煮玉米加碱的作用与功效(煮玉米放点食用碱煮可以吗)

煮玉米放点食用碱煮可以吗

熬玉米粥放碱好，因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B.、维生素B,、维生素B6、胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质。所含谷胧甘肤及微量元素镁有抑制癌细胞形成和发展的作用，亚油酸、卵磷脂、维生素E,膳食纤维等有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用，常吃玉米还有利于增强脑细胞功能。

烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。烟酸具有促进消化的功能.维持皮肤和神经的健康。烟酸缺乏的人，易发生癫皮病，其主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。每100克玉米中所含烟酸为2.5毫克，但大部分是以结合的形式存在，不能被人体吸收利用，且色氨酸含量低，在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的烟酸从结合型转化为游离型而游离出来.容易被人体吸收和利用，大大地减少了癫皮病的发生。因此，玉米食用前宜用碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。

煮玉米放点食用碱煮可以吗有毒吗

在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们较容易发生烟酸缺乏，产生癞皮病，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。

煮玉米放点碱好吗

煮玉米渣粥放碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来，食物比较容易煮。食物柔软一些，对于预防胃病也有一定意义。 煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。

煮玉米能放碱吗

在于碱的一种特殊作用，它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。对于玉米来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮玉米之后口感就比较粘稠。

但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

煮玉米可以放碱吗?

煮玉米馇子什么时候放碱？

玉米馇子，东北话就叫大苞米馇子，为了区别小馇子。煮大苞米馇子粥为了节省燃气，最好提前用水，把大馇子泡上，大约泡一个小时到两个小时，再开始煮它。东北话叫插大馇子粥，开锅后，就可以加点食用碱，注意加少许，转小火慢煮，锅内保持开锅的状态，尽量不要用手勺在粥锅里来回搅动，防止泻汤，大馇子粥要有粘稠度。关火后再盖锅盖慢慢的糗，米油和玉米本身含有的玉米淀粉糊化就会让大馇子粥软烂如绵。

煮玉米放碱起什么作用

因为玉米里有大量淀粉，和碱发生了化学反应

玉米煮后变红，多数情况是因为玉米在高温水煮的过程中， 玉米颗粒水分流失，其中的淀粉物质发生了性状的改变，再加上糖分在水煮的高温作用下，也发生了颜色的变化，最终导致煮出来的玉米变成了红色。

有的玉米在水煮前就已经发生了变红的迹象，这多数是因为玉米放置的时间较长，其中的淀粉被充分氧化后产生了化学反应，才变成了红色。这样的玉米代表着已经不太新鲜，但并不影响食用。

玉米发红是正常现象，如果玉米在发红的同时还伴随着异常的气味，或形状发生改变，则表示已经变质，不可再食用。

在煮玉米时，无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和玉米须，冷水下锅，再放一点点盐，煮出来的味道会更加香甜。

煮玉米要放食用碱吗

本人认为在玉米制品里面放一点碱，能够让玉米面里的营养更好的被身体所利用。所以待我们煮玉米粒粥玉米面糊做锅头时，适量的放碱是有好处的。不是在房间得用量的时候，还需要谨慎用量，不要过多。恰到好处。玉米汁要熬成汁肯定要煮很软，这样才容易成汁。

煮玉米可以加碱吗

玉米稀饭有很多种。

1、新鲜的玉米可以做稀饭，只需将买回来的玉米棒子用冲打成碎碎的玉米碴，加入适量水，其他什么都不用加，熬出来的玉米稀饭味道无与伦比。

2、干玉米碴稀饭。超市里卖的粒状的玉米碴，也是只需加适量水，小火慢慢熬成稠稠的稀饭，也很香。

3、玉米面稀饭。超市里卖的粉状的玉米面。这种稀饭跟前两种做法都不一样，稍微麻烦一点。

第一步，先将玉米面加少量水先搅拌均匀了，没有干的粉末了；这样入水的时候不至于成块。

第二步，将适量水烧开，要注意水的量也很重要，太少了，最后熬的像饭一样，太多了，稀饭不稠就不香，大约一平勺稀饭需一斤水吧，你可以自己试验一下。

第三步，将搅拌好的湿玉米面倒入水中，一边倒一边不停的搅拌，以免成块。

第四步，很重要的一步，加碱。很多人说煮稀饭不能加碱，会破坏营养。这种说法是片面的，对于其他类型的稀饭确实不能加碱，比如大米、小米稀饭，加碱会破坏稀饭中的营养成分。但是熬玉米稀饭时放点碱，不仅无害，反而有益。因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。

第五步，加碱后继续搅拌一会，熬到水开了，就可以出锅了。只要保证水加的适量，又加了碱，熬出来的稀饭味道非常香，而且有营养。