冬瓜羊肚菌汤的功效与作用(冬瓜羊肚菌汤的功效与作用禁忌)
冬瓜羊肚菌汤的功效与作用禁忌
一、用料
老鸭 半只
干香菇 12朵
虫草花 适量
竹荪 6根
羊肚菌 6个
银耳 半朵
料酒 2勺
盐 适量
二、老鸭菌菇汤的做法步骤
步骤 1
竹荪加水泡发，去掉根部的小圆圈和顶上的伞帽，清洗干净。
步骤 2
银耳用水淋软，掐掉根部黄色的硬块，跟干香菇，虫草花和羊肚菌一起泡发，清洗干净。
步骤 3
老鸭清理干净碎毛，剁成小块，有肥肉的部分尽量剃掉。
步骤 4
泡好的竹荪切成小段，生姜去皮切小段
步骤 5
鸭肉冷水进锅，中火焯水煮开5分钟，捞出来清洗干净。
步骤 6
砂锅里放入焯过水的鸭肉，放入姜片、竹荪、干香菇、虫草花，加足量的水，大火烧开转中火煲半个小时
步骤 7
放入银耳煮10分钟左右，银耳煮软就行，不需要煮出胶
步骤 8
鸭肉菌菇汤煲好后，加盐调味，一锅营养滋补的鸭肉菌菇汤就煲好了
冬瓜羊肚菌汤的功效与作用禁忌是什么
一、羊肚菌鸡汤还需要加什么材料
我们在煮羊肚菌鸡汤的时候，除了放鸡肉之外，还可以放药材类的，例如红枣、枸杞、当归、党参、芡实、莲子等，也可以放时令蔬菜类，例如冬瓜、苦瓜、莲藕、淮山、山药、玉米、胡萝卜、白萝卜等。又或者可以搭配一些蘑菇类，例如香菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇等。最后还可以放野生菌类，例如松露、竹荪、松茸、红姑等。
二、鸡和羊肚菌的汤有几种做法
1、蒸
做羊肚菌鸡汤除了传统的直接用汤锅煮之外，还可以上蒸锅蒸，但是蒸的话，会有水汽滴落到汤里。
蒸的方式最能保持羊肚菌鸡汤的原汁原味和营养价值，蒸的温度相对较低，营养素的氧化损失也少，可保持羊肚菌鸡汤本身更多的营养素，如多种维生素、多酚类和黄酮类，还可以减少油脂的摄入。
2、隔水炖
用隔水炖的方式做羊肚菌鸡汤，可以说是所以煲汤的方法中最好的一种，不会有水气滴落到汤里，也不用频繁的看锅里的水有没有干，只需要定时静待即可。
隔水炖可以保留羊肚菌和鸡本身的营养价值，这样炖出来的羊肚菌鸡汤少了一份油腻，多了一份鲜美。
3、汤锅煮
用汤锅煮羊肚菌鸡汤，可以说是最简单的做法了，将处理好的鸡和羊肚菌放入足量水，用不同的加热时间进行加热，待完全熟时，即可出锅。这样煮出来的羊肚菌鸡汤，汤多汁浓，口味清鲜，汤菜各半，质地酥烂或鲜嫩。
羊肚菌的功效禁忌和做法
1 羊肚菌如何保存
1、冷藏保存
将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层里，可以保存一到两天左右，之后就要尽快食用，避免羊肚菌变质。
2、冷冻保存
冰箱冷冻保存食物是比较常见的安全可靠做法，只需可以将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷冻层里，就能避免短期内羊肚菌腐坏变质，但要尽快食用，以免破坏了新鲜羊肚菌的口感。
3、晒干保存
将买回来的新鲜的羊肚菌放在阳台有太阳的地方，晾晒几天，晒干后，就可以装在塑料袋里保存起来了，可以长期保存。
4、真空袋保存
将羊肚菌放在真空袋里，然后用真空机压缩处理，挤压走里面的空气，这样真空处理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是两个星期左右，不过也是要尽快食用的。
5、阴凉处保存
把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处，不要被光照射到，温度也不能太高，这样保存的羊肚菌，也可以保存放一天左右。
6、腌制保存
把新鲜的羊肚菌焯水晾干后用生盐腌制起来，之后要吃的话，就直接把它取出来，用这种方法保存的羊肚菌，可以放置得比较久一些。
7、烘干保存
将新鲜的羊肚菌用烘干机烘干保存，之后再放进塑料袋里，可以利用家里的烤箱低温烘烤，大概是低火烘干20分钟，期间可打开查看调整时间，这样一来羊肚菌就没有了其中的水分，可以放置保存比较久的时间。
2 洗了的羊肚菌可以放冷冻吗
可以，但是保存时间不久。
洗了的羊肚菌经过焯水之后是可以将其置于冰箱中进行冷冻处理的，能够锁住食材中的水分和食材自身的口感，但是需要注意保存的时间不宜过长，这是因为羊肚菌一旦经过焯水之后，其中含有的营养物质以及水分之类的都会受到一定的影响，时间长羊肚菌可能会出现腐烂变质的情况，一般保存时间不建议超过2天。
3 新鲜羊肚菌冰箱冷冻可以放多久
鲜羊肚菌脱水后冷冻可保存至少一个月。
新鲜的羊肚菌含水量较高，如果直接冷冻保存的话，其内部水分会凝结成冰块固体，而且冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，最后解冻食用的时候十分影响口感，羊肚菌会变成软烂的质地，甚至带有发酵烂味，所以新鲜羊肚菌不能直接冷冻保存，而是应先脱水处理，其正确的做法应该是：
1、先将新鲜的羊肚菌放入保鲜袋，挤去空气，放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。
2、第二天拿出来时，就可发现羊肚菌只有表面留有水分，而保鲜袋上则留着许多小水珠。
3、此时，把羊肚菌从保鲜袋里拿出来，用纸片吸干表面的水分后，装进另一个干净的保鲜袋，挤去空气后，再重新放入冷冻室保存。
4、如此处理之后，新鲜的羊肚菌就变成可以直接烹饪的冻干羊肚菌，这种方法保存时间相对较久，可以放一个月左右。
4 干羊肚菌可以放多久放哪里
干羊肚菌应放在密封罐中保存，时间一般为半年以上。
干羊肚菌经过日光晒干后，水分已经流失，必须要进行干燥储存，不然回潮的干羊肚菌易发生霉变，建议将干羊肚菌放入玻璃密封罐等储存容器内，然后加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮，最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上，亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
冬瓜羊肚菌汤窍门
原料：冬瓜半个
辅料：海参2条(发好的)，花胶粒5个，瑶柱10粒，冬菇3个，羊肚菌10来个，淮山6片，莲子手抓1把，百合手抓1把，咸肉半块
做法
1. 莲子，百合，淮山泡水30分钟。
2. 冬菇泡发。
3. 切薄片。
4. 花胶粒飞水去腥。
5. 切小块。
6. 瑶柱洗一遍。
7. 羊肚菌泡发，洗净。
8. 发好的海参切块。
9. 咸肉切块。
10. 把以上材料放入锅中，倒入适量的水烧开。（材料可放自己喜欢的。）
11. 冬瓜去瓤籽。
12. 用保鲜膜包住外皮。（可以防止炖的时候变太软塌了。讲究的可以可以在冬瓜皮上雕花。一）
13. 蒸架倒放，放上大碗，把冬瓜放在碗里，蒸架绑上绳子，就可以轻易的把冬瓜盅放入和拿出了。
14. 把烧开的汤放入冬瓜内，7-8分满。
15. 大汤锅放水烧开，把冬瓜盅放入，炖3个小时。
16. 炖好的冬瓜盅。
17. 绑了绳子，冬瓜盅很轻易地就从汤锅里拿出来了。
18. 开吃了，很鲜香的汤。
猪肚羊肚菌汤的功效
念三声。
肚，读堵音。意为胃，就是羊的胃。民间把动物的胃都称为肚（堵），比如牛肚、猪肚、羊肚，可直接煮熟了吃，还可以把肉、肠子放入肚子里，系口，煮熟了吃，还可以单独切丝、切片，炒着吃，凉拌。过去，人们把羊肚熟好以后当做擦脸的毛巾，羊肚和牛肚里面有很多凸起的肉揪，形似如今的毛巾，所以，过去，民间把毛巾又叫羊肚子手巾。
羊肚菌的功效与吃法
准备好羊肚菌炖排骨所需食材：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽。羊肚菌炖排骨这道菜需要五个步骤完成：
1、备好羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽。将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟。
2、原汤倒出最上面部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。
5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。 扩展资料羊肚菌挑选方法：1、羊肚菌中不应含太多水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不易保存。2、仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。3、不要购买过于成熟的羊肚菌，菌盖没有完全打开，或打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
冬瓜羊肚菌汤的功效与作用禁忌症
主料
冬瓜半个
辅料
海参2条，发好的
花胶粒5个
瑶柱10粒
冬菇3个
羊肚菌10来个
淮山6片
莲子手抓1把
百合手抓1把
咸肉半块（金华火腿最好）
1. 莲子，百合，淮山泡水30分钟。
2. 冬菇泡发。
3. 切薄片。
4. 花胶粒飞水去腥。
5. 切小块。
6. 瑶柱洗一遍。
7. 羊肚菌泡发，洗净。
8. 发好的海参切块。
9. 咸肉切块。（买不到火腿，就用自制的咸肉代替了。）
10. 把以上材料放入锅中，倒入适量的水烧开。（材料可放自己喜欢的。）
11. 冬瓜去瓤籽。
12. 用保鲜膜包住外皮。（可以防止炖的时候变太软塌了。讲究的可以可以在冬瓜皮上雕花。一）
13. 蒸架倒放，放上大碗，把冬瓜放在碗里，蒸架绑上绳子，就可以轻易的把冬瓜盅放入和拿出了。
14. 把烧开的汤放入冬瓜内，7-8分满。
15. 大汤锅放水烧开，把冬瓜盅放入，炖3个小时。
16. 炖好的冬瓜盅。
17. 绑了绳子，冬瓜盅很轻易地就从汤锅里拿出来了。
18. 开吃了，很鲜香的汤。
羊肚菌的功效与作用吃法煲汤
步骤
羊肚菌排骨汤的做法步骤11.食材：肋排和羊肚菌。
羊肚菌排骨汤的做法步骤22.用45度左右的温水泡发羊肚菌，然后择洗干净。
羊肚菌排骨汤的做法步骤33.食材全部焯烫一下。
羊肚菌排骨汤的做法步骤44.放入电压力煲内胆中。
羊肚菌排骨汤的做法步骤55.盖锅盖，通电，选择【煲汤】功能键。
羊肚菌排骨汤的做法步骤66.时间到，断电，揭盖。
羊肚菌排骨汤的做法步骤77.盛出享用。
喝羊肚菌汤有什么功效
羊肚菌做汤不需要焯水。食材焯水主要是为了缩短烹饪时间，焯水不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色彩。
但是羊肚菌是属于纯天然野生菌，生长在无污染的高海拔地区，不存在污染、农残、草酸和亚硝酸盐等有害物质，所以羊肚菌不需要焯水。