相界面的吸附作用增加。
巯基乙醇对蛋白质的作用机理
在蛋白质溶液里加入 SDS 和巯基乙醇后，巯基乙醇能使蛋白质分子中的二硫键还原； SDS 能使蛋白质的氢键、疏水键打开并结合到蛋白质分子上，形成蛋白质 -SDS 复合物。
蛋白质功能性质产生的机理
原理基本一样，以蛋白为例
蛋白中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后，蛋白里的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。
搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口感也较韧。打过头的蛋白呈棉花球状，乾燥不易与其他材料溷合。
打成白色泡沫状的蛋白，一旦持续性的搅打动作停止，在一段极短时间之后，如果再重新搅打的动作，此时蛋白变性（性质及状态的改变）的动作即不再继续，不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打发的蛋白要立即使用，不能在放置一段时间之后，又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态。
如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转，就像是用手在水中快速划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始运作，在油、水含量愈多时，情况就会愈明显
蛋白对人体的作用机理
人体从外界吸收摄入的铁元素主要包括食物来源吸收和药物铁剂补充。
铁元素进入人体包括两种形式：非血红素铁和血红素铁，而非血红素铁主要以三价铁与蛋白质和有机酸结合形成，经过人体消化后，并还原成二价铁后，以离子铁形式通过二价阳离子转运蛋白才能进入人体细胞。而血红素铁可直接通过血红素受体通道直接进入细胞内。
食物摄取的和药物铁剂大部分为离子铁，吸收率较低，而生血宁片与血红素卟啉环化学结构相似，可以卟啉铁的分子形式可以直接被肠粘膜上皮细胞吸收，所以类血红素铁与离子铁剂在吸收途径上的区别决定了类血红素铁的吸收率高于一般离子铁剂
蛋白质的作用原理
分子开关蛋白是指早信号传递过程中，通过激活机制或失活机制精确控制细胞内一系列信号传递的级联反应的蛋白质。
细胞内信号传递作为分子开关的蛋白质可分两类：一类开关蛋白的活性由蛋白激酶使之磷酸化而开启，由蛋白磷酸酯酶使之去磷酸化而关闭，许多由可逆磷酸化控制的开关蛋白是蛋白激酶本身，在细胞内构成信号传递的磷酸化级联反应。
另一类主要开关蛋白由GTP结合蛋白组成，结合GTP而活化，结合GDP而失活。
白蛋白的作用机理
白蛋白主要作用补充蛋白，如果怀孕期间没有低蛋白不需要补充白蛋白，如果有妊娠高血压，蛋白流失比较多，需要补充白蛋白，不然容易引起低蛋白血症，影响胎儿发育，产时产后容易出血，产后切口愈合不良。平时可以多吃植物和动物蛋白质补充。
蛋白质的生理作用
动物蛋白是指家禽和禽肉食品，由于营养丰富、味道鲜美、食用广泛，是人类重要食品之一。研究证明，在以食谷类的人群中，有不易吸收动物蛋白的倾向，如鸡蛋就有近一半的蛋白质不能被人体吸收和利用。
动物蛋白中含有大量脂肪，易引起肥胖，给人增添病源。动物试验表明，食动物蛋白的动物发育成长快，但寿命短。而食植物蛋白的动物发育慢，但寿命长，耐力好。
如在牛奶里加入适当的比例大豆硒蛋白，就可充分发挥蛋白质的互补作用，使人体获取均衡、适量的氨基酸，大大提高牛奶的营养和生理价值。
蛋白质机制
蛋白质结构是指蛋白质分子的空间结构。
组成元素?
碳、氢、氧、氮、硫等化学元素
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成，是一类重要的生物大分子，所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体，在形成蛋白质后，这些氨基酸又被称为残基。
蛋白质和多肽之间的界限并不是很清晰，有人基于发挥功能性作用的结构域所需的残基数认为，若残基数少于40，就称之为多肽或肽。要发挥生物学功能，蛋白质需要正确折叠为一个特定构型，主要是通过大量的非共价相互作用（如氢键，离子键，范德华力和疏水作用）来实现；此外，在一些蛋白质（特别是分泌性蛋白质）折叠中，二硫键也起到关键作用。为了从分子水平上了解蛋白质的作用机制，常常需要测定蛋白质的三维结构。由研究蛋白质结构而发展起来了结构生物学，采用了包括X射线晶体学、核磁共振等技术来解析蛋白质结构。
一定数量的残基对于发挥某一生物化学功能是必要的；40-50个残基通常是一个功能性结构域大小的下限。蛋白质大小的范围可以从这样一个下限一直到数千个残基。估计的蛋白质的平均长度在不同的物种中有所区别，一般约为200-380个残基，而真核生物的蛋白质平均长度比原核生物长约55%。更大的蛋白质聚合体可以通过许多蛋白质亚基形成；如由数千个肌动蛋白分子聚合形成蛋白纤维。