白蔻卤肉的作用(白蔻卤肉的作用是什么)

白蔻卤肉的作用是什么

卤水香料中，白客要不要去籽？

应该是不需要去籽的，现在都有卤水料包买，把所有的卤水料包都放在一个料包里面，这样烧起来就很方便，应该是不需要去紫的，所有的香料都放在一起，放在一起，放在包里面，用绳子扎紧，这样烧起来就比较方便，应该是不需要去籽的，因为都有香料包放在香料包里比较好

肉蔻在卤味中的作用

都是可以的。肉豆蔻能够除异味，增加香气，而白豆蔻去腥效果很突出，可用在腥味比较大的肉类中。

我们常说的豆蔻其实是一个统称，其中豆蔻包括：白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻。其中的白豆蔻、草豆蔻，是地地道道的中国香料。而肉蔻期初是生长在国外的，后来是被欧洲人领进中国。

肉豆蔻气味浓郁，闻起来甘而芳香；白豆蔻比肉豆蔻闻着略微清淡，有点樟脑球的感觉，但是不呛人；草豆蔻则是浑身散发木香味，没有什么怪味。

白寇和肉蔻卤肉用法

红蔻和肉蔻的香料是不一样的原因，二者的区别如下：

1.红蔻，又名:红豆蔻。红豆蔻为姜科植物大高良姜的果实，干燥果实椭圆球形，长0.8～1.5厘米，直径0.7～1厘米。一端有一小凹点(果柄痕)，另一端冠以残留的淡黄色花被，长可达5毫米。外皮红棕色或枣红色，略皱缩，质薄，手捻之即碎。内含6粒种子，呈扁圆四面形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，微有光泽，外附一层白色薄膜，破开内为灰白色。有香气，味辛辣。

2.肉蔻，常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为豆蔻瓣，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。花期2～3月。

肉蔻卤肉的作用

草果和肉蔻可以搭配。草果和肉扣都是香料，我们在卤制卤菜的时候，这两种香料可是去腥和增香的高手，不管卤什么，只要加上它们，味道一定差不了。同时可以和他们一起放的还有香叶，八角，干辣椒，花椒，桂皮，等等。香料是中国人的餐桌美食必不可少的组成部分。

白蔻在卤水中的作用与功效

白蔻的香气挥发的比较慢，大概一个小时左右。味道带着点苦，属于苦香，它一般不会单独使用，而是配合着八角、小茴香、陈皮一同使用，比较合适用在卤水或者是炖菜之中，于猪肉、牛肉契合度比较好，相对于草寇而言，去腥的力度稍微弱些。

草寇和草果在外形上比较接近，所以经常会被混淆使用，作为和白蔻一样都是土生土长的香料，草蔻和白蔻在用途上和白蔻是比较接近的，不过它去腥的力度比白蔻要强些，配合白芷可以对应腥味较为重的食材，像是羊肉、猪蹄、内脏货等。所以白蔻和草寇作用基本相似，只是草寇的去腥力度要大一点。

白蔻卤肉的作用是什么呢

1、栀子：

栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。

2、沙姜/山奈：

沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。

3、白豆蔻：

白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。

4、花椒：

花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。

5、八角：

八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气，烹调后香味更加浓郁。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提前放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能增加肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。

肉蔻在卤肉中的作用是什么

卤水肉蔻和白蔻当然可以混在一起，味道会有所改变而已。

卤肉放肉蔻还是白蔻

可以的。肉蔻又被叫做玉果。肉蔻带有辛味，对舌头有些辣的刺激，香味种类比较丰富，是烧，卤，腌制菜肴的上好材料。

炖煮牛羊肉时，加入肉豆蔻可以提鲜去腥，可以较好地提升肉质的口感。

炖肉时肉豆蔻不宜太早放进去，因为他的成分是挥发油，久炖之后会损失，最好在肉五成熟再放进去比较好。而且肉豆蔻的使用量不可以过多，一般炖1斤肉用2克左右的肉豆蔻即可。

肉蔻在卤肉中的作用

卤肉用肉蔻比较好

食材：

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒。

步骤：

1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以没过猪肉为准，浸泡1个小时，以去除血水。

2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右。

3、再加入适量盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。

4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，

5、将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存

白蔻卤肉的作用是什么意思

白芷适合卤鸡鸭鱼羊肉。

白芷味香性温，主要的作用是去腥增香，炖鸡、鸭、鱼、羊经常用到白芷，去腥的同时能使食材味道更鲜，卤肉中使用白芷还有增香作用，白芷与白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去异，丰富香味层次的作用。1000g卤肉中可用3g白芷。