豆腐的做法有哪几种？

豆腐素有“植物肉”之美称，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 只要二三块钱就能买上几块豆腐做上一盘菜。做法多样，炒、煎、炖、拌、汤等，即可单独成菜，也可和多种食材一起搭配着吃的菜，每一种做法都有它独特的风味，都非常美味。

家常豆腐

1.豆腐洗净，在砧板上切开，切成小三角形状

2.黑木耳洗净，撕成小朵，杭椒切成小段

3.锅倒入适量的油，豆腐中小火煎至两面金黄

4.锅中余油，加入蒜末、干辣椒煸香，倒入青椒、黑木耳翻炒

5.倒入豆腐

6.加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐调味，最后倒入水淀粉，勾芡翻炒均匀即可出锅

铁板豆腐

1.准备新鲜的卤水豆腐，我这一块大约是2块钱的，豆腐吸干水分切成厚片，不要用老豆腐口感不好

2.准备酱汁，把生抽2勺、番茄酱半勺、白糖半勺、蚝油半勺、清水2勺搅拌均匀

3.平底锅中放入2勺油烧热，放入豆腐片，中小火煎至豆腐两面微黄。

4.倒入酱汁中小火煎至豆腐吸饱酱汁

5.出锅前撒辣椒粉，孜然粉，小米椒，葱花和熟白芝麻即可

锡纸豆腐

1.豆腐打开倒入锡纸盒中，用刀划几刀方便入味

2.锅中倒入1勺菜籽油，炒香洋葱末蒜末，倒入猪肉馅翻炒

3.倒入猪肉馅翻炒，炒至肉馅变色

4.加入1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺生抽、2勺辣椒油、1勺蚝油调味

5.煮好的肉酱倒在豆腐上，小火加热

6.煮沸后关小火再煮2分钟更加入味，撒上香菜、辣椒圈就可以OK啦

脆皮豆腐

1.嫩豆腐切成2CM的小块待用，老豆腐口感不好，建议用嫩豆腐

2.碗中放入辣椒粉+椒盐粉+面粉+淀粉+泡打粉搅拌均匀

3.豆腐均匀裹上一层粉

4.油温六成热，下入豆腐，炸制外表金黄酥脆即可捞出控油，想要更酥脆的口感，可以提高油温复炸30秒左右

豆腐炒饭

1.豆腐捏碎，用纱布挤出多余的水分

2.锅中喷一些橄榄油，放入豆腐大火不停煸炒，豆腐会因为水分的消失，变得粒粒分明

关于豆腐的所有菜谱

麻婆豆腐

主料： 原料：豆腐10两(约400克)，牛肉末、青蒜苗段各适量。
调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
特色： 如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
制作方法： 1.将豆腐切小方块，置开水锅中加盐稍浸泡，沥干水。
2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加调料和肉汤烧开后下豆腐烧烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。


鱼香口袋豆腐

所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 外酥内空，鱼香味浓
需要材料 A、嫩豆腐500克，猪里脊肉50克 B、鸡蛋、盐、小苏打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、葱粒、糖、醋、色拉油
1、将A料搅拌成泥和B料混合均匀；

2、锅内下油烧至三成热，将豆腐炸成口袋形，装入盘中，挂鱼汁即成。


玻璃豆腐

【原料】 豆腐5块，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(约耗75克)，白糖100克。
【做法】 将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成块，滚上面粉待用。
炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至七成热时，将豆腐块挂淀粉糊，逐块投入油里炸，炸至豆腐块呈金黄色，用手勺一触感到硬挺为好，倒入漏勺，控净余油。原锅留少许底油，放入白糖熬糖浆，待糖浆熬至用手勺往下一倒，发出喇喇的清脆声，立即投入炸好的豆腐，颠翻两下，待豆腐块挂匀糖浆后，散倒在大平盘里(盘底抹层油)。迅速用筷子划散，不要让豆腐拔出丝来。然后将豆腐逐块拣入盘里，码好即成。


怀胎豆腐

一听这名字就觉得有点怪吧，那是在豆腐中间夹了肉馅，所以取名怀胎豆腐。
原料：豆腐、肉馅（最好是五花肉剁成的馅）、野生菌、淀粉、鸡精、精盐、葱花等。

它的具体制作过程是：首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸，不要太老。然后盛入盘中，接着就是浇汁，首先在锅中加适量花生油，下葱姜蒜煸炒出香味后捞出，把切好的野生菌下锅稍翻炒后，加入少许高汤后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法众多，您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。

菜品特点：豆腐的营养自然也是极其丰富的，怀胎豆腐吃起来外焦里嫩，同时还有肉的香味，色泽也很诱人。