素食菜谱有那些啊?
消暑凉菜:凉拌青瓜
材料:青瓜、黑醋、辣椒油、辣椒丝、蒜(拍碎)、盐、糖、麻油。
做法:青瓜洗净,稍微拍扁,放入碗中,倒入适量的糖醋浸约十分钟倒出,加入麻油、辣椒油、辣椒丝、蒜拌匀即可。可放进冰箱稍冻片刻,增加其爽脆度。
煎焖苦瓜
用料 苦瓜500克,磨碎豆豉二汤匙,姜二片切细。
调味 盐1/4茶匙,糖一茶匙,麻油、胡椒粉各少许,水3/4杯。
做法 1.豆豉加水一汤匙半拌匀。
2.苦瓜洗净,切开两片去瓤,切成约一寸宽,一寸半长的块。
3.下油五汤匙,放下苦瓜煎至两面黄色,再下豆豉、姜炒香、下调味煮开,慢火焖至入味,约需十五分钟。收干汁即可上碟。
提示 豆豉易粘锅,焖时要翻动。
丝瓜煮面筋
用料 丝瓜250克,厚菇六只,面筋175克,姜一片。
调味 1.鲜酱油一汤匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油、胡椒粉各少许,上汤或水一杯。
2.勾芡;生粉3/4茶匙,水二汤匙。
做法 1.丝瓜刨去皮,洗净切角形。
2.厚菇用清水浸软,挤干水,去梗切片,加油一汤匙拌匀。
3.面筋放入开水中,加少许盐煮十分钟,取出冷后切片,放入滚油中炸至黄色捞起。
4.下油二汤匙,放下丝瓜炒至转青绿色,下水一汤匙炒至将熟铲起。
5.下油二汤匙,煸香姜、放入面筋及调味①,慢火煮十分钟,放入厚菇再煮十分钟,勾芡,下丝瓜拌匀上碟。
提示 面筋炸过才焖,能除去面粉味,虽然多费了些功夫,但味道更美。
土豆菠菜汤
用料 土豆300克,菠菜250克,面粉60克,炸面包丁25克。
调味 细盐半茶匙,味精少许,素油六汤匙。
做法 1.土豆削皮洗净,用水煮熟。菠菜洗净用开水烫熟,然后将土豆、蔬菜分别用粉碎机搅成细末(也可用刀将菠菜剁碎),用煮土豆的水调好浓度。
2.取厚底锅一个,放入素油和面粉置文火上搅炒,炒出香味后冲入开水,同时用锅铲使劲旋搅,不能有疙瘩。搅好后过滤,并放入豆泥和菠菜泥,再放细盐和味精调好口味,装入汤盆内,撒上炸面包丁即成。
粉皮素食汤的做法大全家常
鲜粉皮3张,香菜5克,竹笋片10克,米醋15克,胡椒粉3克,酱油8克,精制盐1克,味精2克,熟猪油12克。
菜谱做法:
1.准备红薯淀粉100克,里面有颗粒不要紧。
2.加入150克水搅拌好,颗粒很容易就会化开,放置1个小时,然后用筷子搅拌好。
3.取一个涂过油的盘子,将少许的淀粉水倒入,锅中水开后将盘子放进去,盖盖。
4.一般要等一两分钟,盘子上的粉皮起大泡的时候,就可以出锅了。
5.放在一个有大量冷水的盆子上,粉皮就容易取出来了。
6.取出来的粉皮非常的筋道。
7.将粉皮切成条状备用,为了防粘,可以将每块粉皮切之前涂油,案板上也要涂油。
8.锅中放油,油热后,倒入葱姜末。
9.倒入鸡块翻炒至变色(这个鸡是农村养的鸡,非常的鲜哦)。
10.倒入适量的水,煮至鸡块熟透。
11.放入粉皮,放入盐即可起锅。
菜谱小贴士:
1.粉皮要筋道,和水的比例有很大的关系,一般是1:1.5。比较筋道。
2.切的时候,为了防粘,可以涂少许的油,就不容易粘了。
3.做粉皮的盘子,一定也要涂油,这样取出的时候就容易多了。
4.再制作的时候,为了节约时间可以用两个盘子交替进行,非常方便。
5.鸡汤,一定是农家散养的鸡做出来的才鲜才香哦。
6.其实这也叫凉皮,但我们这儿的说法叫粉皮。