煮玉米加碱的作用与功效与作用(煮玉米加碱的作用与功效与作用及禁忌)

煮玉米加碱的作用与功效与作用及禁忌

开始煮的时候放就可以。玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。熬玉米粥时候放碱可以缩短玉米粥的熬制时间，也可以使熬制出来的玉米粥更加黏稠。

熬制玉米粥的方法很多，可以直接将水煮沸，倒入准备好的玉面面以及黄豆粉，熬制成粥，温热时食用。

煮玉米放点食用碱煮可以吗

熬苞谷珍放碱面是因为放了碱面之后，包谷更容易烂，苞谷也就是玉米糁儿，本身是非常硬的，把它熬烂，是很不容易的，需要的时间很长，放了碱面之后，苞谷就很容易被熬碎，而且口感也很好，从古至今，一直流传下来的一种方法就是要放一些碱面

玉米粉加碱的功效

食材清单

水

适量

细玉米粉

4勺(四人量)

红糖

4勺

食用碱

1一1.5克

烹饪步骤 共7步

1

玉米粉、食用碱混合用冷水调成浠糊。

2

小锅烧水，水开了倒入玉米浠糊，边倒边搅，打成熟玉米糊，稠度与平时喝的玉米糊差不多。

3

煮约5分熟透了关火。

4

趁热分别倒入四个小碗中。凉透后封上保鲜膜放冰箱冷藏。

5

红糖用开水化开，搅匀，也放冰箱冷藏。

6

食用时把凉糕翻扣在盘或碗中。

7

浇上红糖水，一碗香甜可口、透心凉爽的玉米凉糕一定让你爱不释口哦!

煮玉米时加碱好不好?

在于碱的一种特殊作用，它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。对于玉米来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮玉米之后口感就比较粘稠。

但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

煮玉米加碱的作用与功效与作用及禁忌症

煮玉米渣粥放碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来，食物比较容易煮。食物柔软一些，对于预防胃病也有一定意义。 煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。

煮玉米粥放碱的作用

营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。　　食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。　　但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。　　这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。　　但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。　　在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。　　然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。　　至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。　　那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。　　最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

煮玉米加食用碱好不好

 如果玉米没有变质可以吃。煮玉米放适量的小苏打不仅可以使玉米更容易熟，还可以让玉米的口感更佳，稍微变色属于正常现象，但是如果放多了，可能会导致玉米变质，如果闻起来有异常气味，建议不要再食用。玉米一般煮10-15分钟左右就熟了，熟玉米的玉米粒比较饱满，且伴随着清香味

煮玉米加碱的作用与功效与作用及禁忌是什么

熬玉米粥放碱好，因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B.、维生素B,、维生素B6、胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质。所含谷胧甘肤及微量元素镁有抑制癌细胞形成和发展的作用，亚油酸、卵磷脂、维生素E,膳食纤维等有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用，常吃玉米还有利于增强脑细胞功能。

烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。烟酸具有促进消化的功能.维持皮肤和神经的健康。烟酸缺乏的人，易发生癫皮病，其主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。每100克玉米中所含烟酸为2.5毫克，但大部分是以结合的形式存在，不能被人体吸收利用，且色氨酸含量低，在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的烟酸从结合型转化为游离型而游离出来.容易被人体吸收和利用，大大地减少了癫皮病的发生。因此，玉米食用前宜用碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。