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谁能给我一个东北菜的全谱?

更新:2022-11-15 22:14编辑:bebe归类:饮食养生人气:83

经典的:猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇 排骨炖豆角 氽白肉 大丰收 铁锅靠大鹅 土豆炖牛肉 排骨炖酸菜 锅包肉 地三鲜
鲇鱼炖茄子 炒茄子,酸菜粉 熘肉段 东北大拉皮,黄瓜拌金针菇 ...
东北菜讲求小火温炖,粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长,辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候,不重用油,即便是酥白肉和汆白肉这样的菜,也能做到最大程度去腻,佐以腐乳(北京称酱豆腐)、韭菜花、辣椒油,吃起来没有丝毫的油腻感。
东北三省依山傍水(有江、有河、有海),因地理优势而得的土产,更是被最大程度地应用到烹饪中。野山菌是东北特产,小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼,起源于黑龙江省方正县的一个小村子,当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”,因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。
说起东北菜,东北的杀猪菜当然是不能少的,杀猪菜的肉都是新鲜的,整块的五花肉放在锅中煮熟后,再切成又大又薄肉片。酸菜是杀猪菜的又一主角,东北人习惯在年节杀猪,家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的,用的都是当地的秋白菜,到了杀猪的时候刚好腌成。血肠也很讲究,要用绝对新鲜的猪血,加葱花等调味,煮的时间过长,肠衣迸裂,血也会生硬,时间短了又会不熟,所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以在高档宾馆酒楼里是没有东北菜的影子的,不过,东北菜很乐于做“市民菜”、“百姓菜”。东北菜不满足于仅仅让你肚子饱,而是希望你撑得走不动道儿。
东北菜无论是从菜名、刀功、制作工艺到器皿都很粗糙。只是,糙,从某种层度上讲,与雅一样,也讲求一种境界。东北菜吃的是感情和故乡的味道,即便是大连的海鲜注重更多的也是味,而不是形色。东三省的菜各有千秋,也各具优势,从辽宁到吉林,再到黑龙江,每一处都有不同的精细。

菜品推荐:

东北肉丝拉皮
特点:菜的关键是拉皮,薄薄的却劲道十足,加麻酱是改良的吃法,东北当地大都是直接用蒜泥拌。

酱骨头
特点:酱料中多用香叶,所以闻起来,就忍不住胃口大开。

汆白肉
特点:这道最美味的是冬天吃,酸菜一定要是东北的秋白菜。

干炸大饼子
特点:最初的大饼子都是发面的,松软,现在是掺了豆面为的是吃起来甜,但松软度要差好多。

碟鱼头
在鱼头外面裹上调制好的加入了东北米醋和糖等调味料的土豆粉,用秘制的东北酱料焖制后配以极细的葱丝、姜丝。鱼头鲜美,与蒜头、姜片合在一起,味道十分融洽,吃起来,一阵阵淡淡的烟熏香在唇边回旋。

东北野生蕨菜
是真正从东北运过来的,加入了东北米醋,酸甜适中,爽滑可口,具有保健作用。

肉沫酱茄子
是典型的东北家常菜,家家主妇都会做。这道菜品,既有茄子的清香,又有肉沫的芬芳。

道经典东北菜的家常做法大全怎么做好吃

主料酸菜300g五花肉200g辅料白糖适量盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量
步骤
1.首先将酸菜切丝,五花肉切片,葱切葱花,姜切末。
2.锅中倒入油,下入姜末、葱花煸炒数秒,加入五花肉。
3.煸炒至变色时,再加入酸菜,翻炒片刻,倒入清水,与酸菜相平为宜,煮开。
4.接着加一勺盐,少许白糖,撒少许胡椒粉,盖上锅盖,小火炖20分钟,即可出锅享用。

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